To risotto robi się prawie samo. Jest kremowe, pełne kukurydzy i ma chrupiący finisz
Risotto kojarzy się z cierpliwym staniem przy garnku, dolewaniem bulionu i ciągłym mieszaniem. Tutaj można pójść na skróty. Ryż z bulionem trafia do piekarnika, a słodka kukurydza, parmezan i chrupiący boczek robią resztę. Efekt? Kremowy, sycący obiad, przy którym nie trzeba pilnować patelni przez pół godziny.
Pieczone risotto – prostsze niż klasyczne
Klasyczne risotto przygotowuje się na patelni lub w szerokim garnku, stopniowo dolewając gorący bulion. Dzięki temu ryż uwalnia skrobię i robi się kremowy. W wersji pieczonej większość tej pracy wykonuje piekarnik. Ryż powoli chłonie płyn, mięknie i oddaje skrobię, a na końcu wystarczy energicznie wymieszać go z masłem i parmezanem. Nie jest to metoda dla włoskiego purysty, ale świetnie sprawdza się w codziennej kuchni.
To risotto jest kremowe bez ciągłego mieszania. Ryż arborio i carnaroli zawiera dużo skrobi. Podczas pieczenia ziarna stopniowo chłoną bulion i uwalniają część skrobi do płynu. Najważniejszy moment następuje jednak już po wyjęciu naczynia z piekarnika. Dodanie zimnego masła i parmezanu oraz energiczne mieszanie tworzy kremową emulsję. Dlatego nie warto po prostu wsypać sera, zamieszać dwa razy i podawać. Ta ostatnia minuta mieszania naprawdę robi różnicę.
Czy boczek można pominąć?
Tak. W wersji bezmięsnej można zastąpić go:
- prażonymi pestkami dyni,
- orzechami,
- chrupiącą cebulką,
- podsmażonymi pieczarkami,
- dodatkową porcją podprażonej kukurydzy.
Warto wtedy dodać nieco więcej parmezanu albo odrobinę wędzonej papryki, żeby smak był pełniejszy.
Jak odgrzać risotto?
Po schłodzeniu risotto mocno gęstnieje. Podgrzewaj je na małym ogniu z kilkoma łyżkami bulionu albo wody. Dopiero kiedy zrobi się znów kremowe, dodaj odrobinę masła lub parmezanu. Nie warto podgrzewać go na suchej patelni.
Pro tip: Odłóż część chrupiącego boczku i kukurydzy aż do podania. Jeśli wszystko wymieszasz z risottem wcześniej, chrupiące dodatki szybko zmiękną. Najlepszy efekt daje kremowy ryż i wyraźnie chrupiąca warstwa na wierzchu – właśnie ten kontrast sprawia, że prosty obiad smakuje dużo ciekawiej.
SKŁADNIKI
- 300 g ryżu arborio lub carnaroli
- 2 kolby świeżej kukurydzy lub około 300 g ziaren
- 150 g boczku
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 750 ml gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 80 ml białego wytrawnego wina, opcjonalnie
- 50 g masła
- 60–70 g świeżo startego parmezanu
- 1 łyżka oliwy
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- opcjonalnie szczypta chili
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 190 stopni Celsjusza.
- Boczek pokrój w niewielką kostkę i wrzuć na dużą patelnię lub do naczynia, które można później wstawić do piekarnika.
- Smaż, aż boczek będzie złoty i chrupiący.
- Około połowę boczku wyjmij i odłóż – trafi na gotowe risotto.
- Do pozostałego tłuszczu dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż przez 3–4 minuty.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Wsyp suchy ryż i mieszaj przez minutę, aż ziarna lekko się zeszklą.
- Jeśli używasz wina, wlej je teraz i poczekaj, aż większość płynu odparuje.
- Dodaj około 2/3 kukurydzy.
- Wlej gorący bulion i dokładnie wymieszaj.
- Naczynie przykryj pokrywką albo szczelnie folią aluminiową.
- Wstaw do piekarnika na około 25 minut.
- Po tym czasie wyjmij naczynie i sprawdź ryż. Powinien być miękki, ale nadal lekko sprężysty.
- Dodaj masło i parmezan.
- Energicznie mieszaj przez 1–2 minuty. To właśnie wtedy risotto stanie się kremowe.
- Jeśli jest zbyt gęste, dolej kilka łyżek gorącego bulionu.
- Pozostałą kukurydzę podpraż przez chwilę na suchej patelni, aż miejscami lekko się zezłoci.
- Risotto podawaj posypane chrupiącym boczkiem, podprażoną kukurydzą i szczypiorkiem.
10
