Orzo z cukinią, fetą i cytryną. Bez śmietanki, a sos i tak wychodzi kremowy
Makaron orzo gotuje się bezpośrednio z tartą cukinią, bulionem i mlekiem, więc cały obiad powstaje na jednej patelni. Pod koniec wystarczy wmieszać fetę, koperek i cytrynę. Sos robi się gęsty i kremowy bez dodatku śmietanki, a cukinia znika w nim niemal całkowicie.
Orzo z cukinią z jednej patelni
To danie wykorzystuje dokładnie to, co w orzo najlepsze: niewielki makaron gotuje się w sosie, zamiast osobno w garnku. Podczas gotowania oddaje skrobię, która zagęszcza płyn i pomaga uzyskać kremową konsystencję.
Starta cukinia mięknie bardzo szybko i wtapia się w całość. Cytryna wnosi świeżość, feta słoność i kremowość, a koperek świetnie łączy wszystkie smaki.
Dlaczego orzo gotuje się bezpośrednio w sosie?
Gdy makaron gotuje się w bulionie i mleku, skrobia nie zostaje w wodzie, którą później wylewamy. Zostaje w patelni i naturalnie zagęszcza sos. Dlatego danie robi się kremowe bez dodatkowej śmietanki czy zasmażki. Trzeba tylko regularnie mieszać, bo orzo łatwo przywiera do dna.
Po co ścierać cukinię?
Starta cukinia gotuje się znacznie szybciej niż pokrojona w kostkę i niemal rozpada się w sosie.
Nie tworzy osobnych kawałków, tylko zwiększa objętość i wilgotność całego dania. To dobry patent szczególnie wtedy, gdy cukinii jest dużo i potrzeba sposobu na wykorzystanie dwóch sztuk naraz.
Co daje feta?
Feta trafia do patelni dopiero po zdjęciu z ognia. Dzięki temu nie gotuje się długo, tylko częściowo się rozpuszcza i łączy z gorącym sosem. Daje jednocześnie słoność, lekko kwaskowy smak i dodatkową kremowość.
Dlaczego cytryna jest ważna?
Bez cytryny połączenie makaronu, mleka i fety mogłoby być dość ciężkie. Sok i skórka przełamują tłustość sera i nadają całości świeższy charakter. Skórka wnosi przede wszystkim aromat, dlatego warto zetrzeć tylko żółtą część, bez gorzkiego białego albedo.
Czy można użyć innego makaronu?
Najlepiej sprawdza się drobny makaron, który ma podobny czas gotowania i dobrze chłonie płyn. Można spróbować ditalini albo innego małego makaronu, ale wtedy trzeba kontrolować ilość bulionu i czas gotowania. Można spróbować zastąpić makaron kuskusem perłowym.
Dlaczego przepis działa?
Orzo uwalnia skrobię bezpośrednio do płynu, cukinia dodaje wilgoci, mleko zmiękcza smak, a feta zagęszcza i doprawia całość. Cytryna i koperek równoważą kremową bazę, dzięki czemu danie pozostaje lekkie w odbiorze mimo gęstej konsystencji. Jedna patelnia naprawdę wystarcza od początku do końca.
Tipy i warianty
- Nie odchodź daleko od patelni. Orzo trzeba mieszać częściej niż zwykły makaron gotowany w dużej ilości wody.
- Bulion dolewaj w razie potrzeby. Danie powinno pozostać kremowe, nie suche.
- Fetę dodawaj po zdjęciu z ognia. Dzięki temu smak będzie świeższy.
- Koperek można zastąpić natką pietruszki, choć z fetą i cytryną koperek pasuje wyjątkowo dobrze.
- Do obiadu można dodać grillowanego kurczaka albo rybę. Samo orzo może też być sycącym daniem bez mięsa
SKŁADNIKI
- 3 łyżki oliwy
- 1/2 słodkiej cebuli lub 1 duża szalotka
- 4 ząbki czosnku
- 450 g makaronu orzo
- 2 średnie cukinie
- skórka otarta z 1 dużej cytryny
- sok z 1 dużej cytryny
- 1 łyżeczka suszonych ziół włoskich
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 850 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 250 ml mleka
- 140 g fety
- 2 łyżki posiekanego koperku
- Do podania
- oliwa
- dodatkowy sok z cytryny
- płatki chili
- koperek
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinie zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż przez około 2 minuty, aż lekko zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Wsyp suchy makaron orzo i mieszaj przez około minutę, żeby dokładnie pokrył się oliwą.
- Dodaj startą cukinię i smaż przez kolejne 2 minuty.
- Dodaj sok oraz skórkę z cytryny, zioła, sól i pieprz. Wlej bulion i mleko. Doprowadź do wrzenia.Zmniejsz ogień i gotuj przez około 10–12 minut, regularnie , aż orzo będzie miękkie, a całość wyraźnie zgęstnieje. Jeśli płynu zrobi się za mało, dolej trochę bulionu.
- Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pokruszoną fetę oraz koperek i wymieszaj.
- Przed podaniem skrop oliwą i, jeśli lubisz, dodaj trochę soku z cytryny oraz płatki chili.
10
