Piątkowe kotlety z ziemniaków i twarogu z koperkiem. Chrupią z wierzchu, a w środku są miękkie i serowe
Nie trzeba wiele, żeby z kilku prostych składników zrobić naprawdę porządny bezmięsny obiad. Ugotowane ziemniaki, twaróg, koperek i jajko wystarczą, żeby przygotować miękkie w środku, rumiane kotlety, które świetnie smakują z surówką, mizerią albo prostym sosem jogurtowym. To idealny przepis na piątek i bardzo dobry sposób na wykorzystanie ziemniaków z poprzedniego dnia.
Kotlety z twarogu i ziemniaków – prosty sposób na tani obiad
Połączenie ziemniaków i twarogu kojarzy się głównie z farszem do pierogów, ale świetnie sprawdza się też w kotletach. Ziemniaki nadają im miękkość i spajają masę, a twaróg sprawia, że wnętrze jest delikatne i lekko kremowe. Koperek dodaje świeżości, dzięki czemu całość nie jest ciężka. To jeden z tych przepisów, które dobrze znoszą modyfikacje i nie wymagają bardzo dokładnego odmierzania wszystkiego co do grama.
Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, które po ugotowaniu są suche i łatwo się rozpadają. Jeśli ziemniaki są bardzo wodniste, masa może być zbyt miękka. W takim przypadku najlepiej dodać odrobinę więcej bułki tartej i dobrze schłodzić masę przed formowaniem.
W tym daniu najlepiej sprawdzi się półtłusty twaróg. Jest wystarczająco kremowy, ale nie tak wilgotny jak niektóre sery tłuste czy serki wiaderkowe. Nie polecam twarogu bardzo mokrego, bo masa może stracić odpowiednią konsystencję.
Jak zrobić kotlety naprawdę chrupiące?
Nie nakładaj zbyt dużo tłuszczu na patelnię. Najlepszy efekt daje cienka warstwa oleju i średni ogień. Kotlety powinny spokojnie się rumienić, a nie gwałtownie przypalać. Warto też panierować je bezpośrednio przed smażeniem.
Co podać do kotletów ziemniaczano-twarogowych?
Świetnie pasują do nich:
- mizeria,
- surówka z marchewki,
- surówka z kapusty,
- ogórki kiszone,
- sos jogurtowo-czosnkowy,
- sos koperkowy,
- buraczki.
Jeśli chcesz zrobić pełny piątkowy obiad, wystarczy dołożyć prostą surówkę i gotowe.
Co zrobić, jeśli masa się rozpada?
Najczęściej przyczyną jest zbyt wilgotny twaróg albo ziemniaki. Wtedy pomoże:
- dodatkowa łyżka bułki tartej,
- schłodzenie masy przez 15 minut,
- dokładniejsze rozgniecenie ziemniaków,
- mniejsze kotlety.
Nie warto dosypywać dużej ilości mąki, bo kotlety mogą zrobić się ciężkie.
Pro tip: Najlepiej użyć ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej. Po nocy w lodówce są bardziej suche i zwarte, dzięki czemu masa łatwiej się formuje, a kotlety lepiej trzymają kształt podczas smażenia. To właśnie dlatego ten przepis jest idealny do wykorzystania resztek z obiadu.
Kotlety z twarogu i ziemniaków z koperkiem – przepis
SKŁADNIKI
- 500 g ugotowanych ziemniaków
- 250 g półtłustego twarogu
- 1 jajko
- 3–4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła lub oleju do cebuli
- sól
- świeżo mielony pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej, opcjonalnie
- bułka tarta
- olej lub masło klarowane
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ugotowane i wystudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle lub oleju.
- Twaróg rozgnieć widelcem albo przepuść przez praskę razem z ziemniakami.
- Do dużej miski włóż ziemniaki, twaróg, cebulę, jajko i koperek.
- Dodaj 3 łyżki bułki tartej, sól, pieprz i opcjonalnie odrobinę gałki muszkatołowej.
- Całość wymieszaj tylko do połączenia składników.
- Jeśli masa jest bardzo miękka, dodaj jeszcze 1 łyżkę bułki tartej.
- Zwilżonymi dłońmi formuj niewielkie, lekko spłaszczone kotlety.
- Każdy obtocz cienko w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu.
- Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Po usmażeniu przełóż na ręcznik papierowy.
10
