Drągoły – smakołyk z Kielecczyzny, który musisz spróbować. Zjedz, póki trwa sezon
Dieta wegetariańska
Drągoły to wyjątkowy rodzaj pierogów pochodzący z regionu świętokrzyskiego, który zdobył uznanie jako jedno z najlepszych dań regionalnych. Te pierogi wypełnione są farszem z bobu, który jest sezonowym przysmakiem, więc aby się nimi delektować, trzeba się pospieszyć, ponieważ sezon na bób niebawem się skończy.
Drągoły są częścią kulinarnego dziedzictwa Kielecczyzny, przetrwały próbę czasu dzięki lokalnym gospodyniom, które przekazywały swoje przepisy z pokolenia na pokolenie. Podstawą farszu są świeże ziarna bobu, doprawione czosnkiem i podsmażoną cebulą, co nadaje tym pierogom niepowtarzalny smak. Ciasto przygotowuje się z mąki, wody i soli, a często dodaje się do niego trochę otrąb pszennych dla lepszego smaku i tekstury.
Drągoły - historia
Podawane na ciepło lub na zimno, drągoły to doskonały wybór na każdą porę roku, ale najlepiej smakują właśnie teraz, gdy bób jest najświeższy. To danie, które warto poznać i spróbować, szczególnie jeśli ceni się polską kuchnię regionalną.
Historia drągołów sięga głęboko w tradycje kieleckie, gdzie pierwotnie były przygotowywane jako pożywne posiłki dla pracujących na polach. Dzięki swojej prostocie i składnikom dostępnym w danym sezonie pierogi te były dostępne dla szerokich warstw społecznych, co czyniło je fundamentem diety lokalnych wspólnot.
Dzisiejsza popularność drągołów to zasługa także Ewy Siudajewskiej z Bęczkowa, która z pasją odtwarza przepisy na podstawie rozmów z najstarszymi mieszkańcami regionu. Jej wysiłki w zachowaniu tego kulinarnego dziedzictwa pozwoliły drągołom na ponowne zdobycie uznanie i miejsca na współczesnych stołach.
Zobacz również przepisy Roberta Makłowicza:
Tak Robert Makłowicz robi placki ziemniaczane. Tajemnicą ich smaku jest nieoczywisty składnik
Sekretny przepis Makłowicza. Pascha, jakiej jeszcze nie znacie
Leczo mojej mamy - przepis Roberta Makłowicza
Drągoły to więcej niż tylko pierogi. To opowieść o regionie, jego ludziach, i kuchni, która potrafi przetrwać próbę czasu, dostarczając smaków, które są zarówno prostym przypomnieniem domu, jak i wyrafinowaną ucztą dla smakoszy.
Tradycyjne drągoły przepis
Aby przygotować drągoły, pierogi z bobem, które są kulinarnym skarbem Kielecczyzny, potrzebujesz następujących składników oraz wykonania według prostego przepisu:
SKŁADNIKI
- Mąka pszenna razowa: 3 szklanki
- Gorąca woda: 1 szklanka
- Sól: 1 łyżeczka
- Bób: 1 kg (ugotowany do miękkości)
- Cebule: 2 sztuki (posiekane i podsmażone na złoto)
- Czosnek: 2 ząbki (przeciśnięte)
- Olej roślinny: 100 ml
- Pieprz: do smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ugotuj bób w dużej ilości wody, aż będzie miękki. Jeśli używasz młodego bobu, możesz zostawić skórkę. Starszy bób obierz ze skórki.
- Zblenduj bób na gładką masę lub przepuść przez maszynkę do mielenia.
- W głębokiej patelni podsmaż posiekaną cebulę na oleju, aż się zeszkli. Dodaj do niej przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
- Wymieszaj bób z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo dodawaj gorącą wodę, mieszając ciągle, aby zagnieść gładkie, elastyczne ciasto.
- Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na cienki placek. Wykrój krążki przy użyciu szklanki lub foremki.
- Na każdy krążek ciasta nakładaj łyżkę farszu. Zlep brzegi, formując pierogi. Możesz tworzyć tradycyjne falbanki, zaciskając brzegi palcami.
- Gotuj drągoły w dużym garnku z osoloną, wrzącą wodą. Pierogi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody; gotuj je jeszcze około 3-4 minuty po tym momencie.
- Podawaj drągoły gorące, z dodatkiem śmietany, masła lub skwarków dla dodatkowego smaku.
