Rogale marcińskie: przepis krok po kroku

Rogale marcińskie
Autor: Shutterstock Przygotowanie rogali świętomarcińskich to kulinarne wyzwanie, ale ich smak wart jest poświęcenia.
trudny
80 min
4

Rogale marcińskie to tradycyjny przysmak jadany w Wielkopolsce 11 listopada, czyli na św. Marcina. Nadzienie należy przygotować z białego maku. To szlachetna, delikatniejsza i słodsza odmiana maku. Jeśli nie mamy białego - można użyć zwykłego, niebieskiego maku. Biały mak można kupić w sklepach internetowych, podobnie jak masę marcepanową (zmielone migdały z cukrem pudrem), którą dodajemy do nadzienia rogali. Deser jest dość pracochłonny, ale pyszny! Ciasto na rogale najlepiej przygotować dzień przed wypiekiem.

Przepis opracowały i przetestowały dla Was: Anna Śmiałek, Adrianna Ewa Stawska, Anna Szubińska

SKŁADNIKI

  • ciasto:
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 1 łyżka suchych drożdży
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki olejku waniliowego
  • 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 22,5 dag miękkiego masła
  • 1 jajko i łyżka mleka do posmarowania
  •  
  • lukier:
  • szklanka cukru pudru
  • gorąca woda
  • łyżka soku z cytryny lub pomarańczy
  •  
  • nadzienie:
  • 30 dag białego maku
  • 10 dag masy marcepanowej
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 10 dag orzechów włoskich
  • 10 dag zblanszowanych (sparzonych) migdałów
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • 3 pokruszone biszkopty

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

  • Ciasto: suche drożdże wsypać do mleka i mieszając, doprowadzić do rozpuszczenia. Dodać jajko i wanilię, wymieszać.
  • Mąkę, cukier i sól wymieszać w misce. Dodać dwie kopiaste łyżki miękkiego masła. Masło rozetrzeć z suchymi składnikami. Dodać drożdżowy rozczyn i wymieszać łyżką.
  • Ciasto przełożyć na stolnicę i zagniatać szybko, aż będzie gładkie. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
  • Pozostałe masło rozpuścić. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na prostokąt. Posmarować roztopionym masłem, zostawiając półcentymetrowy margines z każdej strony.
  • Złożyć ciasto na trzy: najpierw 2/3 na pół, potem tak złożone dwie warstwy przykryć trzecią. Zlepić brzegi i rozwałkować, posmarować masłem i złożyć jak poprzednio. Włożyć do lodówki na 45 minut.
  • Rozwałkowywanie, smarowanie i składanie powtórzyć 3 razy, za każdym razem schładzając złożone ciasto pół godziny. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu umieścić ciasto w lodówce na co najmniej 5 godzin, najlepiej na całą noc.
  • Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na pół i rozwałkować na dwa prostokąty. Z każdego wyciąć po 6 trójkątów.
  • Trójkąty smarować masą makową i zwijać od dłuższego  brzegu ku wierzchołkowi trójkąta. Posmarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C, aż będą złote. Jeszcze ciepłe polać lukrem i posypać siekanymi orzechami lub migdałami.
  • Nadzienie: biały mak i orzechy sparzyć, zalewając wrzątkiem. Po 15 minutach odcedzić. Zmielić dwukrotnie w maszynce wraz z migdałami.
  • Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem.  Dodać mak z bakaliami, wsypać okruszki biszkoptowe i dodać posiekaną skórkę pomarańczową. Wymieszać łyżką i dodać śmietanę.
  • Masa powinna być miękką, ale nie płynna, dlatego śmietanę należy dodawać stopniowo, sprawdzając konsystencję masy.
  • Lukier: ucierać mikserem cukier puder z gorącą wodą i sokiem z cytryny lub pomarańczy, aż będzie śnieżnobiały. Konsystencję reguluj, dodając wodę.