Domowy pasztet grzybowy: sprawdzony przepis

Wyjmujemy grzyby i przebieramy. Łączenie różnych gatunków to ciekawy kulinarny eksperyment. Bardzo aromatyczne są zwłaszcza borowiki, ale i koźlaki czy nawet kurki nadadzą pasztetowi wspaniały zapach lasu.

Większe grzyby należy pokroić w kawałeczki, małe – takie jak kurki – możemy zostawić w całości. Następnie na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy grzyby na dużym ogniu, co chwile mieszając. Smażenie powinniśmy skończyć dopiero wtedy, kiedy grzyby zdążą się ładnie przyrumienić. Wtedy dodajemy soli i pieprzu do smaku. Pozostawiamy do przestudzenia.

Następnie zabieramy się do karkówki. Umyte wcześniej mięso kroimy w małe kawałeczki. Na drobne kawałki kroimy też wędzony boczek. Wszystko przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Przez maszynkę przepuszczamy także połowę grzybów. Na drobniutkie kawałeczki kroimy czosnek.

Natkę pietruszki myjemy, osuszamy i drobno siekamy. W sporej misce mieszamy mięso, zmielone grzyby, czosnek, natkę, jajko, porto i koniak. Doprawiamy do smaku majerankiem, solą i pieprzem, po czym dodajemy grzyby w kawałkach i znów mieszamy.

Formę do pasztetu smarujemy oliwą. Wkładamy masę mięsno-grzybową i ugniatamy. Wstawiamy formę do głębokiej brytfanny, dokoła wlewamy gorącą wodę i wstawiamy do piekarnika na godzinę i 15 minut – jeśli wierzch się nazbyt zarumieni, przykrywamy pasztet kawałkiem folii aluminiowej.

Wyjmujemy pasztet z pieca i brytfanny z wodą, studzimy. Najlepiej smakuje, gdy przeleży w lodówce co najmniej 15 godzin.