Odmładzająca wiosenna zupa. Wzbudza zachwyt nawet Roberta Makłowicza

Odkryj tajemnice ukraińskiej kuchni i smak wiosny w zielonym barszczu, który poleca Robert Makłowicz. Ten wyjątkowy wywar z młodych liści pokrzywy, szczawiu i czosnku niedźwiedziego jest znany od wieków. Oto sekret zielonej eksplozji smaku.

Robert Makłowicz, znany krytyk kulinarny i miłośnik podróży, podczas swoich podróży natrafił na niezwykłą potrawę - zielony barszcz. To tradycyjna ukraińska zupa, która jest pełna składników odżywczych i jest idealnym wyborem na wiosnę, kiedy nasz organizm potrzebuje dodatkowych witamin i minerałów.

Jak zrobić barszcz ukraiński w zielonej wersji? Z czym go podawać

W jednym ze swoich programów Makłowicz wyjaśnia, że nazwa "barszcz" pochodzi od zielonej rośliny, z której pierwotnie robiono tę zupę, nie tylko na Ukrainie, ale także w Rosji i Polsce. W Polsce przetrwała ona do dziś jako zupa szczawiowa, natomiast na Ukrainie zielony barszcz jest przyrządzany z różnorodnej zieleniny, która pojawia się na wiosnę.

Maj jest doskonałym czasem, aby przygotować zielony barszcz. Do wywaru mięsnego lub warzywnego dodaje się młode liście szczawiu, a także, w nawiązaniu do ukraińskiej tradycji, pokrzywę czy czosnek niedźwiedzi. Te składniki można podsmażyć na klarowanym maśle, a zupę na koniec podawać z jajkiem i śmietaną, które neutralizują szkodliwe działanie kwasu szczawiowego.

Chociaż w Polsce kontynuujemy tradycję zupy szczawiowej, na Ukrainie zupa ta od dawna przyrządzana jest z różnego rodzaju młodych, wiosennych ziół, które pojawiają się na łąkach, przydrożnych rowach i polanach wraz z nadejściem przednówka. Do potrawy często dodaje się również dymkę i koperek.

Nie tylko zupa szczawiowa ze świeżego szczawiu. Co można zrobić z pokrzywy?

Młoda pokrzywa, na przykład, jest naturalnym środkiem moczopędnym, bogatym w żelazo i witaminę C, witaminy z grupy B, fosfor i krzem. Działa korzystnie na metabolizm, wspomaga odporność, a także sprzyja pięknym włosom, gładkiej cerze i mocnym paznokciom.

Czosnek niedźwiedzi zawiera witaminy z grupy B, witaminę C i mikroelementy jak fosfor, magnez, potas czy selen. Pomaga obniżyć ciśnienie krwi, chroni przed chorobami układu krążenia, wspiera pracę wątroby, oczyszcza organizm z toksyn, a także działa jak naturalny antybiotyk.

Zupa szczawiowa z przecieru i świeżego szczawiu. Czy to potrawa dla każdego?

Jednak warto pamiętać, że szczaw, podobnie jak szpinak czy rabarbar, może być niezdrowy dla osób z chorobami nerek, reumatyzmem czy schorzeniami wątroby i pęcherzyka żółciowego. Pomimo to, szczaw jest bogatym źródłem witaminy C oraz żelaza, a także witaminy A, magnezu, miedzi czy manganu. Możemy czerpać jeszcze więcej korzyści z zupy, jeśli dodamy do niej więcej zieleniny.

Romana Makówka