Rarytas polskiej kuchni kresowej. 100 lat temu był prawdziwym hitem
Kiszone jabłka są zapomnianym rarytasem kuchni kresowej w Polsce. Ich przygotowanie jest podobne do tradycyjnego kiszenia ogórków, ale zamiast warzyw używa się owoców. Kiszone jabłka mogą być świetnym dodatkiem do obiadów jako "wytrawna" wersja jabłek.
W Polsce kiszone jabłka nie są popularnym przysmakiem, pomimo obfitości tego owocu. Mało kto zna smak kiszonych jabłek, ale zdecydowanie warto go poznać! Kiszone jabłka mogą zastąpić musy jabłkowe robione na zimę. Upieczone lub smażone jabłka z przyprawami zamknięte w słoikach stanowią pyszny farsz do ciast, w szczególności do szarlotki, która jest lubiana przez Polaków.
Kiszone jabłka - właściwości
Kiszenie jabłek zachowuje ich cenne właściwości zdrowotne, a proces fermentacji powoduje powstanie bakterii probiotycznych. Kiszone jabłka pomagają w regulowaniu rytmu wypróżnień, wzmacniają odporność przez zwiększenie liczby dobrych bakterii w jelitach.
Kiszone jabłka chronią przed zaparciami i dzięki zawartości błonnika zmniejszają wchłanianie cholesterolu, co skutecznie zapobiega miażdżycy i chroni przed zawałem serca.
Kiszone jabłka wspomagają proces odchudzania i przyspieszają przemianę materii. Kiszenie owoców, w tym jabłek, powoduje zmniejszenie zawartości cukru.
Koszone jabłka. Hit naszych babek i prababek
Niezwykle dziwne jest to, że domowa fermentacja owoców nie jest obecnie tak popularna jak kiszenie sezonowych warzyw. Kiszone ogórki, kapusta, cukinia czy nawet rzodkiewki zamknięte w słoikach z zalewą nikogo nie dziwią. Jednak sprawdzone przepisy na kiszone jabłka, gruszki czy śliwki są rzadkością. Czas to zmienić, ponieważ fermentowane owoce nie tylko są przepyszne, ale również zawierają tak wiele substancji korzystnych dla naszych jelit, jak klasyczne kiszonki.
W dawnych czasach kiszenie warzyw i owoców było jedynym sposobem na zachowanie wszystkich ich składników odżywczych przez długi zimowy sezon. Jeśli zdecydujecie się na fermentację jabłek, po kilku dniach lub tygodniach będą smaczną przekąską, bogatą w błonnik, witaminy i minerały. Kiszone owoce nie tylko zachowują swoje pierwotne wartości odżywcze, typowe dla świeżych produktów, ale również zyskują cechy probiotyków. To oznacza, że ich spożywanie naturalnie wzmacnia nasz organizm od wewnątrz, poprawia odporność i korzystnie wpływa na mikrobiom jelitowy. Fermentowane produkty są niskokaloryczne i doskonale wspomagają trawienie oraz przyswajanie składników odżywczych przez nasze ciała.
Przy niewielkiej ilości składników zaskakujący efekt
Do przygotowania kiszonych jabłek potrzebujemy niewielkiej ilości składników, a efekt przekroczy nasze oczekiwania. Nie trzeba też długo czekać - kilka dni dzieli nas od skosztowania prawdziwego specjału polskiej kuchni kresowej. Wystarczy przygotować słoik i dojrzałe owoce.
Kiszone jabłka mają kwaskowaty smak i powinny być miękkie. Ważne jest, aby wybierać nieuszkodzone i nieobite jabłka, a także nie usuwać szypułek. Uszkodzone jabłka wchłaniają solankę i tracą smak, a także zawierają więcej soli.
Do kiszenia wybierzcie dojrzałe, zdrowe jabłka o nienaruszonej skórce i twardym miąższu, najlepiej pochodzące z upraw ekologicznych. Doskonale sprawdzą się jabłka grójeckie, odmiany golden delicious lub jonaprince. Wczesnojesienne antonówki również świetnie pasują do tego procesu, szczególnie w oryginalnych przepisach kresowych.
Z czym podawać kiszone jabłka?
Wśród zapomnianych przepisów polskiej kuchni kresowej można znaleźć również receptury na kiszenie jabłek w miodzie, które warto polecić. Połączenie owoców, wody, soli i naturalnego miodu, takiego jak akacjowy lub wielokwiatowy, daje słodko-kwaśną przekąskę, która doskonale komponuje się z mięsem i rybami.
Kiszone jabłka można podać jako samodzielną przekąskę do deski serów i wędlin. Pasują także do bigosu, kaczki, pieczeni i dziczyzny. Doskonale urozmaicą smak sałatek i surówek, zwłaszcza z kapusty. Można je dodawać do owsianek, koktajli lub jogurtu, aby uzyskać potężną bombę probiotyczną. Sfermentowane owoce stanowią również doskonały farsz do drobiu, na przykład gęsi. Natomiast mus z kiszonych jabłek idealnie komponuje się z marynowanym śledziem i pasztetem z wątróbek drobiowych.
Kiszenie jabłek to nie tylko sposób na wykorzystanie nadmiaru owoców, ale także odrodzenie tradycji i odkrycie smaków sprzed lat. Przygotowanie kiszonych jabłek jest proste, a ich korzyści dla zdrowia i walory smakowe są nieocenione.
Zapomniany rarytas kuchni kresowej
Kiszone jabłka są zapomnianym rarytasem kuchni kresowej w Polsce. Ich przygotowanie jest podobne do tradycyjnego kiszenia ogórków, ale zamiast warzyw używa się owoców. Kiszone jabłka mogą być świetnym dodatkiem do obiadów jako "wytrawna" wersja jabłek.
W Polsce kiszone jabłka nie są popularnym przysmakiem, pomimo obfitości tego owocu. Mało kto zna smak kiszonych jabłek, ale zdecydowanie warto go poznać! Kiszone jabłka mogą zastąpić musy jabłkowe robione na zimę. Upieczone lub smażone jabłka z przyprawami zamknięte w słoikach stanowią pyszny farsz do ciast, w szczególności do szarlotki, która jest lubiana przez Polaków.
