Dwukolorowy pasztet z ryby [przepis ze starej francuskiej książki kucharskiej]

2021-03-29

Dorota Berezowska

Autor: Shutterstock Dwukolorowy pasztet z ryby [przepis ze starej francuskiej książki kucharskiej]

łatwy

45 min

Ten dwukolorowy pasztet z ryby można zrobić z dowolnej białej ryby, nawet mrożonej. Pasztet owija się przed pieczeniem plastrami wędzonego łososia. Można go piec w kąpieli wodnej lub zwyczajnie w piekarniku. Podajemy go na zimno jako przystawkę świąteczną albo na ciepło, jako danie główne. Polecamy ten przepis na święta i wszystkie przyjęcia.

Zobacz przepis na inny pasztet z ryby: Pasztet z miętusa z sosem pomidorowym

Polecamy również inne przepisy na świąteczne pasztety: Pasztet z suszonymi pomidorami, Pasztet z suszonymi śliwkami oraz Pasztet strasburski z wątróbek gęsich

SKŁADNIKI

ok. 700 g mrożonych filetów z mintaja i morszczuka (mogą być świeże)
150 g świeżego szpinaku
2 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
1 łyżka słodkiej śmietanki 30-tki
2 op. plastrów łososia wędzonego (ok 200-300 g)
4 jajka
sól
biały pieprz
świeżo starta gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Rybę należy rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody.
W maszynce do mięsa na średnich okach mielimy białą rybę z pokrojoną w piórka cebulą.
Odstawiamy pojemnik z białym mięsem ryby i mielimy opłukany i wysuszony szpinak dokładając do niego część zmielonej białej ryby - dodajemy mniej niż 1/3 mięsa oraz czosnek.
3 jajka wbijamy do białej masy, 1 jajko do zielonej. Proporcjonalnie też dajemy 2 łyżki kwaśnej śmietany do białej masy i jedną do zielonej. Słodkiej śmietanki dajemy połowę do białej masy a połowę do zielonej. Obie przyprawiamy solą, pieprzem, dokładnie mieszamy.
Foremkę keksówkę smarujemy od środka masłem i obkładamy dno (zawijając także na brzegi) plastry łososia uważając, żeby nie było większych dziur. Jeśli starczy łososia obkładamy nim także brzegi formy.
Na dno formy z łososiem połową białej masy, delikatnie wyrównujemy powierzchnię, na to nakładamy masę zieloną, także wyrównujemy i całość przykrywamy resztą białej masy. Należy zostawić ok. 2 cm od brzegu, bo pasztet lekko urośnie.
Pieczemy ok. 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do 170oC, w szerszej formie do połowy wypełnionej wodą.
Po wyjęciu lekko studzimy, okrawamy go naokoło i czekamy aż całkowicie wystygnie i się skurczy, żeby go odwrócić. Podajemy warstwą łososiową ku górze.

Dorota Berezowska