Belgijski pasztet wieprzowy z orzechami laskowymi

2021-03-29

średni

60 min

Pasztet wieprzowy z orzechami laskowymi to specjalność kuchni belgijskiej. Ten pyszny i niezwykle wykwintny pasztet, zawinięty w wędzony boczek i bogaty w aromatyczne orzechy, uświetni każdą rodzinną uroczystość. Pasztet wieprzowy z orzechami laskowymi polecamy nie tylko od święta!

Polecamy również inne przepisy na świąteczne pasztety: Pasztet z suszonymi śliwkami, Pasztet staropolski oraz Pasztet klasyczny z mieszanych mięs.

SKŁADNIKI

60 dag łopatki wieprzowej
60 dag udźca indyka
25 dag wątróbek drobiowych
20 dag surowego podgardla lub boczku
5 jajek
2 spore cebule
2 marchewki
2 pietruszki
3 średniej wielkości kapelusze borowików
1 łyżka smalcu
20 dag cienko pokrojonego wędzonego boczku lub bekonu
2 małe liście laurowe
6-8 ziaren ziela angielskiego
gałka muszkatołowa
pieprz mielony i ziarnisty
sól
garść orzechów laskowych

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Obierz warzywa, ułóż na dnie garnka.
Mięsa (oprócz wątróbek) rozłóż na warzywach.
Pomiędzy kawałki mięsa wetknij grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu.
Wlej do garnka 1,5 l wrzącej wody i wsyp łyżeczkę soli. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj. Gotuj 3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Mięso wyjmij, usuń kość z udźca.
Wywar przecedź. Do wywaru włóż wątróbkę i gotuj 5-7 minut bez przykrycia. Wyjmij wątróbkę, a wywar odparuj do objętości 1,5 szklanki.
Orzechy upraż na suchej patelni do lekkiego zrumienienia.
Mięso pokrój i przepuść 3 razy przez maszynkę.
Potem ucieraj, kolejno wbijając jajka i wlewając po kilka łyżek wywaru. Przypraw solą, pieprzem i gałką, wymieszaj z całymi orzechami.
Formę (lub formy) nasmaruj smalcem, wyłóż plastrami boczku, napełnij masą pasztetową (nie po brzegi, bo pasztet rośnie), wierzch również okryj plasterkami boczku i wstaw do gorącego piekarnika.
Piecz 60-75 minut w temp. 180°C.
Rumiany pasztet wyjmij z piekarnika i ostudź w formie.