Jak zrobić wino z ogrodowych winogron?

Jak zrobić wino z ogrodowych winogron?

Autor Zdjęcia: Maria Muszalska

Z działkowych winogron można zrobić doskonałe domowe wino.

 

Produkcja domowego wina jest odrobinę skomplikowana, ale tylko za pierwszym razem. Za to przyjemność delektowania się winem z winogron z własnej działki jest bezcenna.

Winogrona ogrodowe doskonale nadają się na wino. Jak je przygotować? Domowy wyrób win jest nieco bardziej skomplikowany niż robienie nalewek czy likierów. By sporządzić dobre wino, musimy się zaopatrzyć w odpowiednie naczynia, narzędzia i produkty.

Naczynia do wyrobu domowego wina

  • Butelka - tzw. balon lub gąsior. Dobrze jeśli te naczynia znajdują się w wiklinowej osłonie.

  • Rurka fermentacyjna, którą umieszcza się w korku (najlepiej gumowym) z dziurką. Takim korkiem zatyka się gąsior lub balon.

  • Duży garnek do miażdżenia owoców (w ten sposób uzyskujemy moszcz) lub sokowirówka.

  • Wąż do spuszczania wina.

Jakie winogrona nadają się na wino?

Odpowiedź jest prosta - dojrzałe i zdrowe.

Matka drożdżowa i moszcz

Trzeba kupić drożdże winne i pożywkę do drożdży. Są już powszechnie dostępne.

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie matki drożdżowej. Trzeba ją przyrządzić na kilka dni przed przystąpieniem do wyrobu wina według proporcji podanych na opakowaniu.

2. Drugi krok - moszcz. W dużym garnku trzeba zmiażdżyć owoce. Następnie od miazgi oddzielamy sok, np. odciskając przez gazę lub płótno. Można też zrobić sok w sokowirówce. Moszcz wlewamy do wyparzonego gąsiora, który zamykamy rurką fermentacyjną.

Fermentacja wina

Właściwą temperaturą fermentacji jest 18°C dla win czerwonych i 22°C dla win białych.

Po nastawieniu wina następuje trwający ok. 2-3 tygodni pierwszy etap fermentacji, tzw. fermentacja burzliwa, kiedy wydzielanie się dwutlenku węgla jest bardzo obfite, a temperatura w gąsiorze wzrasta do 25°C i większej. Należy wtedy uważać, aby nie przekroczyła ona 28-30°C. Wtedy trzeba szybko przenieść gąsior do chłodniejszego pomieszczenia lub schładzać go wodą.

Potem następuje fermentacja cicha, powstaje wtedy niewiele dwutlenku węgla.

Ściąganie wina

Gdy fermentacja cicha się zakończy, trzeba szybko ściągnąć wino znad drożdżowego osadu, gdyż potem traci smak, aromat i barwę. Wino ściąga się za pomocą gumowej rurki, którą umieszcza się w gąsiorze ponad poziomem osadu (koniecznie). Drugi koniec rurki wkładamy do naczynia, do którego ma spływać nasze wino. Musi ono być ustawione poniżej gąsiora. Po zassaniu płyn z gąsiora spłynie do dolnego naczynia, a osad zostanie. Następnie wino przelewamy do butelek, pozostawiając jak najmniej miejsca na powietrze, i korkujemy.

Jeżeli pomimo ściągnięcia znad osadu wino nie jest klarowne, można je dodatkowo przefiltrować przez płótno lub gęsto złożoną gazę.

Konserwowanie wina

Można wino siarkować (1-2 g rozpuszczonego i przefiltrowanego pirosiarczanu na 10 litrów wina) i tym samym zapobiec zepsuciu się trunku. Wino można też pasteryzować, podobnie jak słoiki z przetworami, czyli podgrzać butelki z winem do temperatury 75-80°C.

Następnie wino powinno leżakować w chłodnym zaciemnionym miejscu (w temperaturze 10-12°C).

Jeżeli w trakcie leżakowania pojawi się na dnie naczynia osad, wino trzeba ściągnąć lub przefiltrować ponownie.

Wino z winogron

Składniki:

  • 10 kg winogron

  • 4-6 kg cukru

  • 7 litrów wody

  • drożdże winiarskie Tokay

  • pożywka dla drożdży

Przygotowanie krok po kroku:

  • Dojrzałe winogrona obrać z ogonków. Nie wolno ich płukać, ponieważ winogrono mają na skórce naturalne drożdże.

  • Grona trzeba rozgnieść i papkę wlać do gąsiora.

  • Zagotować wodę z cukrem i ostudzony syrop wlać do gąsiora.

  • Dodać drożdże i odstawić na 6 tygodni do sfermentowania.

  • Gdyby fermentacja się jednak nie rozpoczęła, po 2 dniach należy dodać rozrobione drożdże winiarskie. Wyklarowane wino zlać do butelek i zakorkować.

  •  

Białe wytrawne wino gronowe


Składniki:

  • 10 kg białych winogron

  • 700 g cukru

  • 1litr wody

  • pożywka dla drożdży

  • drożdże typu madera

Przygotowanie krok po kroku:

  • Owoce lekko zmiażdżyć.

  • Zagotować wodę z cukrem, ostudzić, zalać winogrona.

  • Dodać drożdże oraz pożywkę.

  • Wymieszać i odstawić pod przykryciem na 3-4 dni.

  • Następnie wytłoczyć sok, przelać do balonu i odstawić do fermentacji.

  • Po około 5 tygodniach zlać wino znad osadu i ponownie poddać go fermentacji.

  • Po sklarowaniu butelkować i odstawić na 3 miesiące.

Ocena: 2,9