Solianka: rosyjska zupa według Magdy Gessler
Dieta bezglutenowa
Solianka to gęsta, niezwykle esencjonalna potrawa jednogarnkowa. Solianka Magdy Gessler, zgodnie ze starą tradycją, serwowana jest z odrobiną gęstej śmietany i plasterkiem cytryny oraz posypana natką pietruszki. Solianka popularna jest również w Białorusi i Ukrainie.
Solianka - cechy charakterystyczne
Solianka to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, mające kilka charakterystycznych cech.
- Mieszane mięso: solianka zazwyczaj zawiera mieszane rodzaje mięsa, takie jak kiełbasa, wędliny, kawałki duszonej wołowiny czy wieprzowiny. Ta różnorodność mięs nadaje zupie bogaty smak.
- Kwaszona baza: charakterystycznym elementem solianki jest kwaszona baza, najczęściej z kiszonych ogórków. Kwaszony smak ogórków nadaje zupie wyrazisty smak.
- Warzywa: do solianki dodawane są różne warzywa, takie jak cebula, marchew, ziemniaki, pomidory i papryka. Warzywa te dają zupie pełnię smaku.
- Przyprawy: w soliance używa się różnorodnych przypraw, takich jak liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, kminek i pietruszka. Te przyprawy nadają zupie głęboki aromat i smak.
- Kwas z cytryny: często dodaje się także do solianki sok z cytryny, co dodaje zupie świeżości i delikatności.
- Dodatki: solianka może być podawana z różnymi dodatkami, takimi jak kwaśna śmietana, kawałki cytryny, a czasem również kapary czy oliwki. Te dodatki wzbogacają smak i teksturę dania.
- Tradycyjne wariacje: istnieje wiele regionalnych i rodzajowych wariantów solianki. Na przykład, solianka po kijowsku różni się od solianki po moskiewsku pod względem składników i przypraw.
- Charakterystyczna konsystencja: solianka to gęsta i sycąca zupa, która stanowi samodzielne danie
Jak smakuje solianka?
O smaku zupy decyduje smak wywaru. Wyróżnia się solankę mięsną, rybną lub grzybową. Niezależnie od wersji solianka powinna mieć słono-kwaśny smak, uzyskiwany dzięki dodatkom, np. dolewce kwasu z kiszonych ogórków. Koniecznie dodaje się także śmietanę i dużo przypraw, zwłaszcza pieprzu, pietruszki i kopru, zazwyczaj też kapustę. Zupa ma zdecydowany kwaśny smak. Do zupy dodaje się oliwki i kapary.
Przepis na soliankę Magdy Gessler
SKŁADNIKI
- 30 dkg wołowiny
- 30 dk wieprzowej łopatki
- 10 dkg kiełbasy
- 10 dk wędzonki
- 2 marchewki
- spora cebula
- 4 ząbki czosnki
- 4 pieczarki
- 1 pietruszka
- pół selera
- średni por (zielona część)
- 2 łyżki masła
- 4 kiszone ogórki
- szklanka zalewy z ogórków kiszonych
- koncentrat pomidorowy mały
- po dwie łyżki oliwek czarnych, zielonych i kaparów
- ziele angielskie
- liście laurowe
- pieprz i sól
- cytryna
- koperek, natka
- śmietana - kilka łyżek do przybrania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Wszystkie gatunki mięsa włożyć do 2.5 l wody, dodać warzywa oraz liście laurowe i ziele angielski. Gotować około 3 godzin tak, by mięso odchodziło od kości.
- Mięso wyjąć z wywaru. Oddzielić od kości i pokroić w paski. Wrzucić do wywaru i postawić na minimalnym ogniu.
- Posiekaną cebulę podsmażyć z czosnkiem na maśle. Dodać koncentrat pomidorowy i przesmażyć. Dolać do wywaru z mięsem.
- Podsmażyć kiełbasę i wędzonkę na patelni. Przełożyć do zupy.
- Podsmażyć pokrojone w plasterki pieczarki. Przełożyć do zupy.
- Ogórki zetrzeć na grubej tarce. Podsmażyć na patelni, na której smażyła się kiełbasa. Odparować wodę. Dodać do zupy.
- Następnie do zupy dolać zalewę z ogórków kiszonych, dodać oliwki oraz kapary. Dodać pieprz i plasterki cytryny. Solianka musi być kwaśna i słona zarazem. Taki smak można uzyskać dolewając więcej lub mniej zalewy z ogórków.
- Soliankę podawać z kleksem śmietany, posypaną natką pietruszki lub koperkiem. Nieodłącznym dodatkiem do solianki jest świeży chleb ze śmietankowym masłem.
