Przepis na zupę, która jest tradycją Meksyku. Pozole rojo przypadnie ci do gustu
Pikantna, aromatyczna i sycąca - ta zupa sprawdzi się lepiej niż niejedno danie główne. Pozole rojo to tradycyjna zupa meksykańska, która przygotowuje się z wieprzowiny i niesamowicie aromatycznego bulionu. Daj się przenieść zza ocean i rozpłyń się w tej przepysznej zupie.
Takiej zupy jeszcze nie próbowałeś. Meksykańskie pozole zachwyca
Pozole jest w gruncie rzeczy prostą do przygotowania zupą, choć na pierwszy rzut oka ilość składników i czas przygotowania może wydawać się przerażająca. Jest to jednak danie, które całkowicie się różni od wszystkich innych zup.
Jest bez wątpienia trochę bardziej niż pikantna, jednak delikatna wieprzowina, homina i wszystkie inne dodatki sprawiają, że jest niezwykle kremowa i bogata w różne smaki. W Meksyku jest to zupa, która najczęściej pojawia się na Boże Narodzenie. Przygotowanie jej nie należy do najszybszych, jednak nie ma co tutaj iść na skróty - to tylko negatywnie wpłynie na jej smak.
Gdzie kupić składniki do pozole? Istnieją trzy różne odmiany
Choć natrafić można na najróżniejsze odmiany pozole, jedna rzecz zawsze pozostaje taka sama - hominy. Jest to suszona kukurydza, która została później ugotowana do miękkości w wodzie i limonce. Ten składnik nie cieszy się w Polsce popularnością jednak można go (z resztą tak jak papryczki wymienione w tym przepisie) bez problemu kupić w sklepach internatowych. Za hominy zapłacimy ok. 21 złotych za 800 g. Jeśli chodzi o papryczki, to cena się dość mocno waha, jednak nie powinniśmy zapłacić więcej niż 20 złotych.
Istnieją trzy główne wersje tej zupy:
- Pozole Rojo (czerwone) – zawiera papryczki guajillo i ancho, co nadaje mu charakterystyczny czerwony kolor i lekko pikantny smak.
- Pozole Verde (zielone) – przygotowywane z tomatillos i zielonych chili, popularne głównie w stanie Guerrero.
- Pozole Blanco (białe) – bez dodatku papryczek, bardziej neutralne w smaku.
SKŁADNIKI
- Na bulion:
- 1 kg mięsa wieprzowego
- 1 cebula, przekrojona na pół
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 litry wody
- Na sos chili (salsa roja):
- 4 suszone chili guajillo
- 2 suszone chili ancho
- 1 pomidor
- 1/2 cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- Sól do smaku
- Dodatkowo:
- 500 g hominy (kukurydza do pozole)
- Olej do smażenia
- Do podania:
- Posiekana kapusta
- Pokrojona rzodkiewka
- Pokrojona limonka
- Posiekana kolendra
- Pokrojona cebula
- Tortilla
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso dokładnie myjemy i wkładamy do dużego garnka.
- Dodajemy cebulę, czosnek, liście laurowe, sól i pieprz.
- Całość zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu około 2 godzin.
- Po ugotowaniu wyciągami mięso, a bulion przecedzamy przez sito.
- Duszone papryki oczyszczamy z pestek i namaczamy we wrzątku.
- Na patelni podsmażamy cebulę, czosnek i pomidora.
- Papryki, cebulę, czosnek, pomidora, oregano, kmin rzymski i sól blendujemy na gładką masę z odrobiną wody.
- Sos chili podsmażamy przez kilka minut.
- Dodajemy bulion i hominy.
- Wrzucamy rozdrobnione mięso i gotujemy ok. 25 minut.
- Dodajemy dodatki do zupy.
