Świeże ogórki wrzucam do garnka zamiast do mizerii. Ta ogórkowa jest delikatna i kremowa
Ogórkowa ze świeżych ogórków to łagodniejsza, letnia wersja dobrze znanej zupy. Zamiast kiszonych ogórków do garnka trafiają świeże ogórki gruntowe, ziemniaki, cebula, czosnek i zioła, a całość można zabielić śmietaną, jogurtem albo mascarpone. Zupa jest lekka, kremowa i świetna na koniec lata, gdy ogórków jest dużo, a mizeria zdążyła się już trochę znudzić.
Ogórkowa ze świeżych ogórków brzmi trochę przewrotnie, bo w polskiej kuchni zupa ogórkowa najczęściej kojarzy się z kiszonymi ogórkami i wyraźnie kwaśnym smakiem. Tutaj jest inaczej. Do garnka trafiają świeże ogórki gruntowe, które po krótkim gotowaniu robią się delikatniejsze, lekko słodkawe i bardzo dobrze łączą się z ziemniakami, cebulą, czosnkiem oraz koperkiem.
To dobry przepis na koniec lata, kiedy ogórków jest dużo, a klasyczne pomysły zaczynają się powtarzać. Świeże ogórki nie dają takiej kwasowości jak kiszone, dlatego zupa wychodzi łagodna, jasna i kremowa. Można podać ją z grzankami, koperkiem, pieprzem, kleksem śmietany albo jogurtu. Jeśli ma być bardziej sycąca, warto zostawić w niej kawałki ziemniaków albo dodać ugotowane jajko.
Najważniejsze jest, żeby nie gotować ogórków zbyt długo. Mają zmięknąć i oddać smak, ale nie powinny zamienić się w wodnistą, płaską masę. Dobrze sprawdzają się ogórki gruntowe: jędrne, świeże, bez gorzkiego posmaku. Jeśli skórka jest twarda, lepiej je obrać. Przy młodych, cienkoskórkowych ogórkach można zostawić część skórki, bo dodaje koloru i świeżego aromatu.
Jak zrobić ogórkową ze świeżych ogórków?
Ogórki umyj, ewentualnie obierz i pokrój w półplasterki albo kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, cebulę posiekaj, a czosnek rozgnieć lub drobno posiekaj. W garnku zeszklij cebulę na maśle albo oleju, dodaj ziemniaki i zalej bulionem warzywnym lub drobiowym. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodaj ogórki i gotuj jeszcze kilka minut. Na końcu dopraw solą, pieprzem, koperkiem i zabiel śmietaną, jogurtem lub mascarpone.
Czy ogórkowa ze świeżych ogórków smakuje jak klasyczna ogórkowa?
Nie. Klasyczna ogórkowa jest kwaśna, bo powstaje z ogórków kiszonych. Ogórkowa ze świeżych ogórków jest łagodniejsza, bardziej warzywna i delikatnie słodkawa. Jeśli brakuje w niej przełamania, można dodać kilka kropel soku z cytryny albo łyżkę wody z ogórków małosolnych, ale ostrożnie, żeby nie przykryć smaku świeżych ogórków.
Jakie ogórki najlepsze do zupy?
Najlepsze są świeże ogórki gruntowe: jędrne, pachnące i bez goryczki. Duże, przerośnięte sztuki można wykorzystać, ale warto je obrać i usunąć wodnisty środek z pestkami. Dzięki temu zupa będzie miała lepszą konsystencję i nie zrobi się zbyt rozwodniona.
Czy zupę ze świeżych ogórków trzeba blendować?
Nie trzeba, ale można. W wersji kremowej zupa będzie aksamitna i bardziej elegancka. W wersji z kawałkami warzyw będzie bardziej domowa i pożywna. Dobrym rozwiązaniem jest zblendowanie połowy zupy i wymieszanie jej z resztą — wtedy zostaje kremowość, ale nie znika struktura warzyw.
Czym zabielić ogórkową ze świeżych ogórków?
Można użyć śmietany, jogurtu naturalnego, mascarpone albo zostawić zupę bez zabielania. Śmietanę i jogurt najlepiej zahartować odrobiną gorącej zupy, żeby się nie zwarzyły. Mascarpone da najbardziej kremową konsystencję, ale też bardziej deserowo-maślany efekt, więc warto dodać go niewiele.
Z czym podawać ogórkową ze świeżych ogórków?
Najlepiej pasują grzanki, koperek, natka, świeżo mielony pieprz i odrobina oliwy albo masła. Zupa dobrze smakuje też z jajkiem na twardo, młodymi ziemniakami, groszkiem ptysiowym albo kromką chleba z masłem. To lekki obiad, ale łatwo zrobić z niego bardziej sycącą porcję.
SKŁADNIKI
- 1/2 cebuli
- 1 mały por
- 2 łyżki masła
- 1 marchewka
- 1 mała pietruszka
- kawałek korzenia selera
- 4 ogórki gruntowe
- 1 listek laurowy
- 2 ziela angielskie
- 1 i 1/2 litra bulionu (drobiowego lub warzywnego)
- 4 ziemniaki
- łyżka posiekanego koperku
- 80 ml śmietanki 18%
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę, włożyć do garnka, dodać 1 łyżkę masła i smażyć mieszając, aż się zeszkli.
- Dokładnie umytego pora pokroić wzdłuż na 4 części, następnie w poprzek na plasterki. Dodać do garnka i mieszając smażyć na umiarkowanym ogniu przez ok. 2 - 3 minuty.
- Marchewkę, pietruszkę i selera obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do garnka razem z drugą łyżką masła i mieszając smażyć przez około 2 minuty.
- Dorzucić listek laurowy, ziele angielskie, doprawić solą i pieprzem. Wlać gorący bulion i zagotować.
- Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, zagotować, przykryć i gotować przez około 15 minut.
- Ogórki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do zupy i gotować przez ok. 5 minut do miękkości warzyw. Na koniec dodać koperek.
- Śmietankę wlać do kubka, zahartować kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlać do garnka.
7
