Do botwinki dodaję kalarepę oprócz buraków. Ta wersja smakuje dużo bardziej świeżo
Klasyczna botwinka jest pyszna, ale często bywa bardzo miękka i mocno „buraczana”. Tymczasem wystarczy dorzucić młodą kalarepę, żeby całość zrobiła się lżejsza, bardziej chrupiąca i wyraźnie bardziej wiosenna. Delikatna słodycz botwinki świetnie łączy się tutaj ze świeżym smakiem kalarepy, a młode ziemniaki i jajko sprawiają, że zupa staje się pełnym, bardzo komfortowym obiadem. To jedna z tych wersji, po których człowiek zaczyna się zastanawiać, czy klasyczna botwinka naprawdę była najlepsza.
i
Dieta wegetariańska
Botwinka ma w Polsce niemal kultowy status. Pierwsze pęczki młodych buraków pojawiają się na targu i właściwie wiadomo już, co będzie gotowane przez najbliższe tygodnie. I trudno się dziwić.
To jedna z najbardziej charakterystycznych wiosennych zup:
- lekko słodka,
- koperkowa,
- świeża,
- i pachnąca młodymi warzywami.
Problem w tym, że bardzo łatwo zrobić ją zbyt ciężką albo zbyt „buraczaną”. Kiedy w garnku ląduje wyłącznie botwinka, smak potrafi stać się ziemisty i dość monotonny. I właśnie dlatego kalarepa działa tutaj tak dobrze.
Dodaje chrupkości, świeżości i delikatnej słodyczy, ale jednocześnie rozjaśnia całą zupę. Dzięki niej botwinka robi się bardziej zielona w charakterze, bardziej wiosenna i dużo lżejsza.
Ogromną rolę odgrywa też sposób krojenia warzyw. Kalarepa nie powinna całkowicie się rozgotować. Najlepiej smakuje wtedy, gdy pozostaje lekko jędrna i wnosi do zupy coś więcej niż tylko smak — także teksturę. Do tego młode ziemniaki, jajko i duża ilość koperku.
I nagle z bardzo klasycznej zupy robi się coś, co smakuje znajomo, ale jednocześnie dużo świeżej i ciekawiej.
Dlaczego to działa – sekret kalarepy
Młoda kalarepa ma delikatny, lekko słodki smak i bardzo świeży charakter. W przeciwieństwie do buraków nie dominuje całego garnka, ale świetnie równoważy ziemistość botwinki. Po krótkim gotowaniu pozostaje lekko chrupiąca, dzięki czemu zupa nie robi się jednolicie miękka.
Bardzo ważne jest też zachowanie proporcji. Kalarepa nie ma zastąpić całej botwinki — ma ją rozjaśnić i odświeżyć.
Cytryna albo odrobina octu pomagają utrzymać świeży smak i piękny kolor buraków, a koperek spina wszystko w bardzo wiosenną całość.
Największą różnicę robi dodanie liści botwinki dopiero pod koniec gotowania. Dzięki temu zachowują kolor i świeżość.
Tipy i warianty
- Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, dodaj trochę więcej cytryny albo odrobinę octu jabłkowego. Bardzo dobrze działa też kefir zamiast śmietanki — wtedy zupa robi się jeszcze bardziej świeża.
- Do botwinki można dorzucić także groszek albo młody bób, ale warto zostawić kalarepę w centrum całego pomysłu. To właśnie ona robi tutaj największą różnicę.
- A kiedy zupa postoi kilka godzin, smaki jeszcze lepiej się połączą — następnego dnia często jest nawet smaczniejsza.
SKŁADNIKI
- 1 duży pęczek botwinki
- 2 małe kalarepy
- 500 g młodych ziemniaków
- 1 litr bulionu warzywnego albo drobiowego
- 2 marchewki
- 1 mała cebula
- 2 łyżki masła
- 150 ml śmietanki albo jogurtu naturalnego
- sok z połowy cytryny
- duży pęczek koperku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Do podania:
- jajka ugotowane na półtwardo albo twardo
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Botwinkę dokładnie umyj. Buraczki obierz i pokrój w cienkie plasterki albo małą kostkę. Łodygi posiekaj osobno, a liście zostaw na później.
- Kalarepę obierz i pokrój w drobną kostkę albo cienkie słupki. Nie musi być idealnie równa — ważne, żeby zachowała lekką chrupkość po ugotowaniu.
- W garnku rozpuść masło i krótko podsmaż cebulę oraz startą na dużych oczkach marchewkę. Dodaj buraczki z botwinki, łodygi i kalarepę. Smaż chwilę razem, aż warzywa zaczną pachnieć bardziej intensywnie.
- Wlej bulion i dodaj młode ziemniaki. Gotuj całość około 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale kalarepa nadal pozostanie lekko jędrna.
- Pod koniec dodaj posiekane liście botwinki oraz sok z cytryny. Gotuj już tylko chwilę — liście powinny zachować kolor i świeżość.
- Śmietankę albo jogurt zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlej do garnka. Dodaj dużą ilość koperku i świeżo mielony pieprz.
- Podawaj gorącą, z jajkiem i młodymi ziemniakami. Najlepiej smakuje wtedy, kiedy pachnie jeszcze koperkiem i świeżo ugotowanymi warzywami.
10
