Sałatka ziemniaczana z kurczakiem i sosem z zalewy po małosolnych. Ten dressing robi większą różnicę, niż można się spodziewać
Są przepisy, które powstają z sezonowych składników, i są takie, które wykorzystują również to, co po nich zostaje. Ta sałatka należy do obu tych kategorii. Młode ziemniaki, soczysty pieczony kurczak i chrupiące ogórki małosolne tworzą sycącą bazę, ale prawdziwym bohaterem jest dressing przygotowany z zalewy po małosolnych. Dzięki niej sos zyskuje przyjemną kwasowość, delikatny czosnkowo-koperkowy aromat i świeżość, której trudno osiągnąć samym octem lub sokiem z cytryny. To prosty sposób na wykorzystanie produktu, który zwykle trafia do zlewu, a jednocześnie świetny przykład letniej kuchni bez marnowania jedzenia.
W tej sałatce nic nie jest przypadkowe
Młode ziemniaki najlepiej smakują wtedy, gdy są jeszcze lekko ciepłe. Właśnie w takiej formie najłatwiej chłoną aromaty dressingu, dzięki czemu każda porcja jest pełna smaku.
Pieczony kurczak sprawia, że sałatka staje się pełnowartościowym obiadem, a małosolne dodają chrupkości i charakterystycznej świeżości. Wszystkie składniki są dobrze znane, jednak połączenie ich z dressingiem przygotowanym na bazie zalewy nadaje całości zupełnie nowy wymiar.
Zalewa po małosolnych potrafi więcej, niż się wydaje
Po kilku dniach fermentacji zalewa nabiera wyrazistego smaku koperku, czosnku i przypraw, a jednocześnie zachowuje przyjemną, naturalną kwasowość. Po połączeniu z oliwą, odrobiną musztardy i miodu zamienia się w dressing, który znakomicie pasuje do ziemniaków, pieczonych mięs i świeżych warzyw. To jeden z tych prostych trików, które warto zapamiętać na cały sezon.
Jak przygotować idealny dressing z zalewy po małosolnych?
Nie każda zalewa smakuje identycznie, dlatego przed przygotowaniem sosu warto jej spróbować. Jeżeli jest bardzo wyrazista i mocno kwaśna, dodaj odrobinę więcej oliwy lub pół łyżeczki miodu. Jeżeli natomiast zalewa jest łagodna, wystarczy zwiększyć ilość musztardy albo dolać jeszcze łyżkę płynu.
Najlepszy dressing powinien być świeży, lekko kwaskowy i wyraźnie pachnieć koperkiem oraz czosnkiem, ale nie dominować pozostałych składników.
Co jeszcze można dodać?
Ta sałatka daje sporo możliwości.
Świetnie sprawdzą się również:
- jajka ugotowane na półtwardo,
- zielony groszek,
- fasolka szparagowa,
- pieczona kukurydza,
- chrupiący boczek.
Czy można przygotować ją wcześniej?
Tak, ale najlepiej połączyć sałatkę z dressingiem około 20–30 minut przed podaniem. Dzięki temu ziemniaki zdążą przejść smakiem sosu, a ogórki i rzodkiewki pozostaną przyjemnie chrupiące.
SKŁADNIKI
- Na sałatkę
- 800 g młodych ziemniaków
- 2 pieczone filety z kurczaka (około 350–400 g)
- 4 ogórki małosolne
- 1 pęczek koperku
- 3 młode cebulki ze szczypiorem
- 80 g rzodkiewek
- garść rukoli lub roszponki (opcjonalnie)
- Na dressing
- 80 ml zalewy po ogórkach małosolnych
- 4 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości przez około 15–18 minut. Odcedź i pozostaw na kilka minut, aby lekko przestygły. Większe ziemniaki przekrój na połówki lub ćwiartki.
- Kurczaka pokrój w większą kostkę lub porwij na nieregularne kawałki.
- Ogórki małosolne pokrój w półplasterki, rzodkiewki w cienkie plasterki, a cebulkę wraz ze szczypiorem drobno posiekaj.
- W dużej misce połącz ziemniaki, kurczaka, ogórki, rzodkiewki oraz cebulkę.
- W słoiczku wymieszaj zalewę po małosolnych, oliwę, musztardę, miód i świeżo mielony pieprz. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj przez kilkanaście sekund, aż dressing stanie się jednolity i lekko kremowy. Polej nim jeszcze lekko ciepłe ziemniaki i delikatnie wymieszaj.
- Na końcu dodaj dużą garść posiekanego koperku oraz – jeśli lubisz – rukolę lub roszponkę.
- Sałatkę podawaj od razu albo schłódź przez około 30 minut. W tym czasie ziemniaki jeszcze lepiej przejdą smakiem dressingu.
13
