Trochę sałatka, trochę pasta - to austriackie smarowidło do pieczywa zaskakuje smakiem i składnikami
Czasem największą popularnością cieszą się przepisy, które powstały z potrzeby wykorzystania prostych, łatwo dostępnych składników. Tak właśnie było z Erdäpfelkas – tradycyjną austriacką pastą do pieczywa przygotowywaną z ziemniaków, twarogu, cebuli i szczypiorku. Choć nazwa może brzmieć egzotycznie, jej smak jest zaskakująco bliski temu, co dobrze znamy z polskiej kuchni. To sycące, kremowe i niezwykle uniwersalne smarowidło, które doskonale sprawdza się na śniadanie, kolację lub piknik.
Skromny przepis, który przetrwał pokolenia
Erdäpfelkas pochodzi przede wszystkim z Górnej Austrii i Bawarii, gdzie przez lata należał do codziennej kuchni wiejskiej. Sama nazwa może być nieco myląca, ponieważ słowo Kas oznacza ser, choć w wielu domowych wersjach najważniejszą rolę odgrywają właśnie ziemniaki.
Przepis narodził się z oszczędności i rozsądku. Ugotowane ziemniaki, odrobina twarogu, cebula oraz zioła pozwalały przygotować sycący posiłek bez dużych wydatków. Z czasem okazało się jednak, że prostota jest jego największą zaletą.
Dziś Erdäpfelkas wraca do łask nie dlatego, że jest tani, ale dlatego, że odpowiada na współczesną modę na nieskomplikowane jedzenie oparte na naturalnych składnikach.
Dlaczego ziemniaki i twaróg tak dobrze do siebie pasują
Na pierwszy rzut oka to połączenie nie wydaje się szczególnie odkrywcze. Wystarczy jednak przypomnieć sobie smak pierogów ruskich, aby zrozumieć, że ziemniaki i twaróg od dawna tworzą wyjątkowo udany duet.
Ziemniaki odpowiadają za kremową konsystencję i delikatność. Twaróg wnosi lekkość oraz przyjemną świeżość. Cebula dodaje charakteru, a szczypiorek sprawia, że całość nabiera wiosennego, bardzo apetycznego aromatu.
To właśnie dzięki tej równowadze pasta jest sycąca, ale nie ciężka. Doskonale smakuje zarówno na świeżym chlebie, jak i na kromce dobrego razowca.
Najlepiej smakuje z prostym pieczywem
Erdäpfelkas nie potrzebuje wielu dodatków. Najczęściej podaje się go z wiejskim chlebem, preclami lub świeżą bułką.
Bardzo dobrze komponuje się także z rzodkiewkami, ogórkiem małosolnym, młodym czosnkiem i sezonowymi warzywami.
To jeden z tych przepisów, które szczególnie dobrze sprawdzają się latem, kiedy na stole pojawiają się świeże zioła i warzywa prosto z targu.
Każdy region ma własną wersję
W zależności od regionu Austrii do pasty dodaje się kminek, czosnek, a nawet odrobinę musztardy.
Niektóre przepisy wykorzystują wyłącznie ziemniaki i śmietanę, inne stawiają na większy udział twarogu.
Wspólny pozostaje jednak charakter dania – prosty, sycący i oparty na składnikach, które większość z nas ma w kuchni niemal przez cały rok.
SKŁADNIKI
- 500 g ugotowanych ziemniaków
- 250 g twarogu półtłustego
- 1 niewielka cebula
- duży pęczek szczypiorku
- 2–3 łyżki śmietany
- sól
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ziemniaki dokładnie rozgnieć tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę. Twaróg rozkrusz widelcem i dodaj do ziemniaków.
- Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Szczypiorek pokrój na cienkie plasterki. Połącz wszystkie składniki w misce.
- Dodaj śmietanę i wymieszaj do uzyskania kremowej, ale wciąż niejednolitej konsystencji. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Przed podaniem odstaw pastę na około 20 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
10
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
