Stary patent na pasztet z surowego mięsa. Jest soczysty, zwarty i świetnie się kroi
Domowy pasztet ma w sobie coś, czego nie da się kupić w sklepie. Pachnie pieczonym mięsem, przyprawami i wspomnieniem rodzinnych świąt. Ten wiejski pasztet z karkówki, wątróbki i słoniny jest soczysty, delikatny i pełen smaku. Świetnie sprawdza się na kanapkach, ale równie dobrze smakuje podany z kiszonym ogórkiem i kromką świeżego chleba. Ale najważniejsze jest to, że zrobisz go tak szybko jak żaden inny!
Nie każdy pasztet musi być przygotowywany przez pół dnia
Wiele osób rezygnuje z pieczenia pasztetu, bo kojarzy go z długim gotowaniem mięsa, mieleniem kilku rodzajów składników i skomplikowaną recepturą przekazywaną z pokolenia na pokolenie.
Tymczasem domowy pasztet może być znacznie prostszy. Wystarczy dobre mięso, odrobina wątróbki, kilka podstawowych dodatków i piekarnik, który wykona większość pracy. Efekt jest nieporównywalny z gotowymi wyrobami. Pasztet ma wyrazisty smak, przyjemną strukturę i dokładnie wiesz, co znajduje się w środku.
Wątróbka odpowiada za smak, ale nie dominuje
To właśnie dlatego ten przepis trafia nawet do osób, które na co dzień nie przepadają za podrobami.
Wątróbka wzbogaca masę o charakterystyczną głębię i aksamitność, ale nie przejmuje kontroli nad całym smakiem. Towarzyszą jej karkówka, cebula i czosnek, które nadają pasztetowi bardziej swojski, mięsny charakter.
Dodatek białego wytrawnego wina sprawia natomiast, że całość zyskuje subtelną elegancję i aromat.
Dlaczego ten pasztet wychodzi soczysty
W wielu domowych recepturach problemem bywa przesuszenie. Tutaj przed tym chroni kilka składników. Karkówka zawiera naturalny tłuszcz, słonina dodatkowo poprawia strukturę, a mleko i jajka sprawiają, że masa pozostaje delikatna nawet po upieczeniu.
Bardzo ważna jest również kąpiel wodna podczas pieczenia. Dzięki niej temperatura rozkłada się równomiernie, a pasztet zachowuje wilgotność i nie pęka.
Dlaczego ten przepis działa
To klasyczna receptura oparta na równowadze. Karkówka odpowiada za soczystość, wątróbka za głęboki smak, cebula wnosi słodycz, a czosnek aromat. Mąka ziemniaczana stabilizuje masę, dzięki czemu pasztet łatwo się kroi i nie rozpada po schłodzeniu.
To właśnie dlatego świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po całonocnym pobycie w lodówce.
Tipy i warianty
- Jeśli lubisz bardziej wyraziste pasztety, możesz dodać odrobinę suszonego majeranku albo kilka ziaren jałowca utłuczonych w moździerzu.
- Bardzo dobrze sprawdzają się również suszone grzyby namoczone i drobno posiekane. Nadają pasztetowi bardziej świąteczny charakter.
- Do podania warto przygotować domowy chrzan, konfiturę z czerwonej cebuli albo kiszone ogórki.
SKŁADNIKI
- 300 g wątróbki wieprzowej
- 800 g schabu karkowego bez kości
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 2 jajka
- 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- 200 ml mleka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 pęczek zielonej pietruszki
- 200 g słoniny
- sól
- świeżo mielony pieprz
- gałka muszkatołowa
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Schab karkowy oraz wątróbkę dokładnie oczyść i osusz. Mięso pokrój na mniejsze kawałki lub zmiel w maszynce do mięsa. Przełóż do dużej miski.
- Wlej białe wytrawne wino i dopraw solą, pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Całość wymieszaj i odstaw na kilkanaście minut, aby mięso przeszło aromatem przypraw.
- Cebule oraz czosnek drobno posiekaj. Natkę pietruszki również posiekaj bardzo drobno. Do mięsa dodaj cebulę, czosnek, pietruszkę, jajka, mleko oraz mąkę ziemniaczaną. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
- Formę keksową lub prostokątną foremkę do pasztetu wyłóż cienkimi plastrami słoniny. Dzięki temu pasztet będzie bardziej soczysty i nabierze pięknego aromatu podczas pieczenia.
- Przełóż masę do formy i dokładnie wyrównaj powierzchnię. Formę ustaw w większym naczyniu żaroodpornym wypełnionym gorącą wodą. Piecz przez około 1 godzinę i 30 minut w temperaturze 180°C.
- Po upieczeniu pozostaw pasztet do całkowitego ostygnięcia. Następnie schłodź go przez kilka godzin w lodówce.
- Przed podaniem pokrój w grube plastry.
10
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
