Polędwiczkę wieprzową smażę razem ze świeżą kukurydzą. Ten letni obiad znika z patelni w pół godziny
Polędwiczka wieprzowa z kukurydzą, limonką i kremowym serem to szybki obiad z jednej patelni, który łączy swojskie mięso z bardzo letnim dodatkiem. Delikatne plastry polędwiczki krótko się rumienią, a obok nich trafiają na patelnię świeże ziarna kukurydzy, czosnek, odrobina chili i limonka. Na końcu całość dostaje kremowy ser albo pokruszoną fetę, która lekko się rozpuszcza i zamienia soki z patelni w prosty, wyrazisty sos. To danie sezonowe, kolorowe i naprawdę szybkie, ale bez wrażenia, że jest zrobione na skróty.
Polędwiczka wieprzowa z kukurydzą, limonką i serem – letni obiad z jednej patelni
Polędwiczka wieprzowa jest jednym z tych kawałków mięsa, które dają dużo efektu przy niewielkim wysiłku. Wystarczy pokroić ją na medaliony albo grubsze plastry, krótko obsmażyć i nie przeciągnąć na ogniu. Świeża kukurydza wnosi do tego dania słodycz, soczystość i lekko chrupiącą strukturę, a limonka dodaje kwasu, który dobrze równoważy delikatną wieprzowinę. Kremowy ser łagodzi całość i spaja smaki, dlatego ten obiad nie potrzebuje ciężkiego sosu ani długiego duszenia.
Najważniejsze są tu dwie rzeczy. Po pierwsze: mocne zrumienienie kukurydzy. Nie chodzi o gotowane, miękkie ziarna, tylko o takie, które na patelni złapią kolor i staną się wyraźniejsze w smaku. Po drugie: polędwiczki nie wolno przesmażyć. To bardzo delikatne mięso. Wystarczy kilka minut, a potem krótki odpoczynek, żeby zachowało soczystość.
Jak nie wysuszyć polędwiczki?
Mięso najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki, osuszyć i pokroić na równe kawałki. Smażymy je krótko, na dobrze rozgrzanej patelni, tylko do zrumienienia. Gdy środek przestaje być surowy, trzeba je zdjąć albo odsunąć na bok i wrócić do niego dopiero pod koniec. Jeśli polędwiczka będzie smażyć się zbyt długo razem z warzywami, zrobi się sucha i straci swoją największą zaletę.
Jaki ser pasuje najlepiej?
Najbardziej kremowy efekt da serek śmietankowy albo mascarpone dodane w niewielkiej ilości do gorącego dania na patelni. Jeśli wolisz bardziej wytrawny i słony akcent, świetnie sprawdzi się feta. Wtedy nie trzeba jej całkiem rozpuszczać – wystarczy pokruszyć na wierzch, żeby lekko zmiękła od ciepła dania. Obie wersje są dobre, tylko prowadzą smak w trochę inną stronę.
Tipy i warianty
- Jeśli nie masz świeżej kukurydzy, możesz użyć ziaren odciętych z ugotowanej kolby, ale najlepszy smak daje kukurydza surowa, smażona od razu na patelni.
- Zamiast limonki można użyć cytryny, choć limonka lepiej podbija letni charakter dania.
- Do środka pasuje też kolendra albo natka pietruszki, jeśli nie chcesz zwiększać ilości koperku czy szczypiorku.
- Danie dobrze smakuje samo, z pieczywem, ryżem albo młodymi ziemniakami.
- Jeśli chcesz ostrzejszej wersji, dodaj więcej chili lub kilka kropli ostrego sosu.
- Wersja z grilla: polędwiczkę można zgrillować w całości lub w grubych plastrach, a kukurydzę zrumienić osobno i wymieszać z limonką oraz fetą.
- Wersja łagodniejsza: pomiń chili i użyj serka śmietankowego.
- Wersja bardziej wyrazista: dodaj fetę, więcej limonki i garść kolendry.
SKŁADNIKI
- 1 polędwiczka wieprzowa, około 500–600 g
- 2 kolby świeżej kukurydzy
- 1 mała czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała czerwona papryczka chili lub 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1 limonka
- 80–100 g serka śmietankowego albo 100 g fety
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Do podania:
- szczypiorek, natka pietruszki albo kolendra
- dodatkowa ćwiartka limonki
- pieczywo, ryż lub młode ziemniaki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój na plastry o grubości około 2 cm. Lekko spłaszcz dłonią. Oprósz solą, pieprzem i słodką papryką.
- Z kolb odetnij ziarna ostrym nożem. Cebulę pokrój w cienkie piórka, czosnek posiekaj, chili drobno pokrój. Limonkę wyszoruj, zetrzyj odrobinę skórki i wyciśnij sok.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Obsmaż polędwiczkę partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż mięso się zrumieni, ale pozostanie soczyste. Przełóż na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej drugą łyżkę oleju i dodaj masło. Wrzuć cebulę, smaż 2 minuty. Dodaj kukurydzę i smaż na dość dużym ogniu 4–5 minut, aż część ziaren lekko się zrumieni.
- Dodaj czosnek i chili, wymieszaj i smaż jeszcze około 30 sekund. Wlej sok z limonki i dodaj odrobinę startej skórki.
- Włóż polędwiczkę z powrotem na patelnię razem z sokami, które wypłynęły na talerz. Wymieszaj delikatnie z kukurydzą i podgrzewaj 1–2 minuty.
- Jeśli używasz serka śmietankowego, dodaj go teraz małymi porcjami i delikatnie rozprowadź, aż połączy się z sokami z patelni w lekki, kremowy sos. Jeśli wybierasz fetę, zdejmij patelnię z ognia i pokrusz ser na wierzchu.
- Spróbuj i ewentualnie dopraw solą, pieprzem oraz dodatkowym sokiem z limonki. Posyp ziołami i podawaj od razu.
7
