Sos beszamelowy: przepis. Czy beszamel ma być ostry czy łagodny?

2018-01-24
Joanna Anczura
Sos beszamelowy: czy beszamel ma być ostry czy łagodny?
Autor: Shutterstock Sos beszamelowy to jeden ze składników zapiekanek takich jak lasagne, cykoria z szynką pod beszamelem
łatwy
20 min
4

Sos beszamelowy to klasyka sosów: aksamitny, sycący i niebywale smaczny. Wielu osobom wydaje się jednak zbyt trudny do przyrządzenia. Z naszym przepisem beszamel na pewno się uda. Jak go przyprawiać?

Składniki

2 szklanki mleka

2 czubate łyżki masła

2 łyżki mąki

1-2 łyżki soku z cytryny

ok. 1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu

szczypta startej gałki muszkatołowej

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Masło topimy w rondelku, uważając, by się nie przypaliło.

Wsypujemy mąkę, mieszamy, i gdy tylko tłuszcz ją wchłonie, a mąka tylko leciutko się przesmaży, zaczynamy pomału wlewać mleko (nie czekamy, aż mąka się zrumieni, gdyż zasmażka ma być jasna).

Ważne: mleko musi być zimne; podczas wlewania trzeba cały czas energicznie mieszać sos trzepaczką, aby nie powstały grudki, a rondelek musi stać na niewielkim ogniu.

Gdy mąka ładnie się rozprowadzi i powstanie gładki sos, doprowadzamy go do wrzenia i dodajemy przyprawy: sól i sok z cytryny do smaku, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Natychmiast podajemy!

Podstawowe składniki nadają beszamelowi raczej łagodny charakter, ale jeśli zapomnimy go trochę „przyostrzyć”, będzie po prostu mdły. Jego tajemnicą jest zatem dodanie mu odrobiny pikanterii za pomocą pieprzu, soku z cytryny i startej gałki muszkatołowej.

Jeśli chcemy, by sos beszamelowy był bardziej wyrazisty, można do niego dodać trochę startego chrzanu, musztardy lub odrobinę startego ostrego żółtego sera (wówczas jednak będzie bardziej kaloryczny). 

Najlepiej nadaje się do gotowanych i zapiekanych warzyw: kalafiora, brokułów, cykorii, szparagów. Sos możesz podać osobno lub polać nim danie i wszystko razem zapiec w piekarniku. Można go także podawać do faszerowanych pieczarek, mięs i ryb.

ZOBACZ WIDEO z przepisem na idealny beszamel!

Podobno sos beszamelowy po raz pierwszy został przyrządzony przez wysokiego urzędnika na dworze Ludwika XIV, Louisa de Béchameil. To klasyczny sos na zasmażce z masła i mąki, rozprowadzany zimnym mlekiem. Powinien być gęsty, kremowy i – uwaga! przyprawiony z wyczuciem.

Specjalnie dla ciebie przygotowaliśmy grafikę, jak zrobić beszamel:

Jak zrobić beszamel - grafika