Śliwek nie zamykam od razu w słoikach. Karmelizuję je z octem i rozmarynem do pieczonego mięsa
Karmelizowane śliwki z octem i rozmarynem to szybki dodatek do mięsa, który robi się inaczej niż powidła, sos czy klasyczne śliwki w occie. Owoce kroi się na ćwiartki i krótko ogrzewa w miodowym karmelu z octem winnym oraz gałązką rozmarynu. Mają zmięknąć tylko trochę, zachować kształt i zostać jędrne. Dzięki temu pasują do schabu, kaczki, pasztetu, pieczonego kurczaka, a nawet do deski serów.
Karmelizowane śliwki do mięsa, czyli nie powidła i nie konfitura
Śliwki najczęściej trafiają do słoików: na powidła, kompot, nalewkę albo marynatę octową. Tutaj chodzi o coś szybszego i bardziej obiadowego. Owoce nie mają długo bulgotać w garnku ani rozpadać się na ciemny sos. Wystarczy kilka minut na patelni, żeby złapały połysk, lekko zmiękły i wchłonęły smak miodu, octu oraz rozmarynu.
To dobry dodatek wtedy, gdy mięso potrzebuje przełamania. Schab, kaczka, pasztet czy pieczona karkówka lubią słodycz owoców, ale jeszcze bardziej potrzebują kwasu. Dlatego ocet winny jest tu tak ważny. Pilnuje, żeby śliwki nie smakowały deserowo, tylko wytrawnie.
Jakie śliwki wybrać?
Najlepsze będą śliwki dojrzałe, ale jędrne. Powinny łatwo odchodzić od pestki, pachnieć i mieć wyraźny smak, ale nie mogą być bardzo miękkie. Zbyt dojrzałe owoce szybko puszczą sok i zmienią się w sos. Do tego przepisu dobrze nadają się węgierki, renklody albo inne ciemne śliwki o zwartym miąższu.
Owoce kroi się na połówki lub ćwiartki. Ćwiartki szybciej łapią smak karmelu, ale nadal dobrze trzymają kształt, jeśli nie miesza się ich zbyt gwałtownie.
Dlaczego ocet i rozmaryn robią tu różnicę?
Miód podbija naturalną słodycz śliwek, ale sam byłby zbyt łagodny. Ocet winny dodaje kwasowości i sprawia, że owoce pasują do pieczonego mięsa, a nie tylko do deseru. Rozmaryn wnosi żywiczny, lekko leśny aromat, który dobrze łączy się z wieprzowiną, kaczką i serami dojrzewającymi.
Ważne, żeby rozmarynu nie dawać za dużo. Jedna mała gałązka wystarczy. Przy dłuższym podgrzewaniu potrafi zdominować owoce i dać gorzkawy posmak.
Jak karmelizować śliwki, żeby się nie rozpadły?
Najpierw na patelni podgrzewa się miód z odrobiną masła lub oliwy. Gdy zacznie lekko się pienić, dodaje się śliwki i krótko je obtacza. Dopiero potem wlewa się ocet. Dzięki temu owoce dostają błyszczącą warstwę, ale nie gotują się od razu w kwaśnym płynie.
Śliwki trzeba mieszać delikatnie, najlepiej potrząsając patelnią albo obracając je szeroką łopatką. Wystarczy 3–5 minut. Mają być ciepłe, lśniące i lekko miękkie przy brzegach, ale w środku nadal jędrne.
Z czym podawać karmelizowane śliwki?
Najlepiej smakują z pieczonym schabem, kaczką, polędwiczką wieprzową, pasztetem, kaszanką albo grillowaną karkówką. Można je też podać do sera pleśniowego, dojrzewającej goudy, oscypka albo twarogu z pieprzem. Na zimno sprawdzą się jako dodatek do kanapek z pieczenią.
Tipy i warianty
- Do łagodniejszej wersji użyj octu jabłkowego, do wyraźniejszej czerwonego octu winnego.
- Jeśli śliwki są bardzo słodkie, dodaj mniej miodu i odrobinę więcej octu.
- Jeśli są kwaśne, zostaw pełną ilość miodu.
- Nie przykrywaj patelni podczas smażenia, bo owoce puszczą za dużo soku i szybciej zmienią się w sos.
SKŁADNIKI
- 500 g jędrnych śliwek
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka masła albo oliwy
- 2 łyżki octu winnego czerwonego lub jabłkowego
- 1 mała gałązka rozmarynu
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie: szczypta chili albo 1 łyżeczka musztardy francuskiej
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Śliwki umyj, osusz, przekrój na połówki, usuń pestki i pokrój owoce na ćwiartki. Jeśli są drobne, możesz zostawić połówki.
- Na szerokiej patelni rozgrzej masło albo oliwę. Dodaj miód i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie lekko się pienić.
- Wrzuć śliwki i gałązkę rozmarynu. Delikatnie wymieszaj lub potrząśnij patelnią, żeby owoce pokryły się miodem.
- Smaż 2 minuty, aż śliwki lekko zmiękną przy brzegach. Wlej ocet winny, dodaj szczyptę soli i trochę pieprzu.
- Podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty, aż płyn lekko zgęstnieje i oblepi owoce. Nie gotuj zbyt długo, bo śliwki stracą kształt.
- Wyjmij rozmaryn. Jeśli chcesz ostrzejszy smak, dodaj szczyptę chili albo łyżeczkę musztardy francuskiej i krótko wymieszaj.
- Podawaj śliwki na ciepło do pieczonego mięsa, pasztetu, kaczki, kaszanki lub sera. Można je też wystudzić i przechować w lodówce do następnego dnia.
10
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
