Pesto rosso - klasyczny przepis na czerwone pesto z suszonych pomidorów

Pesto rosso - klasyczny przepis na czerwone pesto z suszonych pomidorów
Autor: Shutterstock Pesto rosso przyotowuje się z suszonych na słońcu pomidorów.
łatwy
15 min
2

Dieta bezglutenowa

Czerwone pesto, czyli pesto rosso, to pasta na bazie suszonych pomidorów i migdałów, używana do przyprawiania makaronu, do smarowania pieczywa lub przygotowywania przekąsek. Do przygotowania klasycznego pesto rosso potrzebne są suszone pomidory (nie z oleju), migdały, dobrej jakości oliwa z oliwek i parmezan. Przygotowanie tego typu pesto zajmie dosłownie chwilę, można je przechowywać kilka dni w lodówce i mieć zawsze pod ręką.

Pesto rosso, podobnie jak zielone pesto alla Genovese można podać od razu, ale można też zrobić zapasik na kilka dni. Jeśli chcemy, aby zachowało świeżość na dłużej należy je przełożyć do wyparzonego słoiczka. Słoik wypełnić tak, aby zostało jeszcze ok 1 cm wolnej przestrzeni. Wolne miejsce wypełnić oliwą, słoik zakręcić i przechowywać w lodówce.

SKŁADNIKI

  • 200 g suszonych pomidorów
  • 120 ml oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 140 g migdałów bez skórki
  • 80 g parmezanu
  • kilka gałązek bazylii
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • sól

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

  • Wersja szybka: W malakserze lub mocnym blenderze kielichowym zmielić migdały i pomidory z natką i bazylią.
  • Dodać oliwę i dokładnie połączyć składniki, na koniec domieszać parmezan i przyprawić do smaku solą.
  • Wersja dłuższa (warto!): Obrane ze skórek migdały wrzucić na suchą patelnię, uprażyć z obu stron na złocisty kolor. W ten sposób można wydobyć z nich maksimum aromatu.
  • Uprażone i przestudzone migdały wrzuć do blendera i delikatnie rozdrobnij. Chodzi o to by nie powstał z nich proszek ani miazga, a drobne, ale wyczuwalne kawałki.
  • Prażone migdały można posiekać również nożem, wtedy jest pewność, z e ich nie zmielimy nadmiernie.
  • Ostrza blendera/malaksera wyczyścić i włożyć na 30 minut do zamrażalki.
  • Schłodzonymi ostrzami zmiksować resztę składników, dolewając cienkim strumieniem oliwę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
  • Dodać do pesto przygotowane wcześniej migdały i włączyć urządzenie jeszcze dosłownie na 1-2 s. Można też wymieszać pesto z migdałami ręcznie.
Beszamel: Pomidory – dlaczego są takie zdrowe?
Anna Szubińska

Redaktorka, autorka książek kulinarnych "Nalewki. Natura zamknięta w butelce" (Harde 2019) i "Kuchnia afrodyzjaków" (Harde 2019). Miłośniczka dobrej kuchni i prostych przepisów. Poszukiwaczka nowych smaków i egzotycznych receptur, które lubi łączyć z …

więcej