Masz za dużo cukinii? Wrzuć dwie na patelnię. Po 30 minutach zostanie z nich najlepsze smarowidło
Cukinia potrafi obrodzić tak, że po kilku dniach kończą się pomysły na placki, leczo i zapiekanki. Wtedy warto zrobić z nią coś zupełnie innego. Starta i długo smażona z cebulą, czosnkiem oraz masłem zmienia się w gęste, kremowe smarowidło, które można jeść na ciepło i na zimno. To jeden z tych przepisów, przy których dwie duże cukinie znikają szybciej, niż się wydaje.
Co to jest masło cukiniowe?
Nazwa może sugerować klasyczne masło smakowe, ale tutaj chodzi o coś zupełnie innego. Masło cukiniowe to gęsta, długo smażona cukinia, która pod wpływem czasu traci wodę, mięknie i nabiera niemal kremowej konsystencji. Nie trzeba jej blendować. Wystarczy zetrzeć warzywo na tarce, dobrze odcisnąć i cierpliwie smażyć z cebulą oraz czosnkiem. Pod koniec dodaje się masło, które zaokrągla smak i sprawia, że smarowidło staje się aksamitne. Można je rozsmarować na świeżym chlebie, podać do grzanek albo wykorzystać jako dodatek do obiadu.
Dlaczego warto długo smażyć cukinię?
Cukinia składa się w dużej części z wody, dlatego szybkie smażenie nie da tego samego efektu. Kluczem jest cierpliwość. Najpierw warzywo puści sporo soku. Po kilku minutach płyn zacznie odparowywać, a cukinia stanie się coraz bardziej miękka i skoncentrowana w smaku. Pod koniec smażenia warto lekko zwiększyć ogień. Dzięki temu część cukinii delikatnie się przyrumieni i smarowidło nabierze głębszego, lekko słodkiego smaku.
Jak podawać masło cukiniowe?
Najprościej posmarować nim kromkę świeżego albo opieczonego pieczywa. Szczególnie dobrze smakuje na grzankach z chrupiącą skórką. Można je też podać:
- do pieczonych ziemniaków,
- jako dodatek do jajek sadzonych,
- do kanapek z fetą lub kozim serem,
- do grillowanego mięsa,
- jako farsz do naleśników,
- jako dodatek do makaronu,
- na ciepło obok ryżu lub kaszy.
Bardzo dobrze sprawdzi się też jako baza pod szybką bruschettę. Wystarczy na grzance rozsmarować masło cukiniowe i dodać pokruszoną fetę.
Najważniejsze: dobrze odciśnij cukinię
To najważniejszy etap całego przepisu. Jeśli cukinia trafi na patelnię z dużą ilością wody, będzie się bardziej gotować niż smażyć. W efekcie przygotowanie potrwa znacznie dłużej, a smak będzie mniej skoncentrowany. Po posoleniu naprawdę warto poświęcić chwilę na dokładne odciśnięcie warzywa.
Nie przykrywaj patelni
Podczas smażenia cały czas zależy nam na odparowaniu wilgoci. Przykrycie patelni zatrzyma parę wodną i sprawi, że cukinia będzie miękka, ale wodnista. Najlepsze masło cukiniowe powstaje na szerokiej patelni, na której wilgoć może szybko odparować.
Co można dodać do masła cukiniowego?
Podstawowy przepis można łatwo modyfikować. Do cukinii pasują między innymi:
- parmezan,
- feta,
- płatki chili,
- curry,
- świeża bazylia,
- koperek,
- natka pietruszki,
- płatki drożdżowe
- skórka z cytryny.
Jeśli masło cukiniowe ma być bardziej wyraziste, pod koniec można wmieszać 2–3 łyżki startego parmezanu.
Czy masło cukiniowe można przechowywać?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do czystego, zamykanego słoika i trzymaj w lodówce. Najlepiej zjeść je w ciągu 3–4 dni. Nie polecam przechowywania go przez dłuższy czas bez pasteryzacji, zwłaszcza że przepis zawiera masło i świeże zioła.
Pro tip
Nie blenduj cukinii. Najlepsza konsystencja powstaje wtedy, gdy warzywo długo smaży się na patelni i samo rozpada na miękkie włókna. Pod koniec zwiększ ogień i pozwól, żeby część masy lekko złapała kolor. To właśnie wtedy zwykła cukinia przestaje smakować jak gotowane warzywo, a zaczyna być naprawdę intensywna i lekko słodka.
SKŁADNIKI
- 2 średnie cukinie, około 800–900 g
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy lub oleju
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jeśli używasz młodych sztuk, nie trzeba ich obierać ani usuwać pestek.
- Startą cukinię lekko posól, wymieszaj i odstaw na około 10 minut.
- Następnie bardzo dokładnie odciśnij ją w dłoniach albo przez czystą ściereczkę. Im mniej wody zostanie w cukinii, tym szybciej uzyskasz gęstą konsystencję.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i 1 łyżkę masła.
- Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż jeszcze około 30 sekund.
- Wrzuć odciśniętą cukinię. Dodaj tymianek, słodką paprykę i pieprz.
- Smaż bez przykrycia przez 20–25 minut, regularnie mieszając. Początkowo cukinia może jeszcze puścić wodę, ale z czasem całość zacznie wyraźnie gęstnieć.
- Gdy cukinia będzie bardzo miękka i niemal kremowa, dodaj drugą łyżkę masła oraz musztardę.
- Smaż jeszcze 3–5 minut na nieco większym ogniu, aż miejscami lekko się przyrumieni.
- Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj sok z cytryny oraz posiekane zioła.
- Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
10
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
