Groszek cukrowy smażony z masłem i koperkiem. 7 minut i masz dodatek jak z dobrej restauracji
Groszek cukrowy smażony z masłem i koperkiem to jeden z tych dodatków, które wyglądają niepozornie, a na talerzu robią małą sensację. Całe zielone strąki są słodkie, chrupiące i gotowe w kilka minut. Wystarczy masło, sól, odrobina cytryny i świeży koperek, żeby z sezonowego warzywa zrobić coś znacznie ciekawszego niż klasyczna fasolka czy marchewka z groszkiem.
i
Na targach coraz częściej można trafić na warzywa, które jeszcze niedawno uchodziły za ciekawostkę. Groszek cukrowy jest jednym z nich: wygląda znajomo, ale wiele osób nadal nie wie, czy trzeba go łuskać, gotować, blanszować, czy jeść jak fasolkę szparagową.
Najlepsza wiadomość jest taka, że groszek cukrowy lubi prostotę. Jego strąki są jadalne w całości, a krótka obróbka pomaga zachować to, co w nim najprzyjemniejsze: świeżość, słodycz i chrupnięcie. To dlatego tak dobrze sprawdza się na początku lata, gdy kuchnia aż prosi się o szybkie, zielone dodatki.
Nie łuskaj, tylko odetnij końcówki
Groszek cukrowy różni się od zwykłego zielonego groszku tym, że je się go razem ze strąkiem. Źródła kulinarne i ogrodnicze opisują go jako odmianę o jadalnych, chrupiących strąkach, które można podawać na surowo albo po krótkim gotowaniu czy smażeniu. To właśnie ten detal najczęściej zaskakuje osoby, które widzą go pierwszy raz na bazarku.
Przed smażeniem wystarczy strąki opłukać, osuszyć i sprawdzić, czy wzdłuż boku nie biegnie twardsze włókno. Jeśli jest wyczuwalne, najlepiej złapać końcówkę strąka i delikatnie je ściągnąć. Młode, świeże strąki często są na tyle delikatne, że wymagają tylko odcięcia końcówek.
Masło i koperek robią tu więcej, niż się wydaje
Groszek cukrowy ma naturalną słodycz, dlatego dobrze łączy się z tłuszczem i świeżymi ziołami. Masło zaokrągla smak, koperek dodaje polskiej, letniej świeżości, a cytryna przełamuje całość lekką kwasowością. Dzięki temu danie pasuje zarówno do młodych ziemniaków, ryby, jajka sadzonego, jak i do kaszy czy makaronu. Największy błąd to zbyt długie smażenie. Groszek cukrowy nie powinien zmięknąć jak duszona fasolka. Ma zostać jędrny, lekko soczysty i sprężysty pod zębami. Krótka obróbka jest polecana także w poradnikach kulinarnych, bo pomaga zachować jego słodycz i chrupiącą teksturę.
Jak kupować groszek cukrowy na targu?
Najlepsze strąki są jędrne, jasnozielone i lekko błyszczące. Nie powinny być pomarszczone, pożółkłe ani wiotkie. Jeśli można je delikatnie zgiąć, powinny pęknąć z wyraźnym trzaskiem albo przynajmniej stawiać lekki opór.
Warto wybierać strąki młode, niezbyt przerośnięte. Gdy groszek za długo dojrzewa, staje się bardziej włóknisty, a jego słodycz słabnie. Sezonowo najlepiej wypatrywać go późną wiosną i na początku lata, bo groszek jest rośliną chłodniejszej części sezonu, a świeże strąki zbiera się zwykle przed pełnią letnich upałów.
Po zakupie najlepiej przechowywać go krótko, w lodówce, w pojemniku lub luźno zawinięty w wilgotny ręcznik papierowy. Im szybciej trafi na patelnię, tym większa szansa, że zachowa smak, kolor i przyjemne chrupnięcie.
SKŁADNIKI
- 250 g świeżego groszku cukrowego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka oliwy lub oleju
- 1 mały ząbek czosnku, opcjonalnie
- 1–2 łyżki posiekanego koperku
- sól i świeżo mielony pieprz
- kilka kropel soku z cytryny
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Rozgrzej patelnię, dodaj oliwę i masło.
- Gdy masło się rozpuści, wrzuć groszek cukrowy i smaż na dość mocnym ogniu przez 3–5 minut, często potrząsając patelnią.
- Strąki powinny stać się intensywnie zielone, lekko błyszczące i nadal sprężyste.
- Pod koniec dodaj przeciśnięty lub drobno posiekany czosnek, jeśli go używasz.
- Smaż jeszcze kilkanaście sekund, dopraw solą i pieprzem, zdejmij patelnię z ognia.
- Wsyp koperek, skrop groszek sokiem z cytryny i od razu podawaj.
- Nie warto trzymać go długo pod przykryciem, bo szybko traci chrupkość.
6
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
