Dwie cukinie, tahini i cytryna wystarczą do aksamitnej pasty. Sekret jej smaku zaczyna się na patelni
Dwie cukinie, kilka prostych dodatków i kilkanaście minut wystarczą, żeby zrobić aksamitną pastę do pieczywa. Sekret tkwi w tym, żeby cukinii nie miksować na surowo. Najpierw trzeba ją porządnie zrumienić, a dopiero później połączyć z tahini, czosnkiem, cytryną i oliwą. Na wierzch garść orzechów włoskich i natka pietruszki – i mamy prosty sposób na wykorzystanie cukinii, który zdecydowanie warto zapamiętać.
Dieta wegetariańska
Pasta z cukinii zamiast hummusu
Cukinia ma łagodny smak, dlatego doskonale przyjmuje mocniejsze dodatki. Tahini wnosi sezamową, lekko gorzkawą nutę, cytryna kwasowość, a świeży czosnek potrzebną ostrość.
Najpierw jednak trzeba wydobyć smak z samego warzywa. Cukinię przekrawamy i smażymy, aż mocno się zezłoci. Pod wpływem wysokiej temperatury traci część wody, mięknie i nabiera znacznie głębszego smaku.
Po zmiksowaniu otrzymujemy miękką, kremową pastę, którą można nabierać kawałkami pity, smarować grzanki albo podawać jako dip do warzyw.
Dlaczego cukinię trzeba najpierw podsmażyć?
To najważniejszy etap. Cukinia zawiera bardzo dużo wody, a jej smak jest delikatny. Gdyby po prostu wrzucić surowe warzywo do blendera, powstałaby rzadka, mało wyrazista masa. Smażenie pozwala odparować część wilgoci i mocno zrumienić powierzchnię cukinii. Właśnie te złociste fragmenty nadają gotowej paście głębszy, lekko słodkawy smak. Nie spiesz się więc z przewracaniem cukinii. Powinna naprawdę nabrać koloru.
Tahini robi tu znacznie więcej niż tylko doprawia
Pasta sezamowa ma intensywny smak, dlatego jedna łyżka w zupełności wystarczy na początek. Łączy się z oliwą i sokiem z cytryny, dzięki czemu pasta z cukinii staje się bardziej kremowa i wyrazista.
Jeżeli lubisz mocniejszy sezamowy smak, po zmiksowaniu możesz dodać jeszcze pół łyżki tahini. Lepiej robić to stopniowo – zbyt duża ilość łatwo zdominuje delikatną cukinię.
Jak zrobić gęstą pastę z cukinii?
Najważniejsze jest dobre odparowanie warzywa na patelni. Jeśli cukinia jest bardzo duża i wodnista, po usmażeniu warto pozostawić ją na kilka minut na sitku.
Oliwę również dodawaj stopniowo. 60 ml traktuj jako orientacyjną ilość, a nie obowiązek. Pasta powinna być miękka i kremowa, ale nie powinna rozpływać się po talerzu. Po schłodzeniu dodatkowo nieco zgęstnieje.
Po co orzechy włoskie?
Miękka pasta potrzebuje czegoś chrupiącego dla kontrapunktu. Posiekane orzechy włoskie zapewniają kontrast tekstury, a ich lekka goryczka bardzo dobrze łączy się z tahini. Nie miel orzechów na proszek. Najlepsze są drobne, ale nadal wyczuwalne kawałeczki, które chrupią przy każdym kęsie.
Z czym podawać pastę z cukinii?
Najprościej z ciepłą pitą, grzankami albo świeżym pieczywem. Świetnie sprawdzi się również jako smarowidło do kanapek i wrapów.
Możesz podać ją na stole razem z hummusem, oliwkami i surowymi warzywami albo wykorzystać jako dodatek do grillowanego mięsa i warzyw.
Dobrze smakuje zarówno w temperaturze pokojowej, jak i po schłodzeniu.
Dlaczego ten przepis działa?
Zrumienienie koncentruje smak cukinii i usuwa część zawartej w niej wody. Tahini i oliwa nadają paście kremową, pełniejszą konsystencję, natomiast sok z cytryny równoważy tłustość sezamu i oliwy.
Czosnek dodaje ostrości, a orzechy i świeża pietruszka wprowadzają dwie rzeczy, których brakuje jednolitej paście – chrupkość i świeżość. Dzięki temu kilka bardzo prostych składników daje znacznie ciekawszy efekt, niż można byłoby oczekiwać po dwóch cukiniach.
Tipy i warianty
- Nie obieraj cukinii. Skórka ma smak i kolor, a po dokładnym zmiksowaniu nie będzie przeszkadzać w konsystencji.
- Nie miksuj gorącej cukinii w zamkniętym blenderze kielichowym. Najpierw pozwól jej trochę przestygnąć.
- Oliwę dolewaj stopniowo. Wodnista cukinia może potrzebować jej mniej.
- Orzechy możesz wcześniej podprażyć. Kilka minut na suchej patelni zdecydowanie podbije ich aromat.
- Jeśli lubisz pikantne pasty, dodaj szczyptę chili lub płatków pul biber.
- Przed podaniem spróbuj ponownie. Po schłodzeniu smak cytryny, czosnku i soli może wydawać się nieco łagodniejszy, dlatego czasem warto skorygować przyprawy.
SKŁADNIKI
- 2 średnie cukinie
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka tahini
- sok z 1 cytryny
- około 1 łyżeczki soli lub do smaku
- około 60 ml oliwy
- odrobina oliwy do smażenia
- Do podania
- 2–3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
- garść posiekanej natki pietruszki
- odrobina oliwy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinie umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół.
- Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy. Ułóż cukinie przecięciem do dołu i smaż na średnim ogniu, aż powierzchnia będzie mocno złocista, miejscami brązowa, a warzywa wyraźnie zmiękną.
- Obróć cukinie i podsmaż jeszcze przez kilka minut z drugiej strony. Zdejmij z patelni i pozostaw na chwilę do przestudzenia.
- Pokrój podsmażoną cukinię na mniejsze kawałki i przełóż do blendera lub malaksera. Dodaj obrane ząbki czosnku, tahini, sok z cytryny oraz sól. Zacznij miksować, stopniowo dolewając oliwę. Nie musisz od razu wykorzystywać całych 60 ml – jej ilość możesz dopasować do konsystencji pasty.
- Miksuj do uzyskania miękkiej, kremowej pasty, która daje się łatwo rozsmarować. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli, cytryny lub tahini.
- Przełóż pastę na płaski talerz lub do szerokiej miseczki. Łyżką zrób na powierzchni nieregularne zagłębienia.
- Skrop niewielką ilością oliwy, posyp posiekanymi orzechami włoskimi oraz natką pietruszki. Podawaj od razu albo schłodź przed podaniem.
10
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
