Przepyszna sałatka z gąsek w słoikach – tradycyjny sposób na zachowanie smaku lasu
Sałatka z gąsek w słoikach to prawdziwy rarytas dla miłośniczek i miłośników leśnych smaków. Ten stary, sprawdzony przepis pozwala zamknąć aromat świeżo zebranych gąsek w słoikach i cieszyć się nim przez całą zimę. Choć przygotowanie sałatki wymaga odrobiny czasu i cierpliwości, efekt z nawiązką wynagradza każdy trud – gąski zachowują jędrność, a delikatna marynata podkreśla ich wyjątkowy smak. To doskonały sposób na wykorzystanie większego grzybowego zbioru i stworzenie zapasu, który w chłodne dni przypomni zapach lasu i smak domowych przetworów.
Gąski - pyszne, choć niedoceniane
Gąski to jedne z najbardziej niedocenianych, a przy tym wyjątkowo aromatycznych grzybów, które pojawiają się w lasach późną jesienią. Ich delikatny smak i lekko orzechowy aromat sprawiają, że doskonale nadają się zarówno do smażenia, duszenia, jak i do przygotowywania przetworów. W kuchni ceni się je za jędrny miąższ, który nie rozpada się podczas obróbki, a także za piękny, naturalny kolor, dzięki czemu potrawy z gąskami zawsze wyglądają apetycznie.
Przetwory z gąsek to prawdziwy sposób na zatrzymanie smaku lasu na długie zimowe miesiące. Można je marynować, kisić lub – jak w tym przepisie – przygotować w formie sałatki, która zachwyca połączeniem grzybów z warzywami i łagodną zalewą octową. Tak zakonserwowane gąski zachowują swój aromat i strukturę, a jednocześnie nabierają głębi smaku.
Warto poświęcić chwilę na przygotowanie tej wyjątkowej sałatki, bo to nie tylko sposób na wykorzystanie leśnych zbiorów, ale też powrót do tradycji – do smaków znanych z babcinych spiżarni, które dziś coraz chętniej wracają na nasze stoły.
SKŁADNIKI
- 1 kg grzybów gąsek
- 15 dag cukru
- 20 dag cebulu
- kilka goździków i ziaren pieprzu
- listki laurowe
- 1/5 szklanki octu
- 3/4 szklanki wody
- sól
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Gąski starannie oczyścić i umyć, zalać zimną wodą z solą, zostawić na godzinę, a potem starannie płukać na sicie, aż zniknie piasek.
- Cebulę posiekać.
- W rondlu układać warstwami: grzyby kapeluszami do dołu na przemian z posiekaną cebulą. Każdą warstwę grzybów przesypać cukrem, posolić i dodać goździki.
- Przykryć rondel i podgrzewać grzyby na małym ogniu przez 3-4 godziny - bez mieszania. Można użyć wolnowaru. W tym cxzasie grzyby się uduszą, a cebula stanie szklista.
- Zagotować ocet z wodą, listkami laurowymi i pieprzem. Dodać do uduszonych grzybów.
- Gorącą sałatkę wkładać do wymytych i wyparzonych słoików, napełniając je do 3/4 wysokości.
- Pasteryzować dwukrotnie - pierwszego dnia godzinę, następnego - 30 minut.
