Ogórki w zalewie gyros robią furorę zimą. Są słodko-kwaśne, chrupiące i mocno przyprawione
Ogórki w zalewie gyros to wyraziste przetwory z ogórków gruntowych, marchewki, cebuli i czosnku. Słodko-kwaśna zalewa z octu, cukru, oleju i przyprawy gyros sprawia, że ogórki mają mocny, lekko pikantny smak i świetnie pasują do kanapek, burgerów, mięs z grilla, obiadu oraz domowych sałatek.
Ogórki w zalewie gyros to dobry pomysł dla tych, którzy lubią przetwory bardziej wyraziste niż klasyczne ogórki konserwowe. Plastry ogórków łączą się tu z marchewką, cebulą i czosnkiem, a słodko-kwaśna zalewa z przyprawą gyros nadaje im kolor, aromat i lekko pikantny smak. To słoiki, które zimą pasują nie tylko do obiadu, ale też do burgerów, tortilli, kanapek i sałatek.
Najlepsze będą średnie, jędrne ogórki gruntowe bez miękkich końcówek i pustych komór. Przed krojeniem warto namoczyć je w zimnej wodzie przez 2–3 godziny, bo dzięki temu są świeższe i bardziej sprężyste. Można zostawić je ze skórką albo obrać, zależnie od upodobań. Plastry powinny mieć około pół centymetra, żeby dobrze przeszły zalewą, ale nie rozpadły się po pasteryzacji.
W tym przepisie zalewa powstaje z soku, który puszczają ogórki i warzywa. Dlatego po wymieszaniu z octem, cukrem, olejem i przyprawą gyros całość trzeba odstawić na kilka godzin i co jakiś czas przemieszać. Nie trzeba dolewać wody — warzywa same puszczą tyle płynu, ile potrzeba do uzupełnienia słoików.
Jak zrobić ogórki w zalewie gyros?
Ogórki namocz w zimnej wodzie przez 2–3 godziny, osusz i pokrój w plastry. Wymieszaj je z solą kamienną niejodowaną i odstaw. Cebulę pokrój w piórka, czosnek w plasterki, a marchewkę w cienkie plasterki. Dodaj warzywa do ogórków, wsyp cukier, wlej ocet i olej, dodaj przyprawę gyros i dokładnie wymieszaj.
Warzywa odstaw na około 8 godzin. W tym czasie puszczą sok, który stanie się zalewą. Co jakiś czas przemieszaj zawartość miski. Potem przełóż ogórki z warzywami do wyparzonych słoików, uzupełnij zalewą, zakręć i pasteryzuj 5–10 minut od zagotowania wody.
Jakie ogórki najlepsze do zalewy gyros?
Najlepsze są średnie ogórki gruntowe: świeże, jędrne i niezbyt przerośnięte. Zbyt duże sztuki mogą mieć większe pestki i bardziej wodnisty środek. Jeśli ogórki mają grubą albo gorzką skórkę, można je obrać. Młode i cienkoskórkowe warto zostawić ze skórką.
Czy do ogórków gyros trzeba dolewać wodę?
Nie. Zalewa powstaje z soku ogórków, octu, cukru, oleju i przyprawy gyros. Po kilku godzinach warzywa puszczają dużo płynu, dlatego nie trzeba rozcieńczać smaku wodą. To właśnie dzięki temu ogórki są bardziej intensywne.
Do czego podawać ogórki w zalewie gyros?
Ogórki gyros pasują do pieczonych mięs, kotletów, kanapek, burgerów, tortilli i dań z grilla. Można dodać je do sałatki makaronowej, ryżowej albo ziemniaczanej. Dobrze sprawdzą się też jako szybka przekąska na imprezę.
Jak przechowywać ogórki gyros?
Po pasteryzacji słoiki trzeba wystudzić i sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe. Gotowe przetwory najlepiej trzymać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce. Jeśli wieczko jest wypukłe, zalewa mętna, zawartość syczy albo ma nieprzyjemny zapach, ogórków nie należy próbować.
SKŁADNIKI
- ok. 2 kg średnich ogórków gruntowych
- 2 duże marchewki
- 3 średnie cebule
- 2 duże ząbki czosnku
- 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej
- 2,5 szklanki cukru
- 1 szklanka octu 10 %
- pół szklanki oleju rzepakowego
- 1 opakowanie przyprawy gyros
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ogórki namoczyć w zimnej wodzie przez ok. 2-3 godziny. Osuszyć na papierowym ręczniku.
- W zależności od upodobań ogórki można postawić ze skórką lub obrać, a następnie pokroić w półcentymetrowe plastry.
- Pokrojone ogórki przełożyć do dużej miski i zasypać je 2 płaskimi łyżkami soli kamiennej niejodowanej, dokładnie wymieszać i odstawić.
- Cebule obrać, pokroić w piórka. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Marchewkę umyć, obrać i pokroić w cieniutkie plasterki (najlepiej za pomocą szatkownicy).
- Wszystkie warzywa dodać do ogórków, wymieszać. Następnie dodać do nich ocet, cukier, olej i przyprawę gyros. Całość dokładnie wymieszać, by cukier dobrze się rozpuścił. Odstawić na ok. 8 godzin (od czasu do czasu przemieszać zawartość miski).
- W tym czasie ogórki powinny puścić sporo soku - nie trzeba więc dolewać wody do zalewy.
- Po upływie zalecanego czasu ogórki wraz z warzywami przełożyć do wyparzonych słoików i uzupełnić je zalewą, która powstała w misce. Słoiki porządnie zakręcić i pasteryzować 5-10 minut od zagotowania się wody.
18
