Ogórki po fińsku to hit do słoików. Słodko-kwaśna zalewa i gorczyca robią różnicę
Ogórki po fińsku na zimę to marynata z grubych plastrów ogórka w słodko-kwaśnej zalewie z gorczycą i liściem laurowym. Nie wymagają długiego marynowania ani klasycznego układania przypraw w każdym słoiku — ogórki krótko gotuje się w zalewie, przekłada do słoików i zalewa wrzącą marynatą. Są chrupiące, wyraziste i świetne do kanapek, obiadu, sałatek oraz zimnych przekąsek.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Jak zrobić ogórki po fińsku na zimę?
Ogórki trzeba dokładnie umyć, a potem pokroić na grube plastry o szerokości około 2 cm. W dużym garnku gotuje się wodę z solą, cukrem, liśćmi laurowymi i gorczycą. Gdy zalewa ponownie zawrze, dolewa się ocet i znów doprowadza całość do wrzenia.
Do gotującej się marynaty wrzuca się ogórki i gotuje krótko, tylko 2–3 minuty. Wystarczy, że zmienią kolor z intensywnie zielonego na oliwkowy. Następnie przekłada się je do słoików, zalewa wrzącą marynatą, zakręca i odstawia do góry dnem do wystudzenia.
Jakie ogórki najlepsze na ogórki po fińsku?
Najlepsze są świeże, jędrne ogórki gruntowe. Powinny być twarde, bez miękkich końcówek, przebarwień i pustych komór w środku. Mniejsze sztuki zwykle mają lepszą strukturę, ale w tym przepisie można wykorzystać też większe ogórki, bo i tak kroi się je w grube plastry.
Ogórki warto dokładnie umyć, a jeśli mają chropowatą skórkę lub pozostałości ziemi, lekko wyszorować. Im świeższe warzywa, tym większa szansa, że po zalaniu gorącą marynatą pozostaną przyjemnie chrupiące.
Dlaczego ogórki po fińsku kroi się w grube plastry?
Grube plastry lepiej znoszą krótkie gotowanie w zalewie. Cienkie plasterki szybko miękną, tracą kształt i mogą bardziej przypominać sałatkę niż konkretną przekąskę ze słoika. Plastry o szerokości około 2 cm zostają jędrniejsze i wygodnie podaje się je do obiadu albo na kanapkach.
Takie krojenie ma też praktyczną zaletę: ogórki latwiej mieszczą się w słoikach, nie trzeba ich ciasno układać ani dobierać idealnie równych sztuk.
Czy ogórki po fińsku trzeba pasteryzować?
W tej metodzie ogórki są krótko gotowane w marynacie, przekładane do słoików i zalewane wrzącą zalewą, a potem odstawiane do góry dnem do wystudzenia. Przepis nie przewiduje dodatkowej pasteryzacji w garnku.
Jeśli słoiki mają stać długo albo warunki przechowywania nie są idealne, można rozważyć krótką pasteryzację w kąpieli wodnej, trzymając się sprawdzonych proporcji zalewy. W domowych marynatach poziom kwasowości jest ważny, dlatego nie należy dowolnie zmniejszać ilości octu ani rozcieńczać zalewy.
Do czego podawać ogórki po fińsku?
Ogórki po fińsku pasują do kanapek, burgerów, zapiekanek, pieczonych mięs, kotletów mielonych, pasztetu i zimnych półmisków. Można podać je także do obiadu zamiast klasycznych ogórków konserwowych.
Dobrze sprawdzają się w sałatkach. Wystarczy pokroić je drobniej i dodać do sałatki ziemniaczanej, jarzynowej, makaronowej albo ryżowej. Zalewa może też podkręcić smak sosu tatarskiego, pasty jajecznej albo sosu do burgerów.
Dlaczego ogórki po fińsku miękną?
Najczęściej ogórki miękną dlatego, że były zbyt długo gotowane albo pokrojone zbyt cienko. Wystarczą 2–3 minuty w gorącej zalewie — ogórki mają tylko zmienić kolor, a nie gotować się jak warzywa do zupy.
Znaczenie ma też świeżość ogórków. Miękkie, przerośnięte albo długo przechowywane sztuki gorzej trzymają strukturę. Do przetworów najlepiej wybierać warzywa jędrne, świeżo zebrane i bez uszkodzeń.
Jak przechowywać ogórki po fińsku?
Słoiki z ogórkami po fińsku najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu o stabilnej temperaturze. Dobrze sprawdzi się spiżarnia, piwnica albo szafka z dala od słońca i źródeł ciepła.
Po wystudzeniu warto sprawdzić, czy wieczka dobrze trzymają. Jeśli wieczko jest wypukłe, zalewa mętna, słoik syczy po otwarciu albo zawartość ma nieprzyjemny zapach, przetworu nie należy próbować.
SKŁADNIKI
- 5 kg ogórków
- 3 l wody
- 0,4 l octu 10%
- 120 g soli
- 500 g cukru
- 3 liście laurowe
- 20 g ziaren gorczycy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Dokładnie umyć ogórki. Można je nawet wyszorować.
- Ogórki pokroić na kawałki o szerokości 2 cm.
- Zagotować wodę, dodać przyprawy, sól i cukier. Poczekać, aż woda znów się zagotuje. Wlać ocet. Ponownie doprowadzić do wrzenia.
- Do gotującej się marynaty dodac ogórki. Gotować 2-3 minuty. Wystarczy, że ogórki zmienią kolor z intensywnie zielonego na oliwkowy.
- Napełnić ogórkami słoiki. Marynatę ponownie zagotować. Wrzącą zalać ogórki w słoikach.
- Słoiki natychmiast zakręcić. Ustawić do góry dnem. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.
- Przechowywać w miejscu o stabilnej temperaturze, bez dostępu światła.
6
