Nie kupuję moreli w puszce. Domowe morele w syropie robię w sezonie i mam zapas na zimę
Morele w syropie to prosty sposób na zamknięcie letnich owoców w słoikach. Dojrzałe, ale jeszcze jędrne połówki zalewa się gorącym syropem z cukru, wody i soku z cytryny, a potem krótko pasteryzuje. Zimą wystarczy otworzyć słoik, by mieć gotowy dodatek do ciast, deserów, naleśników i owsianki.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Morele w syropie są jednym z tych przetworów, które zimą naprawdę ratują deser. Można dodać je do sernika na zimno, biszkoptu, galaretki, ryżu na mleku, naleśników, gofrów albo po prostu podać z jogurtem i płatkami migdałów. W przeciwieństwie do owoców z puszki domowe morele mają prosty skład i smak dokładnie taki, jaki lubimy — słodszy, bardziej kwaskowy albo delikatniejszy.
Najlepsze będą morele dojrzałe, pachnące, ale wciąż lekko twardawe. Zbyt miękkie owoce łatwo rozpadną się podczas parzenia i pasteryzacji, a bardzo niedojrzałe pozostaną kwaśne i mało aromatyczne. Krótkie sparzenie wrzątkiem ułatwia zdjęcie skórki, dzięki czemu połówki w słoikach są delikatniejsze i lepiej chłoną syrop.
Sok z cytryny nie jest tu tylko dodatkiem smakowym. Przełamuje słodycz syropu, pomaga zachować ładniejszy kolor owoców i sprawia, że całość nie jest mdła. Po pasteryzacji słoiki trzeba wystudzić i sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe. Dobrze przygotowane morele w syropie mogą czekać w spiżarni na zimowe ciasta i szybkie desery.
Jak zrobić morele w syropie, żeby się nie rozpadły?
Najważniejszy jest wybór owoców. Morele powinny być dojrzałe, ale zwarte i sprężyste. Po sparzeniu trzeba przełożyć je do zimnej wody, szybko obrać, przekroić na połówki i usunąć pestki. W słoikach warto układać je luźno, bez mocnego dociskania.
Nie należy też wydłużać pasteryzacji. Oryginalny przepis podaje około 20 minut i to dobry punkt odniesienia dla standardowych słoików. Zbyt długie gotowanie sprawi, że owoce zrobią się miękkie i stracą ładny kształt.
Po co dodawać sok z cytryny do moreli w syropie?
Sok z cytryny podbija smak moreli i przełamuje słodycz cukrowego syropu. Dzięki niemu przetwór nie jest mdły, a owoce mają bardziej świeży, deserowy charakter. Cytryna pomaga też ograniczyć ciemnienie owoców po obraniu i podczas podgrzewania.
Do syropu można dodać kawałek laski wanilii, pasek skórki z cytryny, kilka plasterków imbiru albo szczyptę kardamonu. Trzeba jednak robić to oszczędnie, żeby nie przykryć naturalnego aromatu moreli. Najbardziej uniwersalna wersja do ciast i deserów to syrop z cytryną i wanilią.
Do czego wykorzystać morele w syropie?
Morele w syropie sprawdzą się do serników, tart, ciast z galaretką, deserów w pucharkach, lodów, naleśników, gofrów, owsianek i ryżu na mleku. Można z nich zrobić szybki sos owocowy, blendując część owoców z odrobiną syropu.
Syropu ze słoika nie warto wylewać. Można nasączyć nim biszkopt, dodać go do lemoniady, herbaty, koktajlu albo wykorzystać jako bazę do deserowej polewy.
Jak przechowywać morele w syropie?
Słoiki z morelami w syropie najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Po otwarciu trzeba wstawić je do lodówki i zużyć w ciągu kilku dni. Jeśli po pasteryzacji któreś wieczko nie jest wklęsłe, taki słoik należy przechowywać w lodówce i wykorzystać jako pierwszy.
Poznaj inne przepisy na przetwory z moreli i ciesz się ich smakiem cały rok!
Pod materiałem wideo znajdziesz też galerię z przepisami na przetwory z moreli
SKŁADNIKI
- 1 kg wypestkowanych moreli
- 2 szklanki wody
- 2 szklanki cukru
- sok z cytryny
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Dojrzałe, ale jeszcze twardawe morele zalać wrzątkiem i pozostawić w nim mniej więcej przez minutę.
- Przełożyć sparzone owoce do zimnej wody, a następnie obrać ze skórki i wypestkować.
- Ułożyć luźno morele w suchych, wyparzonych słoikach.
- Z wody i cukru ugotować syrop, na koniec dodać do niego sok z cytryny.
- Wrzącym syropem zalać owoce. Słoiki zakręcić i pasteryzować ok. 20 minut.
11
