Mus rabarbarowy na zimę. Kwaśny, gęsty i idealny do naleśników oraz deserów
Mus rabarbarowy na zimę to prosty sposób, żeby zamknąć w słoikach kwaśny, świeży smak sezonu. Rabarbar gotuje się z cukrem i imbirem, aż rozpadnie się na gładką masę, która później świetnie pasuje do naleśników, owsianki, jogurtu, ciast i deserów.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Rabarbar umyj, obierz i pokrój na małe kawałki. Wrzuć do garnka, zasyp cukrem i odstaw na 1 godzinę.
- Dodaj starty imbir i zimną wodę. Podczas gotowania dokładnie mieszaj. Woda musi odparować, a rabarbar się rozpaść.
- Słoiki na mus dokładnie umyj, sparz wrzątkiem i zagrzej w piekarniku przez około 15 minut w temp. 100 st. C.
- Przygotowany mus przełóż do słoików, mocno zakręć, obróć do góry dnem i owiń grubym kocem lub ręcznikiem.
- Tak owinięte przetwory odstaw na około 12 godzin. Niecierpliwi zamiast owijania mogą słoiki pasteryzować przez 10 minut w temperaturze 100 st.
Rabarbar ma w sobie dużo kwasu i wody, dlatego w przetworach potrzebuje spokojnego gotowania. Jeśli potrzyma się go na ogniu odpowiednio długo, łodygi same rozpadają się na miękki, gęsty mus, bez potrzeby intensywnego miksowania. Najważniejsze jest jednak odparowanie nadmiaru płynu, bo zbyt krótko gotowany rabarbar da raczej rzadki sos niż przetwór do słoików.
Dodatek imbiru bardzo dobrze pasuje do rabarbaru, bo podbija jego świeżość i lekko rozgrzewa smak, ale nie powinien dominować. Wystarczy łyżka świeżo startego korzenia na kilogram rabarbaru, żeby mus zyskał bardziej wyrazisty, deserowy charakter. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, cukier warto regulować pod koniec gotowania, zamiast od razu dosypywać go więcej.
Taki mus jest bardziej uniwersalny niż klasyczny dżem. Zimą można dodać go do naleśników, ryżu na mleku, owsianki, twarogu, jogurtu albo przełożyć nim kruche ciasto. Dobrze sprawdzi się też jako kwaśny akcent do słodszych deserów, bo przełamuje smak kremu, bezy czy waniliowego budyniu.
Polecamy również:
Kolendrowe gołąbki w liściach rabarbaru, czyli dolmades trochę inaczej
Pieczone buraki z rabarbarem, mozzarellą i octem balsamicznym
Pierogi z rabarbarem - pomysł na pierwsze w sezonie pierogi z owocami
Rabarbar do mięsa: 3 przepisy na wytrawne przetwory z rabarbaru
Sprawdź też przepisy na desery z rabarbarem:
Rabarbar na ciepło z lodami - wyśmienity deser słodko-kwaśny
Clafoutis z rabarbarem – jak upiec to niebanalne ciasto?
Rabarbar w cieście francuskim - prosty przepis na wiosenny deser
Galeria: Przetwory z rabarbaru
11
