Konfitura z derenia ma smak wiśni i żurawiny. To rubinowe cudo pasuje do serów, mięs i deserów
Konfitura z derenia jadalnego ma głęboki rubinowy kolor i słodko-kwaśny smak, który przypomina połączenie wiśni, żurawiny i czerwonej porzeczki. Owoce najpierw gotuje się krótko w syropie cukrowym, potem odstawia na dobę i dosmaża następnego dnia, aż staną się szkliste. Gotowa konfitura pasuje nie tylko do pieczywa i naleśników, ale też do serów, pieczonej kaczki, pasztetu i dziczyzny.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dereń jadalny to owoc, który przez lata był trochę zapomniany, a dziś coraz częściej wraca do kuchni. Ma podłużne, czerwone owoce i wyrazisty, słodko-kwaśny smak, kojarzący się z wiśnią, żurawiną i czerwoną porzeczką. Na surowo bywa cierpki, ale po ugotowaniu w syropie zmienia się w rubinową konfiturę o bardzo charakterystycznym aromacie.
Najwięcej pracy zajmuje drylowanie derenia. Owoce są niewielkie, a pestki dość duże, dlatego warto zarezerwować sobie na ten etap więcej czasu. Najlepszy będzie dereń dojrzały, czerwony, jędrny i aromatyczny. Zbyt twarde owoce mogą być mocno kwaśne, a przejrzałe łatwiej się rozpadają. W tym przepisie owoce gotuje się krótko w syropie, odstawia na dobę i dosmaża następnego dnia. Dzięki temu lepiej nasiąkają cukrem i stają się szkliste.
Konfitura z derenia zwykle nie ma konsystencji twardej galaretki. To naturalne, bo dereń nie zawsze daje mocne żelowanie. Jeśli zależy ci na stabilniejszej konsystencji, można dodać pektynę albo część owoców połączyć z gruszką. Warto jednak zostawić jej lekko luźniejszą strukturę, bo świetnie sprawdza się wtedy jako sos do serów, pieczonego mięsa, pasztetu, naleśników, owsianki, jogurtu i ciast.
Jak zrobić konfiturę z derenia jadalnego?
Dereń przebierz, umyj i wydryluj. W garnku zagotuj wodę z cukrem i gotuj, aż powstanie syrop. Dodaj owoce, doprowadź do wrzenia i gotuj około 5 minut. Zdejmij garnek z ognia, ostudź i odstaw na jeden dzień. Następnego dnia ponownie zagotuj owoce i smaż na małym ogniu, aż staną się szkliste, a syrop lekko zgęstnieje. Zamiast mocno mieszać łyżką, poruszaj garnkiem kolistym ruchem, żeby nie rozgnieść owoców. Gorącą konfiturę przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i ustaw do góry dnem.
Jak smakuje dereń jadalny?
Dereń jest kwaśny, wyrazisty i lekko cierpki. W konfiturze przypomina połączenie wiśni, żurawiny i czerwonej porzeczki. Właśnie dlatego dobrze pasuje nie tylko do słodkich wypieków, ale też do serów, pieczonej kaczki, dziczyzny, pasztetu i mięsnych sosów.
Czy dereń trzeba drylować?
Tak, jeśli konfitura ma być wygodna do jedzenia i podawania. Pestki derenia są wyczuwalne, a owoce niewielkie, więc drylowanie jest czasochłonne. Można ułatwić sobie pracę, używając małego nożyka albo przecierając lekko podgotowane owoce przez sito, jeśli bardziej zależy nam na gładkiej konsystencji niż na całych owocach w syropie.
Dlaczego konfitura z derenia jest rzadka?
Konfitura z derenia może być luźniejsza niż dżem z jabłek czy porzeczek. Obecny przepis wyjaśnia, że dereń ma niską zawartość pektyny, dlatego masa rzadko robi się mocno żelowa. Przy gęstszej wersji można dodać pektynę albo gruszki — na 2 kg derenia około 0,5 kg gruszek.
Do czego podawać konfiturę z derenia?
Konfitura z derenia pasuje do pieczywa, naleśników, racuchów, gofrów, owsianki, jogurtu, ciasta kruchego, sernika i rolady biszkoptowej. W wersji wytrawnej można podać ją do serów pleśniowych, dojrzewających, pasztetu, pieczonej kaczki, wieprzowiny, dziczyzny i deski przekąsek.
Jak przechowywać konfiturę z derenia?
Gorącą konfiturę przełóż do czystych, wyparzonych słoików i dobrze zakręć. Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka trzymają. Słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj konfiturę w lodówce i nabieraj ją czystą łyżeczką.
SKŁADNIKI
- 2 kg owoców derenia
- 2 szklanki wody
- 2 kg cukru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Dojrzały dereń należy umyć i wydrylować (jest to niestety dość czasochłonne). Wodę doprowadzić do wrzenia i dodać do niej cukier. Gotować do momentu uzyskania cukrowego syropu.
- Następnie wsypać dereń. Całość doprowadzić do zagotowania i trzymać na ogniu przez około 5 minut. Wystudzić i odstawić na jeden dzień.
- Po tym czasie ponownie zagotować (szybko) i smażyć na małym ogniu, aż do momentu, gdy owoce będą szkliste. W czasie smażenia warto mieszać całość jedynie kolistym ruchem garnka, a nie łyżką. Po ugotowaniu przełożyć do słoików, zakręcić i postawić do góry dnem.
7
