Śliwki do ciasta zamykam w słoikach bez gotowania syropu. Zimą wystarczy otworzyć słoik
Ten przepis to absolutne złoto – prosty, szybki i niezawodny. Śliwki do ciasta w słoikach to prosty sposób na owoce gotowe do zimowych wypieków. Wystarczy przekroić śliwki na połówki, usunąć pestki, ułożyć je w słoikach, przesypać cukrem i zapasteryzować. Nie trzeba gotować syropu ani smażyć owoców — zimą wystarczy odcedzić połówki śliwek i dodać je do kruchego ciasta, drożdżówki, tarty, crumble, naleśników albo deseru z budyniem.
Śliwki do ciasta w słoikach przydają się wtedy, gdy zimą ma się ochotę na placek pachnący końcem lata. Owoce nie są rozgotowane jak powidła ani zanurzone w dużej ilości syropu. To po prostu połówki śliwek przesypane cukrem i krótko zapasteryzowane, dzięki czemu zachowują kształt, kolor i słodko-kwaśny smak.
Najlepiej sprawdzą się śliwki dojrzałe, ale jędrne. Zbyt miękkie owoce puszczą dużo soku i mogą się rozpaść, dlatego lepiej przeznaczyć je na powidła albo dżem. Do słoików warto wybierać śliwki bez pleśni, obić i oznak fermentacji. Najwygodniejsze są odmiany, od których łatwo odchodzi pestka, bo połówki szybciej przygotować i później łatwiej ułożyć na cieście.
Cukier działa tu prosto: wyciąga z owoców sok i tworzy naturalną zalewę podczas pasteryzacji. Na słoik o pojemności około 0,5 l wystarczą zwykle 2–3 łyżki cukru. Można dodać szczyptę cynamonu, ale nie jest to konieczne. Gotowe śliwki pasują do ciasta drożdżowego, kruchego placka, tarty, ucieranego ciasta, crumble, knedli, naleśników, owsianki i deserów z budyniem.
Jak zrobić śliwki do ciasta w słoikach?
Słoiki i zakrętki dokładnie umyj, wyparz i osusz. Śliwki przebierz, umyj, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki. Układaj owoce ciasno w słoikach, przesypując je cukrem. Na słoik około 0,5 l użyj 2–3 łyżek cukru. Możesz dodać odrobinę cynamonu. Zakręć słoiki niezbyt mocno, wstaw je do garnka wyłożonego ściereczką, wlej ciepłą wodę do 2/3 wysokości słoików i pasteryzuj 15 minut od zagotowania.
Jakie śliwki najlepsze do ciasta na zimę?
Najlepsze są śliwki jędrne, dojrzałe i aromatyczne, ale nie przejrzałe. Dobrze sprawdzą się węgierki i inne odmiany, które łatwo oddzielają się od pestki. Owoce powinny być zdrowe, bez pleśni, kwaśnego zapachu i uszkodzonej skórki.
Czy śliwki trzeba zalewać syropem?
Nie. W tym przepisie nie gotuje się osobnego syropu. Śliwki przesypuje się cukrem, a podczas pasteryzacji owoce puszczają sok. Dzięki temu w słoiku powstaje naturalna, słodko-kwaśna zalewa, którą można później wykorzystać do deserów albo kompotu.
Jak używać śliwek ze słoika do ciasta?
Przed ułożeniem na cieście najlepiej je odcedzić. Sok ze słoika można zachować i dodać do kisielu, kompotu, herbaty, sosu owocowego albo nasączania biszkoptu. Połówki śliwek warto układać skórką do dołu, zwłaszcza na cieście ucieranym lub drożdżowym, żeby mniej soku wsiąkało w ciasto.
Czy do śliwek można dodać przyprawy?
Tak, ale oszczędnie. Do śliwek pasuje cynamon, wanilia, goździk, kardamon albo odrobina skórki z pomarańczy. Najbezpieczniej dodać małą ilość do części słoików i sprawdzić, który wariant najlepiej pasuje do późniejszych wypieków.
Jak przechowywać śliwki do ciasta?
Po pasteryzacji słoiki trzeba wyjąć z garnka, dokładnie dokręcić i wystudzić. Przechowuj je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik wstaw do lodówki i zużyj owoce w ciągu kilku dni. Jeśli wieczko jest wypukłe, zawartość syczy, pachnie nieprzyjemnie albo wygląda podejrzanie, śliwek nie należy próbować.
SKŁADNIKI
- słoiki (ok 0,5 l)
- dojrzale śliwki
- cukier
- opcjonalnie cynamon
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Słoiki wraz zakrętkami umyć i wyparzyć.
- Śliwki przebrać, umyć i osuszyć, a następnie przekroić i usunąć pestki.
- Owoce układać w słoikach i przesypywać cukrem, na każdy słoik wystarczy 2, maksymalnie 3 łyżki cukru.
- Słoiki zakręcić, ale niezbyt mocno i w stawić do dużego garnka wożonego ściereczką.
- Wlać dobrze ciepłą wodę do wysokości 2/3 słoików, zagotować i pasteryzować 15 minut.
- Słoiki wyjąć z garnka, dokładnie dokręcić i studzić powoli do góry dnem.
15
