Dżem z jeżyn wychodzi ciemny, gęsty i aromatyczny. Sok z cytryny pięknie podbija smak
Dżem z jeżyn to jeden z najbardziej aromatycznych sposobów na owoce późnego lata. Wystarczą dojrzałe jeżyny, cukier i sok z cytryny, żeby przygotować ciemny, gęsty dodatek do pieczywa, naleśników, gofrów, owsianki, ciast i deserów. Można zostawić go z pestkami albo przetrzeć, jeśli ma być gładszy.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dżem z jeżyn ma głęboki kolor, intensywny zapach i lekko cierpki smak, którego nie da się pomylić z żadnym innym owocem. Najlepiej przygotować go wtedy, gdy jeżyny są w pełni dojrzałe: czarne, lśniące, miękkie, ale nie rozgniecione. Leśne owoce bywają drobniejsze i bardziej aromatyczne, ogrodowe są większe i łatwiejsze do przebrania. Jedne i drugie nadają się do garnka, jeśli są świeże i bez pleśni.
Najważniejsze jest powolne smażenie. Najpierw jeżyny podgrzewa się same, żeby puściły sok i zaczęły się rozpadać. Dopiero potem dodaje się cukier. Pod koniec trzeba mieszać coraz częściej, bo masa gęstnieje i łatwo przywiera do dna. Sok z cytryny przełamuje słodycz, podbija smak owoców i pomaga uzyskać bardziej wyrazisty dżem.
Dżem jeżynowy można zostawić z pestkami albo przetrzeć przez sito. Wersja z pestkami jest bardziej rustykalna w strukturze i ma mocniejszy charakter, a przecierana jest gładsza, delikatniejsza i lepsza do tortów, kremów czy przekładania ciast. Gotowy dżem świetnie pasuje do tostów, naleśników, gofrów, owsianki, jogurtu, sernika, kruchego ciasta i lodów waniliowych.
Jak zrobić dżem z jeżyn?
Jeżyny przebierz, odrzuć owoce nadpsute, spleśniałe i rozgniecione. Opłucz je delikatnie na sicie i dobrze osącz. Przełóż do szerokiego garnka, lekko ugnieć i podgrzewaj, aż puszczą sok oraz zaczną się rozpadać. Dodaj cukier i smaż dalej na małym lub średnim ogniu, często mieszając. Pod koniec dodaj sok z cytryny. Gorący dżem przełóż do wyparzonych, suchych słoików, zakręć i odstaw do wystudzenia.
Jakie jeżyny najlepsze na dżem?
Najlepsze są jeżyny w pełni dojrzałe, czarne, lśniące i pachnące. Nie powinny mieć pleśni, kwaśnego zapachu ani oznak fermentacji. Jeśli owoce są bardzo wodniste, dżem będzie wymagał dłuższego smażenia. Jeśli są mocno cierpkie, można delikatnie zwiększyć ilość cukru.
Czy dżem z jeżyn trzeba przecierać?
Nie trzeba. Dżem z pestkami ma wyrazistą strukturę i jest szybszy do przygotowania. Jeśli jednak pestki przeszkadzają, owoce po wstępnym rozgotowaniu można przetrzeć przez sito, a dopiero potem połączyć z cukrem i dalej smażyć do zgęstnienia.
Jak sprawdzić, czy dżem jeżynowy jest gotowy?
Najprościej zrobić próbę talerzyka. Na schłodzony talerzyk nałóż odrobinę gorącego dżemu i odczekaj chwilę. Jeśli masa gęstnieje, nie rozpływa się od razu i zostawia ślad po przeciągnięciu łyżeczką, można przekładać ją do słoików.
Z czym podawać dżem z jeżyn?
Dżem z jeżyn pasuje do świeżego chleba, tostów, chałki, naleśników, gofrów, racuchów, owsianki, jogurtu i twarogu. Można nim przełożyć kruche ciasto, biszkopt, tort, roladę albo podać go do sernika i lodów. Dobrze komponuje się też z gorzką czekoladą i wanilią.
Jak przechowywać dżem jeżynowy?
Gorący dżem nakładaj do wyparzonych, suchych słoików i od razu zakręcaj. Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka dobrze trzymają. Słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj dżem w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
Przepis na dżem z jeżyn
SKŁADNIKI
- jeżyny
- cukier - 0,5 kg na każdy 1 kg jeżyn
- sok cytrynowy - 2 łyżeczki na 1 kg jeżyn
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Owoce ważymy, odrzucamy zepsute, płuczemy starannie. Przesypujemy do garnka, lekko uciskamy, by puściły sok i gotujemy.
- Kiedy owoce rozpadną się na jednolitą masę, dodajemy cukier i gotujemy dalej, cały czas mieszając. To ważne zwłaszcza pod koniec, gdy dżem gęstnieje i może się przypalić.
- W zależności od rozmiarów garnka gotowanie dżemu może zająć nawet kilka godzin. Pod koniec dodajemy po 2 łyżeczki soku cytrynowego na każdy kilogram owoców.
- Niektórzy dżem z jeżyn przecierają, żeby pozbyć się pestek, ale dżem z pestkami jest bardzo zdrowy dla przewodu pokarmowego. Wrzącą masę nakładamy do wyparzonych słoików, szybko zakręcamy.
- Słoiki odwracamy do góry dnem, przykrywamy ręcznikiem i zostawiamy do wystygnięcia.
8
