Schabowego robię po włosku. Parmezan trafia do panierki, a pomidory kładę na gorącym kotlecie po mediolańsku
Schab po mediolańsku to prosty sposób, żeby zwykłego schabowego podać w bardziej włoskim stylu. Cienko rozbity kotlet panieruje się w bułce tartej wymieszanej z parmezanem, smaży na złoto, a na koniec przykrywa kwaśną sałatką z pomidorów, cebulki, oliwy i octu winnego lub soku z cytryny. Gorąca, chrupiąca panierka i soczyste pomidory tworzą obiad, który wygląda efektownie, ale robi się go prawie tak łatwo jak klasyczne kotlety.
Schab po mediolańsku to dobry pomysł dla tych, którzy lubią klasycznego schabowego, ale czasem mają ochotę podać go inaczej. Inspiracją jest włoski styl Milanese, czyli cienki kotlet w chrupiącej panierce, smażony na złoto i często podawany z czymś świeżym na wierzchu. W domowej wersji wystarczy schab bez kości, bułka tarta, jajko, parmezan i szybka sałatka z pomidorów.
Największą różnicę robi panierka. Starty parmezan miesza się z bułką tartą, dzięki czemu kotlet po usmażeniu jest bardziej wyrazisty, lekko słony i apetycznie rumiany. Mięso warto rozbić cieniej niż do zwykłego schabowego, ale nie na strzępy. Duży, płaski kotlet smaży się krótko, zostaje soczysty w środku i ma dużą powierzchnię chrupiącej panierki.
Na gorącego kotleta najlepiej położyć kwaśną sałatkę pomidorową. Pomidory z cebulką, oliwą, octem winnym lub sokiem z cytryny przełamują tłustość smażenia i sprawiają, że danie jest lżejsze w odbiorze. To obiad idealny na teraz: znany, szybki, rodzinny, ale z efektem jak z włoskiej knajpki.
Jak zrobić schab po mediolańsku?
Kotlety ze schabu rozbij cienko przez folię, dopraw solą i pieprzem. Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanym jajkiem oraz bułką tartą wymieszaną z parmezanem. Mięso obtocz w mące, jajku i parmezanowej panierce, lekko dociśnij, a potem smaż na rozgrzanym maśle klarowanym lub oleju z obu stron, aż będzie złociste i chrupiące. Podawaj od razu z sałatką pomidorową na wierzchu.
Jak zrobić panierkę z parmezanem?
Najlepiej wymieszać bułkę tartą z drobno startym parmezanem w proporcji mniej więcej 2:1, czyli dwie części bułki na jedną część sera. Parmezan jest słony, więc mięso trzeba solić ostrożnie. Do panierki można dodać też odrobinę suszonego oregano, bazylii albo skórki z cytryny.
Jaki schab najlepszy do kotleta po mediolańsku?
Najwygodniejszy będzie schab bez kości pokrojony na duże plastry. Kotlety powinny być cienkie, ale nie podziurawione tłuczkiem. Jeśli używasz schabu z kostką, trzeba zostawić mięsu trochę grubości i smażyć je dłużej. Do szybkiej wersji z sałatką pomidorową lepszy będzie cienki, szeroki kotlet bez kości.
Co położyć na gorącym kotlecie?
Najlepsza jest prosta sałatka z dojrzałych pomidorów, czerwonej cebuli lub szalotki, oliwy, octu winnego albo soku z cytryny, soli, pieprzu i świeżej bazylii. Pomidory warto doprawić kilka minut wcześniej, żeby puściły sok. Ten kwaśny sos z oliwą świetnie łączy się z gorącą panierką.
Z czym podawać schabowego po włosku?
Taki kotlet nie potrzebuje ciężkich dodatków. Wystarczy sałatka pomidorowa, rukola, pieczone ziemniaki, frytki, bagietka albo prosta sałata z winegretem. Jeśli obiad ma być bardziej sycący, można podać go z makaronem z oliwą i czosnkiem albo z ziemniaczanym puree.
SKŁADNIKI
- Na kotlety:
- 4 duże plastry schabu bez kości
- 2 jajka
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka bułki tartej, najlepiej drobnej
- 1/2 szklanki drobno startego parmezanu lub grana padano
- 1 łyżeczka suszonego oregano lub bazylii
- opcjonalnie: 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz
- masło klarowane lub olej do smażenia
- cząstki cytryny do podania
- Na sałatkę pomidorową:
- 3 dojrzałe pomidory
- 1/2 małej czerwonej cebuli lub 1 szalotka
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
- garść listków bazylii
- sól i świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Pomidory pokrój w kostkę lub grube plasterki. Cebulę albo szalotkę pokrój w cienkie piórka. Wymieszaj z oliwą, octem winnym lub sokiem z cytryny, solą, pieprzem i porwanymi listkami bazylii. Odstaw na kilka minut, żeby pomidory puściły sok.
- Plastry schabu rozbij cienko przez folię spożywczą. Kotlety powinny być duże i płaskie, ale nie podziurawione. Dopraw je solą i pieprzem.
- Przygotuj trzy talerze. Na pierwszy wsyp mąkę. Na drugim roztrzep jajka. Na trzecim wymieszaj bułkę tartą z parmezanem, oregano lub bazylią i opcjonalnie skórką z cytryny.
- Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w panierce z parmezanem. Dociśnij panierkę dłonią, żeby dobrze przykleiła się do mięsa.
- Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane lub olej. Smaż kotlety partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie smaż ich zbyt długo, bo cienki schab szybko traci soczystość.
- Usmażone kotlety przełóż na chwilę na ręcznik papierowy, a potem od razu na talerze. Na gorące kotlety nałóż porcję sałatki pomidorowej razem z odrobiną powstałego soku.
- Podawaj od razu z cząstkami cytryny, rukolą, pieczonymi ziemniakami, frytkami albo prostą sałatą z winegretem.
![Klasyczne kotlety schabowe: sprawdzony przepis [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-LBY3-Gd75-s2tb_klasyczne-kotlety-schabowe-sprawdzony-przepis-wideo-664x442.jpg)
10
