Dżem z jeżyn – jak zrobić idealny? Sprawdzony przepis na aromatyczny dżem jeżynowy
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Soczyste, dojrzałe jeżyny to prawdziwy skarb późnego lata – pełne słodyczy, aromatu i witamin. Właśnie wtedy warto zamknąć ich smak w słoikach. Podpowiadamy, jak krok po kroku zrobić idealny, domowy dżem z jeżyn, który zimą będzie smakował jak owoce świeżo zebrane prosto z krzaka.
Jakie jeżyny na dżem i inne przetwory?
Na przetwory najlepiej wybierać jeżyny w pełni dojrzałe, czarne i lśniące, o intensywnym zapachu i słodkim smaku. Jeżyny leśne, rosnące dziko na nasłonecznionych polanach, mają wyjątkowy aromat i głębszy smak, choć bywają nieco bardziej cierpkie. Owoce pokryte błękitno-siwym nalotem, zwane popielicami, są zwykle mniej słodkie, ale świetnie sprawdzą się w dżemach i nalewkach. Działkowcy chętnie sięgają po ogrodowe odmiany jeżyn – większe, łatwiejsze w zbiorze i rosnące na pędach z mniejszą liczbą kolców. Warto jednak pamiętać, że choć odmiany uprawne bywają wygodniejsze, to dzikie jeżyny kryją w sobie więcej aromatu.
Jeżyny to nie tylko smak lata, ale także prawdziwa bomba witamin i minerałów. Zawierają mnóstwo witaminy C, witamin z grupy B, a także witaminę E i K. Bogate są w błonnik, który wspiera trawienie, oraz antocyjany – silne przeciwutleniacze, którym zawdzięczają swój intensywny kolor i właściwości wspomagające układ odpornościowy. Dzięki temu dżem z jeżyn nie tylko zachwyca smakiem, ale też dostarcza cennych składników odżywczych. Zamknięte w słoiku owoce staną się zimą pysznym i zdrowym dodatkiem do pieczywa, naleśników czy ciast.
Przepis na dżem z jeżyn
SKŁADNIKI
- jeżyny
- cukier - 0,5 kg na każdy 1 kg jeżyn
- sok cytrynowy - 2 łyżeczki na 1 kg jeżyn
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Owoce ważymy, odrzucamy zepsute, płuczemy starannie. Przesypujemy do garnka, lekko uciskamy, by puściły sok i gotujemy.
- Kiedy owoce rozpadną się na jednolitą masę, dodajemy cukier i gotujemy dalej, cały czas mieszając. To ważne zwłaszcza pod koniec, gdy dżem gęstnieje i może się przypalić.
- W zależności od rozmiarów garnka gotowanie dżemu może zająć nawet kilka godzin. Pod koniec dodajemy po 2 łyżeczki soku cytrynowego na każdy kilogram owoców.
- Niektórzy dżem z jeżyn przecierają, żeby pozbyć się pestek, ale dżem z pestkami jest bardzo zdrowy dla przewodu pokarmowego. Wrzącą masę nakładamy do wyparzonych słoików, szybko zakręcamy.
- Słoiki odwracamy do góry dnem, przykrywamy ręcznikiem i zostawiamy do wystygnięcia.
