Chutney śliwkowy z imbirem i chili. Słodko-kwaśny sos odmienia kaczkę, schab i sery
Chutney śliwkowy to gęsty, słodko-kwaśny sos z owoców, cebuli, octu jabłkowego i korzennych przypraw. W tej wersji śliwki gotuje się z jabłkiem, rodzynkami, imbirem, chili, gorczycą i goździkami, aż całość zgęstnieje i nabierze głębokiego smaku. Gotowy chutney pasuje do kaczki, schabu, pieczonych mięs, serów, pasztetu, kanapek i eleganckich zimnych zakąsek.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
SKŁADNIKI
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Śliwki gotujemy w 1/4 szklanki wody do momentu, aż staną się miękkie (nie powinny jednak popękać). Delikatnie odcedzamy, studzimy i dopiero potem usuwamy pestki.
- Przekładamy je do większego garnka, dodajemy rodzynki, drobno pokrojone jabłko i cebulę; dolewamy ocet.
- Posiekany imbir, chili, gorczycę i goździki wkładamy do woreczka z gazy i zanurzamy w garnku, wieszając go na jego brzegu, tak by w każdej chwili można było wyjąć przyprawy.
- Gotujemy na małym ogniu przez pół godziny, dodajemy cukier, sól i dalej gotujemy, mieszając od czasu do czasu, aż całość zgęstnieje.
- Gorący sos przekładamy do słoików i od razu zakręcamy. Nie pasteryzujemy.
Chutney (czatnej) owocowy
Chutney śliwkowy to coś więcej niż słodki sos do mięsa. Łączy w sobie smak owoców, octu, cebuli i przypraw, dlatego działa trochę jak konfitura, trochę jak marynata, a trochę jak wyrazisty dodatek do pieczystego. W tej wersji śliwki gotuje się z jabłkiem, rodzynkami, octem jabłkowym, imbirem, chili, gorczycą i goździkami. Efekt jest gęsty, aromatyczny, słodko-kwaśny i lekko pikantny.
Taki sos świetnie pasuje do kaczki, schabu, karkówki, pieczonego indyka, pasztetu i deski serów. Śliwki dają owocową głębię, jabłko wzmacnia naturalną kwaskowość, cebula dodaje wytrawnego tła, a ocet jabłkowy pilnuje, żeby całość nie była mdła. Imbir i chili wprowadzają przyjemne ciepło, a goździki nadają korzenny aromat, który szczególnie dobrze pasuje do jesiennych i świątecznych dań.
Warto gotować chutney powoli, bez pośpiechu, aż wyraźnie zgęstnieje. Nie powinien być wodnisty ani całkiem gładki — najlepszy jest wtedy, gdy widać w nim kawałki owoców i cebuli. Przyprawy można włożyć do woreczka z gazy, jak w przepisie, żeby oddały aromat, ale nie przeszkadzały później w jedzeniu. Gorący sos przekłada się do czystych słoików i od razu zakręca.
Jak zrobić chutney śliwkowy?
Śliwki krótko gotuje się w niewielkiej ilości wody, aż zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie. Po przestudzeniu usuwa się pestki, a owoce przekłada do większego garnka. Następnie dodaje się rodzynki, drobno pokrojone jabłko, cebulę i ocet jabłkowy. Imbir, chili, gorczycę i goździki warto włożyć do woreczka z gazy i zanurzyć w garnku. Całość gotuje się na małym ogniu około 30 minut, potem dodaje cukier oraz sól i gotuje dalej, aż sos zgęstnieje. Gorący chutney przekłada się do słoików i od razu zakręca.
Do czego pasuje chutney ze śliwek?
Chutney śliwkowy bardzo dobrze pasuje do kaczki, schabu, karkówki, pasztetu, pieczonego drobiu, indyka, serów dojrzewających i kanapek z pieczonym mięsem. Można podać go także do pieczonych warzyw, burgerów, tortilli albo półmiska zimnych zakąsek. Wystarczy mała porcja, bo sos jest intensywny.
Czym różni się chutney od dżemu?
Dżem jest słodkim dodatkiem owocowym, a chutney ma wyraźnie wytrawny charakter. Oprócz owoców zawiera ocet, cebulę, przyprawy i często ostrzejsze dodatki, takie jak imbir lub chili. Dzięki temu jest słodki, kwaśny, pikantny i korzenny jednocześnie.
Jakie śliwki wybrać na chutney?
Najlepsze będą śliwki dojrzałe, aromatyczne i lekko kwaskowe, ale nie całkiem rozpadające się. Zbyt miękkie owoce szybko zmienią się w jednolitą masę. Jeśli zależy ci na ładnej strukturze sosu, wybieraj śliwki jędrne i gotuj je spokojnie, aż zmiękną.
Po co w chutneyu ocet jabłkowy?
Ocet jabłkowy przełamuje słodycz owoców, cukru i rodzynek. Dzięki niemu sos nie jest ciężki ani ulepkowaty. Daje też ten charakterystyczny słodko-kwaśny profil, który sprawia, że chutney dobrze pasuje do tłustszych mięs, pasztetów i serów.
Jak przechowywać chutney śliwkowy?
Gorący chutney przełóż do czystych, wyparzonych słoików i od razu zakręć. Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka dobrze trzymają. Słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj chutney w lodówce i nabieraj czystą łyżeczką.
Galeria: TOP sekretnych sosów na zimno
10
