Domowy koncentrat pomidorowy gotuję z samych pomidorów. Wystarczy odparować sok, aż przecier z pomidorów się zagęści
Domowy koncentrat pomidorowy powstaje z dojrzałych pomidorów gruntowych, soli, odrobiny cukru i... cierpliwego odparowywania. Najpierw pomidory trzeba sparzyć, obrać, ugotować i zmiksować, a potem gotować jeszcze 2–3 godziny, aż masa zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku. Taki słoik przydaje się zimą do pomidorowej, sosu do makaronu, gulaszu, leczo, zapiekanek i domowej pizzy.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Domowy koncentrat pomidorowy najlepiej robić wtedy, gdy pomidory gruntowe są dojrzałe, mięsiste i pełne smaku. To właśnie z takich owoców wychodzi baza, która zimą przypomina sierpniowy garnek pomidorów, a nie wodnisty sos bez charakteru. W składzie nie potrzeba niczego więcej poza pomidorami, solą i odrobiną cukru. Całą robotę wykonuje czas: długie, spokojne odparowywanie zagęszcza smak i kolor.
Warto od razu wyjaśnić różnicę między przecierem a koncentratem. Przecier pomidorowy jest rzadszy i delikatniejszy, dobry do szybkiej zupy albo sosu. Koncentrat to masa mocniej odparowana, gęstsza i bardziej intensywna. W tym przepisie pomidory po wstępnym gotowaniu i zmiksowaniu odparowuje się jeszcze 2–3 godziny, więc można kierować tekst właśnie w stronę domowego koncentratu albo gęstego przecieru pomidorowego.
Najlepsze będą pomidory gruntowe, lima, bawole serce, malinowe albo inne odmiany z dużą ilością miąższu i mniejszą ilością wodnistego soku. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, gotowanie potrwa dłużej. Szeroki garnek z grubym dnem przyspieszy odparowywanie i zmniejszy ryzyko przypalenia. Pod koniec trzeba mieszać częściej, bo gęsty przecier łatwo łapie się dna.
Jak zrobić domowy koncentrat pomidorowy?
Pomidory umyj, natnij skórkę na krzyż, sparz wrzątkiem i obierz. Pokrój je na kawałki i przełóż do garnka z grubym dnem. Gotuj około 40 minut, aż zmiękną i puszczą sok, a potem zmiksuj blenderem. Dodaj sól i cukier do smaku. Gotuj dalej na małym ogniu przez 2–3 godziny, często mieszając, aż nadmiar płynu odparuje, a masa zrobi się gęsta. Gorący koncentrat przełóż do czystych, wyparzonych słoików.
Jakie pomidory najlepsze na przecier i koncentrat?
Najlepsze są pomidory dojrzałe, mięsiste, aromatyczne i bez oznak psucia. Pomidory gruntowe mają dużo smaku, ale warto wybierać te zwarte, nieprzejrzałe i niewodniste. Zbyt blade, twarde albo zimowe pomidory z marketu dadzą słabszy kolor i mniej wyrazisty efekt.
Czy pomidory trzeba obierać ze skórki?
W tym przepisie pomidory są sparzane i obierane. To dobry kierunek, bo skórki potrafią zostawić w przecierze twarde drobinki. Jeśli ktoś używa przecieraka do warzyw, może najpierw rozgotować pomidory, a potem przetrzeć masę przez sitko, oddzielając skórki i pestki.
Jak zagęścić przecier pomidorowy?
Najlepiej przez spokojne odparowywanie w szerokim garnku. Nie trzeba dodawać mąki ani zagęstników. Im dłużej pomidory się gotują, tym bardziej koncentruje się ich smak. Pod koniec gotowania masa powinna być wyraźnie gęstsza, błyszcząca i zostawiać ślad po łyżce na dnie garnka.
Po co dodaje się cukier do pomidorów?
Cukier nie ma zrobić słodkiego sosu. Ma tylko złagodzić kwasowość pomidorów, zwłaszcza jeśli owoce są mniej słodkie. Lepiej dodawać go stopniowo i próbować, bo bardzo dojrzałe pomidory mogą potrzebować tylko symbolicznej ilości.
Jak pasteryzować koncentrat pomidorowy?
Gorący koncentrat przełóż do czystych, wyparzonych słoików, zakręć i odstaw do ostudzenia. W przepisie podano dodatkową pasteryzację następnego dnia: małe słoiki 10 minut, większe 15 minut od zagotowania wody. Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i dobrze trzymają.
Do czego używać domowego koncentratu pomidorowego?
Domowy koncentrat przyda się do zupy pomidorowej, sosu do spaghetti, leczo, gulaszu, fasolki po bretońsku, zapiekanek, pizzy, pulpetów, ryżu, kaszy i sosów warzywnych. Jest delikatniejszy i mniej kwaśny niż wiele sklepowych koncentratów, więc w gotowym daniu można doprawić go sokiem z cytryny albo odrobiną octu, jeśli brakuje wyrazistości.
Galeria: Przetwory z pomidorów koktajlowych - TOP 7 przepisów
SKŁADNIKI
- 3 kg pomidorów gruntowych
- 2-3 łyżki soli morskiej lub himalajskiej
- 1-2 łyżki cukru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Pomidory umyć, sparzyć, zdjąć skórkę, obrać.
- Pomidory przełożyć do garnka z grubym dnem, zacząć gotować, po około 40 minutach kiedy będą już miękkie, zmiksować za pomocą blendera.
- Dodać sól i cukier - do smaku, gotować około 2-3 godzin, żeby odparował nadmiar płynu i przecier nabrał odpowiedniej gęstości.
- Nakładać gorące do słoików, dodatkowo pasteryzować: ale dopiero jak słoiki całkowicie ostygną, najlepiej zrobić to na drugi dzień, od zagotowania pasteryzować małe słoiki 10 minut, większe 15 minut.
8
