Papryka marynowana z miodem jest łagodniejsza niż klasyczna. Krótka pasteryzacja zostawia ją jędrną
Papryka marynowana z miodem to łagodniejsza wersja klasycznej papryki w zalewie octowej. Kolorowe kawałki papryki układa się w słoikach z gorczycą, zielem angielskim i liściem laurowym, a potem zalewa gorącą marynatą z wody, octu, cukru, soli i miodu. Po krótkiej pasteryzacji papryka zostaje jędrna, słodko-kwaśna i gotowa do kanapek, serów, wędlin, jajek, pasztetu oraz zimnych zakąsek.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
SKŁADNIKI
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Umytą i osuszoną paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski lub na kawałki.
- Do słoików wrzucamy gorczycę, listki laurowe i ziele (na litrowy słoik: ½ łyżeczki gorczycy, 3 listki laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego) i układamy kawałki papryki.
- Składniki zalewy wlewamy do rondla, zagotowujemy i gorącą marynatą zalewamy paprykę.
- Słoiki pasteryzujemy ok. 10 minut od zagotowania wody.
Papryka marynowana z miodem ma wszystko, czego oczekuje się od dobrego słoika na zimę: kolor, jędrność i wyrazisty, ale nieprzesadnie ostry smak. Miód nie zmienia jej w słodki deserowy dodatek. Działa raczej jak składnik, który zaokrągla ocet i sprawia, że zalewa jest łagodniejsza niż w wielu klasycznych recepturach. Dzięki temu papryka pasuje nie tylko do obiadu, ale też do kanapek, serów, wędlin, jajek i półmiska zimnych zakąsek.
Najlepiej wybierać paprykę mięsistą, świeżą i jędrną. Czerwona będzie najsłodsza, żółta oraz pomarańczowa dodadzą ładnego koloru, a zieloną lepiej stosować ostrożnie, bo bywa bardziej wytrawna i lekko gorzkawa. Przed krojeniem trzeba dokładnie usunąć gniazda nasienne oraz białe błonki. Kawałki nie powinny być zbyt drobne — większe paski lepiej zachowują kształt i wyglądają apetyczniej po wyjęciu ze słoika.
W tej recepturze papryki nie trzeba wcześniej długo gotować. Wystarczy ułożyć ją w słoikach z gorczycą, zielem angielskim i liśćmi laurowymi, zalać gorącą marynatą i krótko zapasteryzować. Około 10 minut od zagotowania wody wystarcza, żeby słoiki dobrze się zamknęły, a papryka nie straciła całej sprężystości. Zbyt długa pasteryzacja może sprawić, że kawałki zrobią się miękkie i mniej atrakcyjne.
Jak zrobić paprykę marynowaną z miodem?
Paprykę umyj, osusz, przekrój i usuń gniazda nasienne oraz białe błonki. Pokrój ją w paski lub większe kawałki. Do wyparzonych słoików włóż gorczycę, liście laurowe i ziele angielskie. W litrowym słoiku dobrze sprawdzą się proporcje z przepisu: ½ łyżeczki gorczycy, 3 liście laurowe i 5 ziaren ziela angielskiego. Ułóż paprykę dość ciasno, ale jej nie zgniataj.
W garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, miód i sól niejodowaną. Gdy cukier i miód się rozpuszczą, gorącą marynatą zalej paprykę w słoikach. Zakręć i pasteryzuj około 10 minut od zagotowania wody. Po pasteryzacji wyjmij słoiki, dokręć, odwróć do góry dnem i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Po co dodaje się miód do papryki marynowanej?
Miód łagodzi ostrość octu i nadaje zalewie pełniejszy, bardziej zaokrąglony smak. Nie powinien dominować nad papryką, dlatego 2 łyżki na podane proporcje zalewy są dobrym dodatkiem, a nie główną nutą.
Jaką paprykę wybrać do słoików?
Najlepsza jest papryka czerwona, żółta lub pomarańczowa: mięsista, jędrna, bez pomarszczonej skórki i miękkich plam. Warto mieszać kolory, bo słoiki wyglądają wtedy atrakcyjniej. Zielona papryka ma bardziej wytrawny smak, więc lepiej łączyć ją ze słodszą czerwoną.
Jak długo pasteryzować paprykę z miodem?
W przepisie podano około 10 minut od zagotowania wody. To ważne, żeby nie przeciągać pasteryzacji bez potrzeby. Papryka ma się utrwalić w słoiku, ale nadal powinna zostać jędrna i przyjemna do jedzenia.
Do czego podawać paprykę marynowaną z miodem?
Papryka marynowana z miodem pasuje do kanapek, serów, wędlin, pasztetu, jajek na twardo, pieczonych mięs, kotletów, burgerów, tortilli i sałatek ziemniaczanych. Dobrze wygląda także na półmisku zimnych zakąsek, zwłaszcza obok grzybów marynowanych, ogórków, serów i domowych past.
Jak przechowywać paprykę w słoikach?
Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i dobrze trzymają. Słoiki przechowuj w chłodnym, suchym oraz ciemnym miejscu. Po otwarciu wstaw paprykę do lodówki i nabieraj czystym widelcem.
6
