Dżem z pomidorków koktajlowych robię w 20 minut. Miód i rozmaryn zmieniają go w obłędny dodatek do grzanek
Dżem z pomidorków koktajlowych to szybki, słodko-słony dodatek do grzanek, bagietki, razowego chleba, serów i kanapek. Pomidorki kroi się na połówki lub ćwiartki, mocno podsmaża na oliwie, doprawia miodem, solą, pieprzem i świeżym rozmarynem, a potem smaży, aż sok odparuje i powstanie gęsta, błyszcząca masa. Najlepiej smakuje na ciepło, od razu po przygotowaniu.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegetariańska
Dżem z pomidorków koktajlowych brzmi nietypowo, ale w praktyce jest szybkim sosem do pieczywa, serów i przekąsek. Nie chodzi tu o słodki dżem śniadaniowy ani słoiki na zimę, tylko o gęsty dodatek z patelni, który robi się w kilkanaście minut. Pomidorki po podsmażeniu stają się słodsze, bardziej skoncentrowane i lekko karmelowe, a miód oraz rozmaryn podbijają ich smak.
Najlepsze będą pomidorki koktajlowe dojrzałe, jędrne i aromatyczne. Mogą być czerwone, żółte albo mieszane, ale powinny być słodkie i nieprzejrzałe. Mniejsze wystarczy przekroić na połówki, większe lepiej pokroić na ćwiartki. Im drobniej je pokroisz, tym szybciej się rozpadną i dadzą bardziej gładką konsystencję. Jeśli chcesz mieć w dżemie kawałki owoców, zostaw je w większych częściach.
Najważniejsze jest mocne odparowanie soku. Pomidorki trzeba podsmażyć na rozgrzanej oliwie, a gdy się przyrumienią, dodać miód i dalej smażyć, często mieszając. Masa jest gotowa, gdy staje się gęsta, błyszcząca i nie rozlewa się wodniście po patelni. Rozmaryn najlepiej dodać pod koniec, bo wtedy zachowa świeży, ziołowy aromat i nie zrobi się gorzki.
Jak zrobić dżem z pomidorków koktajlowych?
Pomidorki umyj, dokładnie osusz i usuń miejsca po szypułkach. Pokrój je na połówki albo ćwiartki, zależnie od tego, czy dżem ma być bardziej kawałkowy, czy gładszy. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć pomidorki i smaż na dość mocnym ogniu, aż zaczną się rumienić. Dodaj miód do smaku i smaż dalej, często mieszając, aż woda odparuje. Na końcu dopraw solą, pieprzem i posiekanym świeżym rozmarynem.
Czy dżem z pomidorków koktajlowych jest słodki?
Jest raczej słodko-słony i wytrawny. Miód podkreśla naturalną słodycz pomidorów, ale sól, pieprz, oliwa i rozmaryn przesuwają smak w stronę dodatku do pieczywa, serów i przekąsek. Jeśli pomidorki są bardzo słodkie, miodu wystarczy niewiele.
Do czego podawać dżem z pomidorków koktajlowych?
Najprościej podać go na ciepło ze świeżą bagietką, razowym chlebem albo grzankami — tak sugeruje obecny przepis. Dobrze pasuje też do koziego sera, fety, mozzarelli, twarożku, jajek, pieczonego kurczaka, burgerów, tortilli i deski przekąsek.
Jak zagęścić dżem z pomidorków?
Najlepiej przez smażenie bez przykrywki. Pomidorki zawierają sporo soku, więc trzeba dać mu odparować. Szeroka patelnia sprawdzi się lepiej niż mały rondelek, bo płyn szybciej znika. Pod koniec mieszaj częściej, bo miód i odparowany sok mogą łatwo przywierać.
Czy można użyć innych ziół niż rozmaryn?
Tak. Rozmaryn daje mocny, śródziemnomorski aromat, ale do pomidorków pasuje też tymianek, oregano albo bazylia. Bazylię najlepiej dodać już po zdjęciu patelni z ognia, bo szybko traci świeży zapach. Przy rozmarynie wystarczy niewielka ilość — zbyt dużo może zdominować pomidory.
Czy dżem z pomidorków można przechowywać?
Ten przepis najlepiej traktować jako szybki dodatek do zjedzenia od razu albo w krótkim czasie po przygotowaniu. Nie ma w nim instrukcji pasteryzacji ani proporcji pod długie przechowywanie. Jeśli zostanie porcja, przełóż ją do czystego pojemnika, ostudź, wstaw do lodówki i zużyj w ciągu kilku dni.
SKŁADNIKI
- 25 dag pomidorów koktajlowych (standardowe opakowanie)
- oliwa z oliwek
- świeży rozmaryn
- miód
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Pomidorki umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Usunąć gniazda po szypułkach i pokroić pomidorki na połówki lub ćwiartki (w zależności od tego, jaką chcemy uzyskać konsystencję dżemu).
- Oliwę z oliwek rozgrzać na patelni. Na wrzący olej wrzucić pokrojone pomidorki i zrumienić.
- Gdy pomidorki mocno się przyrumienią, polać je miodem (do smaku) i dalej smażyć na mocnym ogniu (woda powinna w całości odparować).
- Podczas smażenia cały czas intensywnie mieszać, by pomidorki nie przywierały do patelni.
- Doprawić dżem solą i pieprzem do smaku. Igiełki rozmarynu oddzielić od gałązek i pokroić. Dodać w końcowej fazie smażenia, by aromat ziela był jak najbardziej intensywny.
- Dżem podawać na ciepło ze świeżą bagietką, razowym chlebem lub grzankami.
8
