Ogórki konserwowe po grecku robię bez solenia i czekania. Warzywne dodatki zmieniają smak zalewy
Ogórki konserwowe po grecku to chrupiące ogórki w słodko-kwaśnej zalewie z warzywnymi dodatkami. Do każdego słoika trafia natka pietruszki, nać selera, liść pora, plaster cebuli, marchewka, ziele angielskie i koperek, dzięki czemu ogórki są delikatniejsze i bardziej aromatyczne niż klasyczne konserwowe. Nie trzeba ich wcześniej solić ani odstawiać — wystarczy ułożyć w słoikach, zalać gorącą zalewą i krótko zapasteryzować.
Ogórki konserwowe po grecku to dobry pomysł dla tych, którzy lubią klasyczne ogórki w occie, ale chcą wersji łagodniejszej i bardziej warzywnej. Różnicę robią dodatki wkładane do każdego słoika: natka pietruszki, nać selera, liść pora, plaster cebuli, marchewka, ziele angielskie i koperek. Dzięki nim zalewa nabiera pełniejszego aromatu, a ogórki nie smakują jedynie octem, cukrem i solą.
Ten przepis jest wygodny, bo nie wymaga wcześniejszego solenia ogórków, odstawiania ich na kilka godzin ani odlewania soku. Umyte ogórki układa się ciasno w słoikach razem z warzywami i przyprawami, zalewa gorącą słodko-kwaśną zalewą, zakręca i krótko pasteryzuje. To prosty sposób na słoiki do kanapek, obiadu, sałatek, zimnej płyty, burgerów i przekąsek.
Najlepsze będą ogórki małe lub średnie, jędrne, świeże i podobnej wielkości. Duże sztuki można pokroić w grube słupki, ale do słoików w całości lepiej wybierać mniejsze ogórki, bo równiej się marynują i łatwiej zachowują chrupkość. Słoiki trzeba dobrze umyć i wyparzyć, a po zalaniu ogórków gorącą zalewą pasteryzować je tylko krótko. Zbyt długa pasteryzacja może sprawić, że ogórki zmiękną.
Jak zrobić ogórki konserwowe po grecku?
Pietruszkę, nać selera, liść pora, plaster cebuli, kawałki marchewki, ziele angielskie i małą gałązkę kopru włóż na dno czystych, wyparzonych słoików. Ogórki dokładnie umyj i ułóż ciasno w słoikach. Z wody, cukru, octu i soli zagotuj zalewę. Gorącą zalewą napełnij słoiki, tak aby przykryła ogórki. Zakręć szczelnie i pasteryzuj na małym ogniu przez 5–10 minut.
Czym ogórki po grecku różnią się od klasycznych konserwowych?
Najważniejsza różnica to dodatki. W klasycznych ogórkach konserwowych najczęściej pracują koper, czosnek, chrzan, gorczyca i przyprawy. Tutaj smak budują też marchewka, por, cebula, natka pietruszki i nać selera. Efekt jest bardziej warzywny, łagodniejszy i mniej jednowymiarowy.
Jakie ogórki wybrać do słoików?
Najlepsze są ogórki świeże, jędrne, nieprzerośnięte i bez miękkich końcówek. Do słoików w całości wybieraj małe i średnie sztuki. Większe ogórki można pokroić w słupki, ale warto wtedy zadbać, żeby kawałki były podobnej grubości. Dzięki temu równiej przejdą zalewą.
Czy ogórki trzeba wcześniej solić?
Nie. W tym przepisie ogórków nie trzeba zasypywać solą ani odstawiać. To jedna z największych zalet tej receptury: warzywa trafiają od razu do słoików, a smak nadaje im gorąca zalewa oraz dodatki warzywne.
Jak długo pasteryzować ogórki po grecku?
W przepisie podano 5–10 minut pasteryzacji na małym ogniu. Przy mniejszych słoikach zwykle wystarczy krótszy czas. Ogórki nie powinny długo gotować się w słoikach, bo mogą stracić jędrność. Po pasteryzacji trzeba je wyjąć, dokręcić, odwrócić do góry dnem i zostawić do wystudzenia.
Do czego podawać ogórki po grecku?
Pasują do kanapek, wędlin, pasztetu, jajek na twardo, sałatek ziemniaczanych, burgerów, tortilli, dań z grilla, kotletów mielonych, schabowych i pieczonych mięs. Dobrze sprawdzą się też na zimnej płycie, bo w słoiku mają więcej koloru niż zwykłe ogórki konserwowe.
SKŁADNIKI
- 3 kg ogórków
- do każdego słoika wkładamy:
- 1-2 gałązki natki pietruszki
- 1 gałązkę naci selera
- liść z pora
- plasterek cebuli
- 2-3 kawałki marchewki
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- małą gałązkę kopru
- Zalewa:
- 5 szklanek wody
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka octu
- 2 łyżki soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Pietruszkę, liście selera, pora, cebulę i marchewkę wkładamy na dno umytych i wyparzonych słoików.
- Umyte ogórki układamy ciasno w słoikach.
- Zalewamy zawartość słoików gorącą zalewą, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy na małym ogniu przez 5-10 minut.
7
