Konfitura ze śliwek wychodzi gęsta i błyszcząca. Najpierw ugotuj syrop do nitki
Konfitura ze śliwek różni się od powideł tym, że owoce trafiają do gęstego syropu cukrowego i smażą się w nim powoli, aż stają się szkliste, słodkie i aromatyczne. Najlepsze będą węgierki: dojrzałe, ale jędrne, z łatwo odchodzącą pestką. Dodatek cynamonu podkreśla smak śliwek, a gotowa konfitura pasuje do chleba, naleśników, racuchów, kruchego ciasta, sernika i deserów.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Konfitura ze śliwek to coś innego niż powidła. Powidła długo odparowują, często prawie bez cukru, aż staną się bardzo gęste i ciemne. Konfitura powstaje w syropie cukrowym, dlatego owoce mogą zachować więcej kształtu, a całość jest błyszcząca, słodsza i bardziej deserowa. To dobry wybór wtedy, gdy chcesz mieć w słoiku nie tylko śliwkowe smarowidło, ale też kawałki owoców do naleśników, gofrów, ciast i deserów.
Najlepsze będą węgierki: dojrzałe, aromatyczne, ale nadal jędrne. Zbyt miękkie śliwki szybciej się rozpadną i efekt będzie bliższy dżemowi albo powidłom. W tym przepisie ważny jest syrop ugotowany „do nitki”. Oznacza to, że kropla syropu po dotknięciu łyżką lub palcami tworzy cienką nitkę. Dopiero do tak przygotowanego syropu dodaje się śliwki, najlepiej partiami, żeby nie przerwać gwałtownie wrzenia.
Cynamon jest tu dodatkiem, nie głównym smakiem. Wystarczy pół łyżeczki, żeby podbić aromat śliwek i nadać konfiturze lekko jesienny charakter. Gotową konfiturę przekłada się gorącą do czystych, wyparzonych słoików i krótko pasteryzuje. Taki słoik przydaje się nie tylko do pieczywa, ale też do przekładania ciast, podania z twarogiem, jogurtem, owsianką, kaszą manną albo lodami.
Jak zrobić konfiturę ze śliwek?
Śliwki umyj, osusz, przekrój i usuń pestki. Wybieraj owoce zdrowe, bez pleśni, fermentacji i miękkich uszkodzeń. Do dużego garnka o szerokim dnie wsyp cukier i wlej wodę. Gotuj, aż powstanie gęsty syrop do tak zwanej nitki. Do gorącego syropu dodawaj śliwki partiami, żeby temperatura nie spadła zbyt mocno. Na końcu wsyp cynamon i smaż całość na małym ogniu, aż owoce wchłoną syrop, a konfitura zgęstnieje.
Co znaczy syrop „do nitki”?
Syrop „do nitki” jest wyraźnie gęstszy niż zwykła woda z cukrem. Gdy odrobinę syropu upuścisz na talerzyk i dotkniesz łyżką, powinna utworzyć się cienka, lepka nitka. To znak, że syrop jest wystarczająco skoncentrowany, by owoce smażyły się w nim jak w konfiturze, a nie gotowały w rzadkiej zalewie.
Jakie śliwki najlepsze na konfiturę?
Najlepsze są węgierki: dojrzałe, pachnące i mięsiste, ale nie przejrzałe. Pestka powinna łatwo odchodzić od miąższu. Jeśli śliwki są bardzo miękkie i wodniste, lepiej przeznaczyć je na powidła albo dżem, bo w konfiturze mogą stracić kształt.
Czym różni się konfitura ze śliwek od powideł?
Konfitura jest słodsza, bardziej błyszcząca i przygotowywana w syropie cukrowym. Powidła robi się przez długie odparowywanie śliwek, często z małą ilością cukru albo bez niego. Konfitura lepiej sprawdza się tam, gdzie zależy nam na deserowym efekcie i kawałkach owoców w syropie.
Do czego używać konfitury śliwkowej?
Konfitura ze śliwek pasuje do świeżego pieczywa, chałki, naleśników, racuchów, gofrów, rogalików, kruchego ciasta, sernika, biszkoptu, owsianki, kaszy manny, ryżu na mleku i jogurtu. Można ją też podać do twarogu, serów dojrzewających albo jako słodki akcent do pieczonej kaczki i pasztetu.
Jak przechowywać konfiturę ze śliwek?
Gorącą konfiturę przełóż do czystych, wyparzonych słoików i krótko pasteryzuj. W przepisie podano, że 5 minut pasteryzacji wystarczy. Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka dobrze trzymają, i przechowuj słoiki w chłodnym, suchym oraz ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj konfiturę w lodówce.
SKŁADNIKI
- 2 kg śliwek węgierek
- 1,8 kg cukru
- 0,9 l wody
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Śliwki umyć i wypestkować.
- Cukier wsypać do dużego garnka o szerokim dnie i dodać wodę. Z cukru z wodą ugotować gęsty syrop, do tzw nitki. Oznacza to, że po upuszczeniu odrobiny syropu na talerzyk okaże się, że ma on konsystencję, pozwalającą na utworzenie nitki między talerzykiem a łyżką.
- Do tak przygotowanego syropu dodawać partiami śliwki - tak aby nie przerywać wrzenia. Na końcu wsypać cynamon. Całość smażyć na małym ogniu, do momentu gdy owoce wchłoną cały syrop.
- Gotowe gorące konfitury przełożyć do wyparzonych słoików i krótko pasteryzować- 5 minut w zupełności wystarczy.
6
