Dorsz z czarnym ryżem, mandarynkami i curry: przepis Pascala Brodnickiego

Name: Dorsz z czarnym ryżem, mandarynkami i curry: przepis Pascala Brodnickiego
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g czarnego ryżu; 20 ml Rama Smaż jak szef kuchni, wariant z oliwą z oliwek; 1 duża polędwiczka z dorsza (lub diabła morskiego); 0,8 l wywaru z warzyw; 6 mandarynek; sok z połowy cytryny; 4 cebulki dymki pokrojone w piórka; 100 ml białego wina; 80 g schłodzonego masła; 4 łyżki przyprawy curry; natka pietruszki lub kolendra (pół pęczka)

2021-03-29

Redakcja

Udostępnij

Dorsz z czarnym ryżem, mandarynkami i curry: przepis Pascala Brodnickiego — Autor: materiały prasowe Rama Smaż jak szef kuchni Pascal Brodnicki proponuje dorsza skąpanego w azjatyckim aromatach

średni

30 min

Kuchnia azjatycka to także pyszne ryby w nietuzinkowym anturażu. Pascal Brodnicki przygotował przepis na dorsza z czarnym ryżem, mandarynkami i curry. Intrygująca mieszanka smaków stanowi znak rozpoznawczy kuchni azjatyckich.

SKŁADNIKI

400 g czarnego ryżu
20 ml Rama Smaż jak szef kuchni, wariant z oliwą z oliwek
1 duża polędwiczka z dorsza (lub diabła morskiego)
0,8 l wywaru z warzyw
6 mandarynek
sok z połowy cytryny
4 cebulki dymki pokrojone w piórka
100 ml białego wina
80 g schłodzonego masła
4 łyżki przyprawy curry
natka pietruszki lub kolendra (pół pęczka)

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Gotuj ryż w bulionie z warzyw do momentu, aż bulion zostanie całkowicie wchłonięty.
Pokrój polędwiczkę z dorsza na 6 medalionów. Obtocz je w curry.
Na rozgrzaną patelnię wlej 20 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki - to znak, że temperatura jest odpowiednia do smażenia. Podsmaż medaliony z obu stron, ale tylko lekko, by ryba ścięła się na biało. Zdejmij z patelni, odstaw na bok, wylej tłuszcz.
Na tej samej patelni bez tłuszczu podsmaż cebulki dymki. Po 5 minutach zmniejsz ogień i dodaj resztę curry.
Smaż kolejne 2 minuty, dolej białe wino i sok z 3 mandarynek, mieszaj całość. Do środka włóż medaliony, smaż je na wolnym ogniu przez 10-12 minut. Jeśli sosu jest za mało, dolej soku z mandarynek.
Wyjmij dorsza z patelni, włóż go między dwa talerze lub połóż talerz z rybą na garnku z gotującą się wodą, aby ryba nie wystygła. Dodaj do sosu sok z cytryny, miąższ z 3 mandarynek. Mieszaj, zdejmij z ognia i wymieszaj, stopniowo dodając masło, aby go zagęścić. Dopraw solą i pieprzem.
Ryż i rybę połóż na paterze, polej sosem, posyp kolendrą lub pietruszką.

Redakcja

więcej