Żuchel - kaszubska tradycja na twoim stole. Zobacz, jak przygotować to regionalne danie
W sercu Kaszub, regionu o bogatej kulturze i tradycji, kryje się sekret, który powoli zdobywa uznanie poza jego granicami. Mowa o żuchlu – tradycyjnym daniu, które zaskakuje prostotą składników i głębią smaku. Żuchel, znany również pod nazwami blacharz, sztydrych czy kartoflak, to danie o głębokich korzeniach, sięgających czasów przed drugą wojną światową, kiedy to był wypiekany głównie jesienią i zimą.
Żuchel składa się z prostych składników: ziemniaków, wędzonego boczku lub słoniny i soli. Ziemniaki ucierano, a następnie mieszano z kawałkami przypieczonego boczku, tworząc ciasto, które pieczono do uzyskania złotobrązowej chrupkości. Choć może wydawać się to daniem skromnym, żuchel kryje w sobie smak, który łączy pokolenia Kaszubów.
Żuchel. Ziemniaczany sekret Kaszub odkryty
Przepis na żuchel jest niezwykle prosty, a jego urok tkwi w jakości składników. Kluczem do sukcesu jest wybór odpowiednich ziemniaków – najlepiej typu B lub C, które są bardziej mączyste i doskonale nadają się do tego rodzaju potrawy. Wędzony boczek dodaje daniu głębi smaku, a sól – charakteru. Niektóre wersje przepisu zawierają również masło, które nie tylko wzbogaca smak, ale również nadaje żuchlowi piękny, złoty kolor i chrupkość.
Jak smakuje Kaszuby? Spróbuj żuchla z autentycznym przepisem
Żuchel, znany również jako blacharz, sztydrych czy kartoflak, to tradycyjne danie zarejestrowane na liście produktów tradycyjnych w województwie pomorskim od 13 lutego 2009 roku, w kategorii gotowych dań i potraw. Rozmiar żuchla może się różnić, dostosowany do wielkości użytej blachy. Kolor zewnętrzny tego placka waha się między odcieniami szarości a brązami, z charakterystycznymi, brązowymi fragmentami boczku. Konsystencja żuchla jest stała, ale miękka i lekko klejąca, z wyraźnym, lekko słonym smakiem, przeplatanym aromatem ziemniaków i smażonego boczku.
Kaszubski żuchel krok po kroku. Przepis na danie z regionalnej listy czeka
Historia i tradycja tego dania sięgają korzeniami Borów Tucholskich, gdzie ziemniaki odgrywały kluczową rolę w diecie miejscowej społeczności, znanej jako Borowiacy. Byli oni prawdziwymi mistrzami w przyrządzaniu ziemniaków, które stanowiły bazę wielu tradycyjnych potraw - od gotowanych, przez kluski i placki, aż po dania z tartych ziemniaków. Jak wspomina ksiądz Bernard Sychta w „Kulturze materialnej Borów Tucholskich”, Borowiacy często przygotowywali posiłki wyłącznie z ziemniaków, uznając je za podstawę swojej diety. Żuchel był jednym z takich dań, serwowanych głównie w chłodniejszych miesiącach roku.
Jak zrobić babkę ziemniaczaną? Podajemy łatwy przepis
Babka ziemniaczana z kiełbasą i boczkiem
SKŁADNIKI
- 2 kg ziemniaków,
- 300 g boczku wędzonego,
- sól,
- 100 g masła.
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ziemniaki obierz ze skórki, a następnie zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki.
- Usuń nadmiar wody z utartych ziemniaków, wyciskając je, a po tym dopraw solą.
- Boczek pokrój w małe kawałki i podsmaż na patelni do momentu, aż zacznie się rumienić i wytopi tłuszcz.
- Smażony boczek wmieszaj dokładnie w masę ziemniaczaną i umieść w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem.
- Używając mokrej łyżki, wyrównaj powierzchnię ciasta, a na koniec posyp je drobno pokrojonym masłem.
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 90 minut.
- Po upieczeniu pozostaw żuchel do ostygnięcia, co ułatwi późniejsze krojenie.
