Schabowe zapiekane z pomidorami i serem. Mozzarella i parmezan zmieniają je w obiad po włosku
Schabowe zapiekane z pomidorami i serem to pomysł na klasyczne kotlety w bardziej śródziemnomorskiej wersji. Plastry schabu karkowego marynuje się z cytryną, koprem włoskim i czosnkiem, krótko obsmaża, a potem zapieka w sosie pomidorowym z parmezanem i mozzarellą. Są soczyste, aromatyczne i świetnie smakują z makaronem, ryżem, frytkami albo prostą sałatą.
Schabowe zapiekane z pomidorami i serem to dobry sposób na kotlety, które mają smakować znajomo, ale wyglądać i pachnieć zupełnie inaczej niż klasyczny schabowy w panierce. Mięso najpierw marynuje się w soku z cytryny, pieprzu, koprze włoskim i oleju, potem szybko obsmaża, a na końcu zapieka pod sosem pomidorowym, parmezanem i mozzarellą. Dzięki temu kotlety są soczyste, wyraziste i mają apetyczną serową warstwę.
Najlepiej sprawdzi się schab karkowy, bo jest bardziej soczysty niż bardzo chudy środkowy schab. Plastry warto lekko rozbić, ale nie za cienko, żeby po zapiekaniu nie zrobiły się suche. Krótkie marynowanie z cytryną i koprem włoskim dodaje mięsu świeżości oraz lekko włoskiego aromatu. Mąka tworzy cienką warstwę, która pomaga kotletom ładnie się zrumienić i lepiej połączyć z sosem.
Sos pomidorowy nie musi być skomplikowany. Wystarczy czosnek, przecier pomidorowy, bulion i przyprawy. Parmezan dodaje słoności i głębi, a mozzarella topi się na wierzchu. Tak przygotowane schabowe można podać z makaronem, ryżem, frytkami, ziemniakami albo lekką sałatą z winegretem.
Jak zrobić schabowe zapiekane z pomidorami i serem?
Mięso pokrój na 4 kotlety, lekko rozbij, skrop sokiem z cytryny, posyp pieprzem i mielonym koprem włoskim, posmaruj olejem i odstaw na 15–20 minut. Następnie oprósz kotlety mąką i obsmaż z obu stron na mocno rozgrzanym tłuszczu. Przełóż do naczynia żaroodpornego, skrop białym winem i krótko podpiecz pod przykryciem.
Na patelni po smażeniu kotletów podsmaż czosnek, dodaj przecier pomidorowy i bulion, dopraw cukrem, solą i pieprzem. Sosem polej mięso, posyp parmezanem, ułóż plastry mozzarelli i zapiekaj, aż ser się roztopi.
Jaki schab najlepszy do zapiekania?
Do zapiekania najlepiej nadaje się schab karkowy. Ma więcej tłuszczu i dzięki temu łatwiej zachowuje soczystość. Jeśli używasz chudego schabu środkowego, nie rozbijaj go zbyt cienko i nie przeciągaj pieczenia.
Po co dodaje się koper włoski do schabowych?
Koper włoski ma lekko anyżowy, śródziemnomorski aromat. Dobrze pasuje do wieprzowiny, pomidorów i sera. Wystarczy niewielka ilość, najlepiej lekko roztarta w moździerzu, żeby przyprawa równiej pokryła mięso.
Czy można pominąć białe wino?
Tak. Białe wino można zastąpić dodatkową porcją bulionu z kilkoma kroplami soku z cytryny. Chodzi o lekko kwaśny, świeży akcent, który przełamuje tłustość mięsa i sera.
Z czym podawać schabowe zapiekane z serem?
Takie kotlety pasują do makaronu, ryżu, frytek, pieczonych ziemniaków albo puree. Jeśli obiad ma być lżejszy, najlepiej podać je z sałatą, rukolą, pomidorami lub surówką z ogórka.
Polecamy także: KUCHNIA WŁOSKA - dlaczego kochamy włoską kuchnię [najlepsze przepisy]
SKŁADNIKI
- ok. 50 dag schabu karkowego
- 2-3 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżka mąki
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 4 łyżki tartego parmezanu
- 150 g sera mozzarella
- 3 łyżki oleju
- 1 szklanka bulionu
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- cukier
- mielony pieprz
- sól
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso pokroić na 4 kotlety, każdy lekko zbić tłuczkiem z obu stron, skropić sokiem z cytryny, posypać pieprzem i mielonym koprem włoskim, posmarować olejem, ułożyć jeden na drugim, zostawić na 15-20 minut.
- Kotlety oprószyć mąką i smażyć z obu stron na silnie rozgrzanym tłuszczu.
- Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Na dnie ułożyć usmażone kotlety, skropić winem, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika.
- Na tłuszcz na patelni, na której smażono kotlety, wrzucić drobno posiekany czosnek, dodać przecier pomidorowy, wlać bulion, doprawić cukrem, solą i pieprzem, zagotować.
- Przygotowanym sosem pomidorowym polać kotlety, posypać parmezanem, na wierzchu ułożyć plastry mozzarelli, zapiekać do rozpuszczenia serów.
- Podawać z ryżem, makaronem lub frytkami.
![Klasyczne kotlety schabowe: sprawdzony przepis [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-LBY3-Gd75-s2tb_klasyczne-kotlety-schabowe-sprawdzony-przepis-wideo-664x442.jpg)
10
