Maczanka krakowska jak u Magdy Gessler – kultowy krakowski klasyk w najlepszym wydaniu!
Maczanka krakowska to prawdziwa legenda miejskiej kuchni – proste, sycące danie, które przez lata karmiło krakowskich żaków i robotników. Powstała z oszczędności: resztki karkówki, aromatyczny sos i najzwyklejsza bułka wystarczały, by stworzyć posiłek tani, a jednocześnie pełen smaku. Dziś maczanka wraca w wielkim stylu – dzięki Magdzie Gessler, która nadała jej nowoczesny sznyt, nie tracąc nic z jej tradycyjnego charakteru. To polski street food w najlepszym wydaniu: soczyste mięso, esencjonalny sos i chrupiąca bułka, w którą aż chce się „moczyć”. Wypróbuj przepis na maczankę krakowską w odświeżonej, wyjątkowo smakowitej odsłonie!
i
Maczanka krakowska tradycyjny street food w wydaniu Magdy Gessler
Maczanka krakowska to jedno z najbardziej charakterystycznych dań dawnej kuchni Małopolski — proste, sycące i pełne głębokiego, mięsnego smaku. Choć jej skład był kiedyś skromny, bo oparty na resztkach pieczeni i sosie, właśnie ta oszczędność stała się źródłem kulinarnej genialności. Delikatne mięso, długo duszone w aromatycznym sosie, który wsiąka w świeżą bułkę, tworzy połączenie, które potrafi zachwycić już po pierwszym kęsie. To danie, które udowadnia, że klasyczne, regionalne smaki nigdy nie wychodzą z mody.
Maczanka ma też wyjątkowo ciekawą historię. Uważana za jedno z najstarszych krakowskich dań street foodowych, była przysmakiem żaków i rzemieślników, którzy szukali czegoś taniego, sycącego i rozgrzewającego. Bułkę maczającą się w gorącym sosie można było zjeść “na szybko”, bez zbędnych ceremonii — i dlatego maczanka szybko stała się lokalną legendą. Do dziś wielu krakowian ma do niej ogromny sentyment, a jej współczesne wersje łączą tradycję z nowoczesnym podejściem do kuchni.
Dziś maczanka krakowska przeżywa prawdziwy renesans — restauracje serwują ją w wyrafinowanych odsłonach, a domowi kucharze chętnie wracają do tej tradycji, bo danie jest nie tylko pyszne, ale i niezwykle proste do przygotowania. To kwintesencja polskiego komfortowego jedzenia: miękka bułka, soczysta karkówka i aromatyczny sos, który sprawia, że trudno poprzestać na jednej porcji. Idealna zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie przy stole — maczanka znów podbija serca.
SKŁADNIKI
- 80 dkg karkówki lub schabu
- 1,5 łyżki oleju
- 3 duże cebule
- sól i pieprz do smaku
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- pół łyżki kminku
- 1 łyżka mąki
- 2 małe bułki (lub jedna duża) na osobę - czyli 8 lub 4
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso dobrze natrzeć solą, kminkiem i pieprzem, wstawić do lodówki na kilka godzin,a najlepiej na noc.
- W brytfance rozgrzać tłuszcz i obsmażyć na nim mięso, podlać kilkoma łyżkami wody, przykryć i piec w piekarniku około 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni.
- W połowie pieczenia dodać do mięsa pokrojoną w plasterki cebulę.
- Po upieczeniu wyjąć mięso, a sos zagęścić mąką i zagotować.
- Mięso pokroić w plastry i kłaść na przekrojone bułki, polewać sosem z pieczenia. Podawać z dodatkiem zieleniny, zwłaszcza ogórków kiszonych.
