Bakłażany nadziewane komosą ryżową, zapiekane z orzechami
2021-03-26
łatwy
30 min
4
To danie dla miłośników wyrazistych smaków – bakłażany nadziewane orzechową w smaku komosą ryżową (quinoa), ze sporą ilością orzechów włoskich, a do tego pikantną papryczką, ostrym czosnkiem i aromatycznymi ziołami. Im mniejsze bakłażany, tym smaczniejsze, najlepiej więc wybierać te nie dłuższe niż 20–25 cm.
Przepis pochodzi z książki "Zielenina na talerzu" Magdaleny Cielengi-Wiaterek (wydawnictwo Druga Strona, Warszawa 2015)
SKŁADNIKI
- 4 niewielkie bakłażany
- 1 szklanka komosy ryżowej (quinoa)
- 2 czerwone cebule lub 200 g szalotek
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała ostra papryczka
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 1 szklanka orzechów włoskich (objętość bez łupinek)
- 8 łyżek niełuskanego sezamu
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Bakłażany myjemy, przekrawamy wzdłuż i wydobywamy miąższ tak, aby nie uszkodzić skóry na bokach i spodzie – świetnie nada się do tego metalowa łyżka do lodów. Pozostawiamy ścianki grubości około 1 cm. Miąższ siekamy w drobną kostkę.
- Cebulę kroimy w kostkę. Papryczkę myjemy, usuwamy pestki i drobno siekamy. Komosę płuczemy. Orzechy mielimy dość drobno w blenderze.
- Na dużej patelni szklimy na oleju cebulę i ostrą papryczkę, wsypujemy kumin. Dodajemy miąższ bakłażana i rumienimy go delikatnie. Dokładamy komosę, wszystko przesmażamy i zalewamy bulionem. Gotujemy bez przykrycia, aż bulion odparuje, a komosa zrobi się miękka, czyli 15–20 minut.
- Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni.
- Usmażone nadzienie doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy sezam, mieszamy. Następnie nadziewamy bakłażany. Na każdą połówkę nadzianego bakłażana ostrożnie nakładamy łyżką ⅛ zmielonych orzechów, dociskamy, aby przykleiły się do nadzienia. Bakłażany układamy na głębszej blasze piekarnika, do której wlewamy ½ szklanki wody.
- Pieczemy, aż bakłażany zmiękną, a orzechy ładnie się zrumienią (30–45 minut), od czasu do czasu uzupełniając wodę, która wyparowała. Podajemy natychmiast, na przykład z zieloną sałatą z morelami.
