Te włoskie gnocchi nie mają ani grama ziemniaków. Krążki z kaszy manny zapieka się z masłem i serem
Gnocchi alla romana wcale nie przypominają małych ziemniaczanych klusek, które najczęściej kojarzymy z włoską kuchnią. Robi się je z kaszy manny gotowanej na mleku z masłem, żółtkami i parmezanem. Gęstą masę rozsmarowuje się na blasze, studzi, wycina z niej krążki, a potem zapieka z masłem i serem, aż wierzch zrobi się złoty.
Gnocchi alla romana to jedno z tych dań, które potrafią zmylić samą nazwą. Nie ma w nich ziemniaków, nie formuje się ich w małe kluseczki i nie gotuje w wodzie. Bazą jest gęsta masa z kaszy manny, mleka, masła, żółtek i parmezanu. Po wystudzeniu kroi się ją na krążki, układa dachówkowo w naczyniu i zapieka. Efekt jest gdzieś między kluskami, zapiekanką i delikatnym grysikowym ciastem na słono.
Czym gnocchi alla romana różnią się od zwykłych gnocchi?
Klasyczne gnocchi, które najczęściej kupujemy w sklepach, robi się z ziemniaków, mąki i jajka. Gnocchi alla romana powstają zupełnie inaczej. Kaszę mannę wsypuje się do gorącego mleka i gotuje, aż masa zgęstnieje tak bardzo, że zaczyna odchodzić od ścianek garnka. Dopiero wtedy dodaje się masło, żółtka i ser. Nie są więc kluskami do sosu, tylko zapiekanymi krążkami z kaszy manny.
Jak ugotować kaszę mannę bez grudek?
Najważniejsze jest stopniowe wsypywanie kaszy do gorącego mleka i ciągłe mieszanie trzepaczką. Mleko powinno być bardzo ciepłe, ale ogień nie może być zbyt mocny, bo masa szybko przywiera do dna. Po wsypaniu kaszy warto mieszać energicznie przez kilka minut, aż zgęstnieje. Gotowa masa powinna być gładka, ciężka i na tyle zwarta, żeby dało się ją później rozsmarować na równej warstwie.
Dlaczego masę trzeba wystudzić przed krojeniem?
Gorąca masa z kaszy manny jest zbyt miękka, żeby wycinać z niej równe krążki. Po rozsmarowaniu na blasze lub papierze do pieczenia musi odpocząć, aż stężeje. Dopiero wtedy można użyć szklanki albo okrągłej foremki. Resztek po wycinaniu nie trzeba wyrzucać. Wystarczy ułożyć je na dnie naczynia, a ładne krążki położyć na wierzchu dachówkowo.
Dlaczego gnocchi alla romana zapieka się z masłem i serem?
Masło pomaga przyrumienić wierzch, a parmezan tworzy słoną, złotą warstwę. Bez tego krążki byłyby delikatne, ale dość łagodne. Zapiekanie zmienia ich charakter: brzegi lekko się ścinają, ser się rumieni, a środek zostaje miękki i kremowy. To danie dobrze smakuje samo, z sałatą albo jako dodatek do pieczonego mięsa, duszonych warzyw czy prostego sosu pomidorowego.
Z czym podać gnocchi alla romana?
Najlepiej podawać je od razu po upieczeniu, kiedy wierzch jest rumiany, a środek miękki. Pasuje do nich rukola z cytryną, pieczone pomidory, duszony szpinak albo prosta sałata. Jeśli mają być dodatkiem do obiadu, dobrze odnajdą się przy pieczonym kurczaku, cielęcinie, schabie albo warzywnym ragù. To też świetny pomysł na tani, bezmięsny obiad z kilku zwykłych składników.
SKŁADNIKI
- Na 4 porcje:
- 250 g kaszy manny
- 1 l mleka
- 80 g masła
- 2 żółtka
- 100 g tartego parmezanu lub grana padano
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta gałki muszkatołowej
- świeżo mielony pieprz
- Do zapiekania:
- 30 g masła
- 40 g tartego parmezanu lub grana padano
- Do formy:
- odrobina masła do natłuszczenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mleko wlej do garnka z grubym dnem. Dodaj sól, szczyptę gałki muszkatołowej i połowę masła. Podgrzewaj, aż mleko będzie gorące i masło się rozpuści.
- Kaszę mannę wsypuj cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Gdy masa zacznie gęstnieć, zmień trzepaczkę na drewnianą łyżkę albo silikonową łopatkę. Gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut, aż masa będzie bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
- Garnek zdejmij z ognia. Dodaj resztę masła, 70 g tartego parmezanu i pieprz. Wymieszaj dokładnie. Żółtka roztrzep w miseczce, po czym połącz je z kilkoma łyżkami gorącej masy, żeby je zahartować. Wlej do garnka i szybko wymieszaj.
- Gęstą masę przełóż na papier do pieczenia albo dużą blachę lekko zwilżoną wodą. Rozsmaruj ją na warstwę o grubości ok. 1,5 cm. Wyrównaj wierzch łopatką i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Piekarnik rozgrzej do 200°C. Naczynie do zapiekania posmaruj masłem. Z wystudzonej masy wycinaj krążki szklanką albo foremką o średnicy 5–6 cm. Resztki ułóż na dnie naczynia, a równe krążki rozłóż na nich dachówkowo.
- Na wierzchu rozłóż kawałeczki masła i posyp gnocchi pozostałym parmezanem. Zapiekaj 20–25 minut, aż wierzch będzie złoty, a brzegi lekko przyrumienione.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut. Gnocchi alla romana podawaj na ciepło, jako samodzielne danie z sałatą albo jako dodatek do mięsa, warzyw lub sosu pomidorowego.
9
