Rösti waffle, czyli ziemniaczany placek z gofrownicy. Rumieni się z dwóch stron naraz
Rösti waffle to nie gofr z ziemniaczanego ciasta, tylko chrupiący placek ze startych ziemniaków zrobiony w gofrownicy. Ziemniaki trzeba odcisnąć, doprawić, rozłożyć w rozgrzanym urządzeniu i zamknąć pokrywę. Gofrownica dociska masę i rumieni ją jednocześnie od góry i od dołu, więc powstaje coś między rösti, plackiem ziemniaczanym a śniadaniowym gofrem. Na wierzch wystarczy jajko sadzone, kwaśna śmietana albo jogurt i szczypiorek.
Rösti waffle działa dlatego, że wykorzystuje gofrownicę nie do ciasta, ale do ziemniaków. Starta masa zostaje dociśnięta między dwiema gorącymi płytami, dzięki czemu szybciej traci wilgoć, łapie kolor z obu stron i tworzy chrupiące krawędzie. To dobry pomysł na weekendowe śniadanie, gdy chce się placków ziemniaczanych, ale bez smażenia kolejnych porcji na patelni.
To nie jest gofr ziemniaczany z ciasta
W tym przepisie nie chodzi o mączną masę z ziemniakami, tylko o rösti, czyli placek z tartych ziemniaków. Mąki dodaje się bardzo mało albo wcale. Najważniejsze są odciśnięte ziemniaki, sól, pieprz i tłuszcz, który pomoże zrobić chrupiącą powierzchnię. Jajko może ułatwić związanie masy, ale nie powinno zmieniać jej w ciężkie ciasto.
Dlaczego ziemniaki trzeba odcisnąć?
Woda jest największym wrogiem chrupiącego rösti. Jeśli starte ziemniaki trafią do gofrownicy mokre, zaczną się parować, a nie rumienić. Najlepiej zetrzeć je na grubych oczkach, posolić, odstawić na kilka minut i mocno odcisnąć w czystej ściereczce. Masa ma być wilgotna, ale nie ociekać sokiem.
Jaka gofrownica sprawdzi się najlepiej?
Najwygodniejsza będzie mocna gofrownica o głębszych kratkach. Słabsze urządzenie też da radę, ale trzeba dać ziemniakom więcej czasu i nie otwierać pokrywy za wcześnie. Rösti waffle potrzebuje cierpliwości. Na początku może wydawać się, że masa przywiera, ale gdy ziemniaki się dopieką, łatwiej odchodzą od płyt.
Dlaczego to działa?
Skrobia z ziemniaków pomaga związać masę, a wysoka temperatura odparowuje wilgoć i rumieni powierzchnię. Gofrownica robi to z dwóch stron naraz, więc placek ma więcej chrupiących miejsc niż klasyczne rösti z patelni. Jajko sadzone dodaje kremowego żółtka, kwaśna śmietana albo jogurt przełamują tłustość, a szczypiorek daje świeżość.
Z czym podać rösti waffle?
Najprościej z jajkiem sadzonym, kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu i szczypiorkiem. Do bardziej obiadowej wersji pasuje wędzony łosoś, twarożek, pieczarki, boczek, sałatka z ogórka albo kwaśne pikle. Rösti waffle najlepiej jeść od razu po zdjęciu z gofrownicy, kiedy brzegi są jeszcze chrupiące.
Q & A
Co to jest rösti waffle?
Rösti waffle to placek ze startych ziemniaków przygotowany w gofrownicy. Nie robi się go z ciasta gofrowego, tylko z odciśniętych, doprawionych ziemniaków.
Czy ziemniaki do rösti waffle trzeba wcześniej gotować?
Nie. Używa się surowych ziemniaków startych na grubych oczkach. Trzeba je tylko dobrze odcisnąć z nadmiaru wody.
Dlaczego rösti waffle przywiera do gofrownicy?
Najczęściej przez zbyt mokre ziemniaki, za słabo rozgrzane urządzenie albo zbyt wczesne otwieranie pokrywy. Gofrownicę trzeba dobrze natłuścić i dać masie czas na zrumienienie.
Z czym podać ziemniaczany placek z gofrownicy?
Najlepiej z jajkiem sadzonym, kwaśną śmietaną lub jogurtem i szczypiorkiem. Pasuje też wędzony łosoś, twarożek, boczek, pieczarki albo ogórki kiszone.
Czy rösti waffle można odgrzać?
Tak, najlepiej w piekarniku, opiekaczu albo ponownie w gofrownicy. Mikrofalówka podgrzeje placek, ale odbierze mu chrupiące brzegi.
SKŁADNIKI
- Na 4 rösti waffle:
- 700 g ziemniaków
- 1 mała cebula, opcjonalnie
- 1 jajko
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub mąki ziemniaczanej, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz
- 1–2 łyżki roztopionego masła albo oleju
- olej lub masło klarowane do posmarowania gofrownicy
- Do podania:
- 4 jajka
- 4 łyżki kwaśnej śmietany albo gęstego jogurtu
- szczypiorek
- sól i pieprz
- płatki chili, opcjonalnie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Jeśli dodajesz cebulę, zetrzyj ją razem z ziemniakami albo bardzo drobno posiekaj.
- Startą masę przełóż na sito lub do czystej ściereczki. Posól, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut. Po tym czasie bardzo dokładnie odciśnij ziemniaki z nadmiaru płynu. To najważniejszy etap dla chrupiącego efektu.
- Odciśnięte ziemniaki przełóż do miski. Dodaj jajko, pieprz, roztopione masło albo olej oraz skrobię, jeśli masa wydaje się luźna. Wymieszaj krótko. Masa ma być zwarta, ale nadal wyraźnie ziemniaczana, nie gładka jak ciasto.
- Gofrownicę mocno rozgrzej i posmaruj cienko olejem albo masłem klarowanym. Nałóż porcję ziemniaków, rozprowadź ją równą warstwą i zamknij pokrywę. Nie przepełniaj urządzenia, bo masa może wypłynąć bokami.
- Piecz 8–12 minut, zależnie od mocy gofrownicy. Nie otwieraj jej po pierwszych 2–3 minutach, bo placek może się rozerwać. Rösti waffle jest gotowy, gdy jest rumiany, chrupiący na brzegach i łatwo odchodzi od płyt.
- Gotowe placki odkładaj na kratkę, nie na talerz, żeby nie zaparowały od spodu. Jeśli chcesz podać wszystkie naraz, można trzymać je przez chwilę w piekarniku nagrzanym do 90°C.
- W czasie pieczenia rösti przygotuj jajka sadzone. Na patelni rozgrzej odrobinę masła lub oleju, wbij jajka i smaż, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
- Na każdy ziemniaczany gofr połóż jajko sadzone, dodaj kwaśną śmietanę albo jogurt, posyp szczypiorkiem, pieprzem i ewentualnie płatkami chili. Podawaj od razu.
10
