Mam główkę kapusty, fasolę w puszce i przejrzałe pomidory. W 40 minut powstaje z tego pyszny obiad na dwa dni
Nie trzeba mięsa, żeby zrobić porządny, rozgrzewający obiad. Biała kapusta, fasola i pomidory tworzą prosty jednogarnkowy zestaw, który jest sycący, aromatyczny i bardzo domowy. Wystarczy trochę cebuli, czosnku, majeranku i czasu, żeby zwykłe składniki zamieniły się w coś pomiędzy lekkim gulaszem a duszoną kapustą.
Kapusta duszona z fasolą – prosty obiad bez mięsa
To danie dobrze wpisuje się w początek jesieni. Kapusta jest już świetna do duszenia, pomidory nadal mają dużo smaku, a fasola sprawia, że całość naprawdę syci. Nie ma tu zasmażki ani ciężkiego sosu. Kapusta mięknie powoli w pomidorach i bulionie, fasola zagęszcza całość, a majeranek i czosnek nadają swojski charakter.
Biała fasola nie tylko sprawia, że danie jest bardziej sycące. Część ziaren można lekko rozgnieść pod koniec gotowania i wmieszać do sosu. Dzięki temu całość naturalnie zgęstnieje bez mąki i zasmażki. Najlepiej sprawdzą się duże, kremowe odmiany, takie jak cannellini, jaś albo fasola maślana. Jeśli używasz fasoli z puszki, wystarczy ją dobrze odsączyć i przepłukać.
Jesienna kapusta lubi dłuższe duszenie
Do tego przepisu najlepsza jest zwykła biała kapusta, która zachowuje strukturę i dobrze znosi dłuższe gotowanie. Młoda kapusta też się nada, ale wtedy trzeba wyraźnie skrócić czas duszenia, żeby nie zamieniła się w miękką masę. Warto też kroić ją dość cienko. Dzięki temu szybciej mięknie i lepiej łączy się z pomidorowym sosem.
Pomidory nadają lekkości
Świeże, dojrzałe pomidory są świetne, jeśli wciąż mają dużo smaku. Gdy są już wodniste albo mało aromatyczne, lepiej sięgnąć po dobre pomidory z puszki. Bardzo dobrze działa też połączenie obu wersji: świeże pomidory dla smaku i kilka łyżek passaty albo pomidorów z puszki dla gęstszej konsystencji.
Jak podkręcić smak, żeby nie przesadzić?
To danie najlepiej smakuje wtedy, gdy pozostaje proste. Nie potrzeba wielu przypraw. Wystarczy majeranek, czosnek, pieprz i odrobina papryki. Jeśli chcesz bardziej wyrazistego efektu, można dorzucić szczyptę wędzonej papryki, trochę chili albo łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Nie dodawałabym wszystkiego naraz, bo kapusta i fasola powinny zostać na pierwszym planie.
To danie dobrze znosi odgrzewanie
Kapusta z fasolą i pomidorami smakuje bardzo dobrze od razu po ugotowaniu, ale następnego dnia bywa jeszcze lepsza. Smaki mają wtedy czas, żeby się połączyć, a sos staje się bardziej zwarty. Można więc ugotować większy garnek i mieć obiad na dwa dni. Najlepiej przechowywać go w lodówce i odgrzewać na małym ogniu.
Z czym podawać?
Najprościej z grubą kromką chleba albo pieczywem na zakwasie. Dobrze pasują też:
- gotowane ziemniaki,
- kasza jęczmienna,
- grzanki czosnkowe,
- łyżka kwaśnej śmietany,
- odrobina posiekanej natki.
Jeśli ktoś chce wersję mięsną, można dorzucić podsmażoną kiełbasę albo boczek, ale moim zdaniem nie jest to potrzebne.
Pro tip: rozgnieć kilka łyżek fasoli widelcem i wmieszaj je do garnka na sam koniec. Sos zrobi się bardziej kremowy i gęsty, a całość nadal pozostanie lekka.
SKŁADNIKI
- 700–800 g białej kapusty
- 2 puszki białej fasoli po 400 g
- 500 g dojrzałych pomidorów lub 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 2 łyżki oleju lub oliwy
- 250 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta wędzonej papryki, opcjonalnie
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka cukru lub miodu, jeśli pomidory są kwaśne
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kapustę cienko poszatkuj. Cebulę pokrój w kostkę, marchewkę zetrzyj na grubych oczkach, czosnek posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i marchewkę. Smaż przez 4–5 minut, aż zmiękną.
- Dodaj czosnek, słodką paprykę i ewentualnie wędzoną paprykę. Smaż jeszcze około 30 sekund.
- Dodaj kapustę i dokładnie wymieszaj. Dorzuć liść laurowy i ziele angielskie. Wlej bulion i duś pod przykryciem przez około 15 minut.
- Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je, obierz ze skórki i pokrój. Dodaj do garnka.
- Jeśli używasz pomidorów z puszki, wlej je razem z sokiem.
- Duś wszystko bez przykrycia przez kolejne 15–20 minut, aż kapusta będzie miękka, a sos wyraźnie zgęstnieje.
- Fasolę odsącz i przepłucz. Dodaj ją do garnka pod koniec gotowania.
- Wsyp majeranek, dopraw solą i pieprzem. Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodaj odrobinę cukru albo miodu.
- Gotuj jeszcze 5 minut. Przed podaniem posyp natką pietruszki.
12
