Kulki ciasta obtaczam w cukrze z cynamonem. Po 10 minutach brzegi są kruche, a środek nadal miękki
Snickerdoodles to miękkie ciasteczka obtaczane przed pieczeniem w cukrze z cynamonem. Robi się je z masła, cukru, mąki, jajka, proszku do pieczenia i sody, a potem piecze krótko, zwykle około 10 minut. Najważniejsze jest to, żeby wyjąć je z piekarnika, gdy brzegi są już ścięte, ale środek nadal wygląda na lekko miękki.
Snickerdoodles wyglądają skromnie, ale mają dokładnie taki efekt, jakiego szuka się jesienią w prostych ciasteczkach: pachną cynamonem, mają delikatną skorupkę z cukru i miękki środek. Nie trzeba wałkować ciasta ani wycinać foremkami. Wystarczy ukulać porcje, obtoczyć je w cukrze cynamonowym i wstawić do gorącego piekarnika.
Czym snickerdoodles różnią się od zwykłych ciasteczek cynamonowych?
Najważniejsza jest powierzchnia. Cukier z cynamonem nie trafia tylko do ciasta, ale oblepia kulki z zewnątrz. Podczas pieczenia tworzy cienką, lekko chrupiącą warstwę, a środek zostaje miękki. W klasycznych amerykańskich przepisach często używa się cream of tartar, czyli kwaśnego winianu potasu, który daje ciasteczkom lekko kwaskowy smak i charakterystyczną strukturę. W domowej wersji można użyć łatwiej dostępnej mieszanki proszku do pieczenia i odrobiny sody.
Dlaczego ciasteczka trzeba wyjąć po około 10 minutach?
Snickerdoodles nie powinny piec się do twardości. Dobre są wtedy, gdy brzegi się ścinają, spód lekko rumieni, a środek po wyjęciu nadal wygląda miękko. Ciasteczka dopiekają się jeszcze przez kilka minut na gorącej blasze. Jeśli zostaną w piekarniku za długo, będą kruche, ale stracą lekko ciągnący środek. Przy małych kulkach zwykle wystarcza 9–11 minut.
Jak zrobić miękkie ciasteczka w cukrze cynamonowym?
Masło powinno być miękkie, ale nie płynne. Po utarciu z cukrem masa staje się jaśniejsza i bardziej puszysta, a ciasteczka lepiej rosną. Po dodaniu mąki ciasta nie warto długo mieszać, bo może zrobić się twardsze. Jeśli jest bardzo miękkie, można schłodzić je przez 20–30 minut. Kulki łatwiej wtedy obtoczyć w cukrze, a ciasteczka nie rozleją się zbyt mocno.
Dlaczego to działa?
Proste ciasto ma maślany smak i delikatną strukturę, a cukier z cynamonem daje zapach oraz cienką skorupkę. Krótkie pieczenie zostawia środek miękki, natomiast soda i proszek pomagają ciasteczkom lekko popękać na wierzchu. To właśnie te pęknięcia sprawiają, że snickerdoodles wyglądają domowo i chłoną jeszcze więcej cynamonowego aromatu.
Jak przechowywać snickerdoodles?
Najlepsze są w dniu pieczenia, gdy brzegi są delikatnie kruche, a środek miękki. Po wystudzeniu można przełożyć je do puszki albo szczelnego pojemnika. Zachowają świeżość przez 3–4 dni. Jeśli mają pozostać miękkie, nie należy ich dopiekać na zapas „dla pewności”. Lepiej wyjąć je odrobinę wcześniej i pozwolić im dojść na blasze.
SKŁADNIKI
- 280 g mąki pszennej
- 170 g miękkiego masła
- 160 g cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego albo 1 łyżka cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- Do obtoczenia:
- 50 g cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 180°C. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia. W miseczce wymieszaj cukier z cynamonem do obtaczania ciasteczek.
- Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. W drugiej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj jajko, żółtko i wanilię, po czym miksuj krótko, tylko do połączenia.
- Do masy maślanej wsyp suche składniki i wymieszaj na niskich obrotach albo łopatką. Ciasto powinno być miękkie, ale dawać się nabierać łyżką. Jeśli bardzo się klei, wstaw je na 20–30 minut do lodówki.
- Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, po około 25 g każda. Każdą obtocz dokładnie w cukrze z cynamonem i układaj na blasze w odstępach, bo ciasteczka lekko się rozpłyną.
- Piecz 9–11 minut, aż brzegi będą ścięte, a wierzch lekko popęka. Środek może wyglądać na miękki i jasny. Nie czekaj, aż ciasteczka całkowicie stwardnieją w piekarniku.
- Po wyjęciu zostaw snickerdoodles na blasze przez 5 minut. Dopiero potem przełóż je na kratkę do wystudzenia. Podawaj do kawy, herbaty albo mleka.
20
